روٹی کی ترکیبوں میں خمیر سب سے اہم جز ہے۔ یہ ایک زندہ خوردبینی جاندار ہے جو روٹی اور کیک بنانے کے لیے آٹا اٹھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
خمیر چینی کو نشاستہ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرتا ہے، جو کہ روٹیوں میں بڑھتے ہوئے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ مارکیٹ میں کئی قسم کے خمیر دستیاب ہیں، جو اپنی خصوصیات کے لحاظ سے مختلف مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ خمیر کی مختلف شکلوں کی درجہ بندی بڑی حد تک ان کی نمی کے مواد پر مبنی ہے۔ ہر فارم کے اپنے فائدے اور نقصانات ہوتے ہیں اور خمیر کا انتخاب بنیادی طور پر مخصوص نسخہ کی ضرورت پر منحصر ہوتا ہے۔
ایکٹو خمیر ایک قسم کا بیکرز کا خمیر ہے جو اکثر گھریلو نانبائیوں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، روٹیوں، کیکوں اور رولوں کو پکانے کے لیے آٹا بنانے کے لیے۔ استعمال شدہ مخصوص تناؤ Saccharomyces cerevisiae ہے۔ فعال خشک خمیر خمیر کے موٹے، لمبا دانے دار پر مشتمل ہوتا ہے، جو زندہ لیکن نمی کی کمی کی وجہ سے غیر فعال ہوتے ہیں۔ دانے دار خمیر کے زندہ خلیات پر مشتمل ہوتے ہیں، جو خشک، مردہ خلیوں کی ایک پتلی جیکٹ میں لپیٹے ہوتے ہیں، جن میں کچھ نمو ہوتی ہے۔ خمیر کے یہ چھوٹے ذرات خشک اور ویکیوم سیل کر دیے جاتے ہیں۔ یہ مختلف سائز کے پیکٹوں میں دستیاب ہے اور اس کی شیلف لائف میں کافی اضافہ ہوا ہے۔
اسے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور اگر منجمد کر دیا جائے تو یہ ایک دہائی سے زائد عرصے تک چل سکتا ہے۔ اگرچہ خشک خمیر میں خمیر کی دوسری شکلوں کے مقابلے بہتر رکھنے کی خوبیاں اور شیلف لائف ہوتی ہے، لیکن یہ تھرمل جھٹکے کے لیے کافی حساس ہوتا ہے، جب اصل میں ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں؟
زیادہ تر شکلوں کے برعکس خشک خمیر کو براہ راست استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اسے استعمال کرنے سے پہلے 'ثبوت' یا چالو کرنا ہوگا۔ خشک خمیر کو چالو کرنا ایک بہت آسان عمل ہے اور اس میں صرف چند منٹ لگتے ہیں۔
- ایک چھوٹے پیالے میں تھوڑا سا نیم گرم پانی ڈالیں۔ خشک خمیر 110 اور 115° F کے درمیان پانی میں بہترین طور پر متحرک ہوتا ہے۔ اس سے زیادہ درجہ حرارت خمیر کو ختم کردے گا اور آٹا نہیں بڑھے گا۔
- 2 کھانے کے چمچ دانے دار چینی کو پانی میں ہلائیں یہاں تک کہ یہ مکمل طور پر گھل جائے۔
- اب، اس گرم چینی کے محلول میں خشک خمیر ڈالیں اور زور سے ہلائیں۔ چینی غیر فعال خمیر کے لیے غذا کا کام کرتی ہے۔
- پیالے کو پلاسٹک کی لپیٹ یا ڈش تولیے سے ڈھانپیں اور اسے تقریباً 10 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
- پلاسٹک کی لپیٹ کو ہٹا دیں اور مرکب کو بلبلوں کے لیے چیک کریں۔ اگر خمیر جھاگ دار یا بلبلا ہو گیا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ چالو ہو گیا ہے اور آپ کی خمیری روٹی کی ترکیب میں استعمال کے لیے تیار ہے۔
اگر خمیر بلبلا نہ ہو جائے تو پانی کے ساتھ پورے عمل کو دہرائیں، جو پہلے استعمال کیے گئے سے تھوڑا گرم ہے۔ اگر خمیر اب بھی بلبلا کرنے میں ناکام رہتا ہے، تو یہ ایک واضح اشارہ ہے کہ خمیر اب زندہ نہیں ہے اور اسے ضائع کر دینا چاہیے۔
ایک بار ایکٹیویٹ ہوجانے کے بعد اسے ہدایت کی مانگ کے مطابق براہ راست استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملائیں اور یہ آٹا اٹھنے کے لئے تیار ہے۔ یہ قسم مارکیٹ میں انفرادی پیکجوں میں آسانی سے دستیاب ہے، زیادہ تر 2.5 چائے کے چمچ خمیر پر مشتمل ہے۔ آٹا بڑھانے کے لیے اپنی باورچی کتاب میں دی گئی ہدایات پر عمل کرنا بہت ضروری ہے، کیونکہ زیادہ خمیر آپ کی روٹی کو کھٹی ہونے کا سبب بن سکتا ہے۔
ایکٹو خشک خمیر اپنی نازک نوعیت کی وجہ سے ہاتھ سے بنی ترکیبوں کے لیے فوری قسم پر ترجیح دی جاتی ہے۔ خشک قسم کا استعمال کرتے وقت، ہمیشہ ختم ہونے کی تاریخ کے لیے پیکج کو چیک کرنا یاد رکھیں۔ اگر آپ بڑی تعداد میں پیکجز خریدنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو احتیاط سے ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں محفوظ کریں۔
