Star anise ایک قسم کا مسالا ہے جو چینی اور ویتنامی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ لیکن جب آپ کے پاس ستارہ سونف نہیں ہے تو آپ کیا کریں گے؟ کوئی مسئلہ نہیں! اسے ذائقوں سے بدلا جا سکتا ہے، جیسے سونف کے بیج، دار چینی، لونگ وغیرہ۔
Star anise ایک گہرے بھورے رنگ کا پھل ہے جو ایک چھوٹے سدا بہار درخت یا جھاڑی سے آتا ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ستارہ سونف ستارے کی شکل کا ہوتا ہے، اور اس میں مہوگنی رنگ کے، مٹر کے سائز کے بیج ہوتے ہیں جو اس کے آٹھ حصوں میں سے ہر ایک میں موجود ہوتے ہیں۔ اسے پکنے سے ٹھیک پہلے کاٹا جاتا ہے اور ہمیشہ خشک استعمال کیا جاتا ہے۔اس میں ذائقہ اور مہک کی طرح ایک بہت مضبوط لیکورائس ہے۔ اس کا تیز تیز ذائقہ ستارے کی سونف کی دیواروں میں موجود ضروری تیلوں کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ سٹار سونف ایک ضروری مسالا ہے، جو چینی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ مالائی اور ویتنامی کھانوں میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ویتنامی کھانے میں، سٹار سونف کا استعمال سوپ کو ذائقہ دینے اور بریزڈ سور کا گوشت پکانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ ایک لازمی جزو بھی ہے، جو مشہور روایتی ویتنامی بیف نوڈل، جسے pho کہتے ہیں، کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ آپ کو اپنی سپر مارکیٹ کے ایشیائی حصے میں پوری سٹار سونف مل سکتی ہے، لیکن اگر یہ دستیاب نہ ہو تو آپ کو سٹار سونف کے متبادل کی ضرورت ہوگی۔ یہاں، ہم ستارہ سونف کے مختلف متبادلات پر بات کرتے ہیں جنہیں آپ ڈش بناتے وقت استعمال کر سکتے ہیں۔
Star Anise کا متبادل
مختلف سٹار سونف کے متبادل پر بات کرنے سے پہلے، آپ کو پہلے یہ جاننا چاہیے کہ آپ کس قسم کے ذائقے کو نقل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ایک ستارہ سونف کی بجائے تیز خوشبو اور ذائقہ ایک گری دار میوے اور تھوڑا سا لیکوریس جیسا ہوتا ہے۔سٹار سونف کا ایک اچھا متبادل وہ ہے جس کا ذائقہ اصل مسالے سے ملتا جلتا ہو۔
ستارہ سونف کا ایک قابل عمل متبادل تلاش کرتے وقت، آپ کو اس قسم کی ڈش کو ذہن میں رکھنا چاہیے جو آپ تیار کر رہے ہیں۔ اگر آپ صاف سوپ تیار کر رہے ہیں، تو آپ کو سٹاک کو پکاتے وقت صرف ایک یا دو پوری سٹار سونف ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سٹار سونف کا ذائقہ بہت مضبوط ہوتا ہے، اور اگر آپ اسے سوپ میں بہت زیادہ ڈالتے ہیں، تو یہ دوسرے ذائقوں پر غالب آجائے گا اور سوپ کو ذائقہ میں بہت تیز بنا دے گا۔ دوسری طرف، جب آپ کوئی دلکش چیز پکا رہے ہوتے ہیں، جیسے بریزڈ سور کا گوشت یا بیف بریسکیٹ، آپ کو ڈش کے ذائقوں کو بڑھانے اور اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے اسٹار سونف کے گرم اور مسالیدار نوٹوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہاں، زمینی ستارہ سونف استعمال کیا جاتا ہے؛ اس کا ذائقہ زیادہ مرتکز ہے۔
چائنیز فائیو اسپائس پاؤڈر
گریوی بیس کے ساتھ اس طرح کے گوشت کے پکوان کے لیے ایک اچھا گراؤنڈ اسٹار سونف کا متبادل چینی فائیو اسپائس پاؤڈر ہے۔چینی پانچ مسالوں کا پاؤڈر پانچ مصالحے ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اور وہ ہیں شیچوان کالی مرچ پاؤڈر، دار چینی پاؤڈر، گراؤنڈ سٹار سونف، پسی ہوئی لونگ، اور سونف کے بیج ایک خاص تناسب میں۔ چائنیز فائیو اسپائس پاؤڈر میں پہلے سے ہی گراؤنڈ سٹار سونف اپنے اجزاء میں سے ایک کے طور پر موجود ہے، یہ سٹار سونف کا بہت اچھا متبادل ہے۔
لونگ اور کیسیا کی چھال کا پاؤڈر
گراؤنڈ سٹار سونف کا ایک اور بہترین متبادل لونگ اور کیسیا کی چھال کا پاؤڈر برابر مقدار میں استعمال کرنا ہے۔ اگرچہ آپ کو سٹار سونف کی طرح ذائقہ کی گہرائی نہیں ملے گی، لیکن یہ متبادل دل والے گوشت کے پکوانوں میں کافی اچھا کام کرتا ہے۔
سونف اور سونف کے بیج
اگر آپ کوئی ایسی ڈش بنا رہے ہیں جس میں پوری سٹار سونف کی ضرورت ہو، تو سٹار سونف کا ایک مؤثر متبادل یہ ہوگا کہ سونف اور سونف کے بیجوں کو مساوی مقدار میں استعمال کیا جائے۔ سونف کا ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے جو کہ ستارے کی سونف سے بہت ملتی جلتی ہے حالانکہ یہ ذائقہ میں بہت ہلکی اور کم گری دار ہوتی ہے۔سونف کے بیجوں کا ذائقہ ہلکا اور میٹھا ہوتا ہے۔ ان دونوں مصالحوں کو ایک ساتھ استعمال کرنے سے، آپ اپنی ڈش میں سٹار سونف کا ذائقہ بنا سکتے ہیں۔
کاراوے کے بیج
آپ اپنی ڈش کو ایک جیسا ذائقہ دینے کے لیے ٹیراگن کے ساتھ کیراوے کے بیج بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ کیراوے کے بیج چونکہ ذائقے میں قدرے کڑوے ہوتے ہیں اور اس کا ذائقہ بھی کم ہوتا ہے۔
مکمل لونگ
مزے دار پکوانوں میں اس کے استعمال کے علاوہ، سٹار سونف کو پھلوں کے کمپوٹس اور جاموں میں ذائقہ دینے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ پھلوں کے محفوظ اور کمپوٹس میں سٹار سونف کا بہترین متبادل پوری لونگ ہے۔
ہمیشہ اسے استعمال کرنے سے پہلے اپنی ڈش میں متبادل مصالحے کی مقدار کو چیک کریں تاکہ ذائقے زیادہ مضبوط نہ ہوں۔ اگرچہ کوئی بھی چیز آپ کو سٹار سونف کا مخصوص ذائقہ اور مہک نہیں دے سکتی، لیکن یہ متبادل اس وقت بھی کام کرتے ہیں جب آپ کے پاس سٹار سونف نہ ہو۔
