آپ کو مختلف ترکیبیں مل سکتی ہیں جن میں ابلے ہوئے آلو کی ضرورت ہوتی ہے۔ آلو کو اچھی طرح سے ابالنے کے لیے کچھ ٹوٹکے یہ ہیں۔
Parboiling کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں کھانا صرف جزوی طور پر بنایا جاتا ہے۔ پربوائلنگ کی ڈگری کھانے کی قسم اور مخصوص ترکیب پر منحصر ہے۔ ابالنے کے مقابلے میں کھانا پکانے کا دورانیہ کم ہوتا ہے۔ لیکن یہ blanching یا parblanching سے زیادہ وقت لگتا ہے. اگرچہ، blanching اور parblanching parboiling سے مختلف ہیں، یہ تمام اصطلاحات ایک دوسرے کے ساتھ استعمال ہوتی ہیں۔ کھانے کی مختلف ترکیبیں ہیں، جن میں ابلی ہوئی سبزیوں کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر آلوؤں اور گاجروں جیسی گھنی سبزیوں کے لیے parboiling کی سفارش کی جاتی ہے۔
سبزیاں جو کیننگ اور فریزنگ کے لیے ہوتی ہیں ان کو انزائمز سے نجات دلانے کے لیے ابال کر ان کے خراب ہونے کا باعث بنتے ہیں۔ سبزیاں، جیسے آلو، گاجر اور گوبھی، کو پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی ایسی سبزیاں بھی ہیں جو چند منٹوں میں پک جاتی ہیں۔ کچھ ترکیبوں میں ان دونوں قسم کی سبزیوں کو ایک ساتھ پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس صورت میں، کچھ سبزیاں آدھی پکی یا زیادہ پک کر رہ جاتی ہیں۔اس طرح کے مسائل سے بچنے کے لیے، سبزیوں کو کثافت میں ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، انہیں سبزیوں میں شامل کیا جا سکتا ہے جن کو پکانے میں کم وقت لگتا ہے۔ جزوی طور پر پکائی ہوئی سبزیاں دوسری سبزیوں کے ساتھ مکمل ہو جائیں گی۔
آلو کو بھوننے پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے۔ اگر آپ کچے آلو کو بھونتے ہیں، یا تو اندرونی حصے بغیر پکے رہتے ہیں۔ یا بیرونی حصے جل جاتے ہیں، جیسا کہ آپ کور مکمل ہونے تک انتظار کرتے ہیں۔ لہذا، بھوننے سے پہلے آلو کو ابالنا ہمیشہ بہتر ہے۔ ٹماٹر کی طرح سبزیوں کی کھال اتارنے کے لیے بھی پربوائل کیا جاتا ہے۔
پربوائلنگ کا عمل
پر بوائلنگ کو کھولتے ہوئے پانی میں کھانے کو جزوی طور پر پکانے سے تعبیر کیا جاتا ہے۔ کسی بھی سبزی کو ابالنے کے لیے اتنا پانی لیں کہ سبزیوں کو ڈبو کر ابال لیں۔ پانی ابلنے کے بعد، سبزیاں ڈالیں، اور ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ تک پکائیں۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ سبزیوں کو کمرے کے درجہ حرارت کے پانی میں ڈال کر ابالیں۔یہ طریقہ پہلے کے مقابلے میں زیادہ وقت لے سکتا ہے۔ کھانا صرف جزوی طور پر کیا جانا چاہئے اور زیادہ پکایا نہیں جانا چاہئے۔ آپ سبزیوں کو کانٹے سے چھلنی کر کے عطیات کی جانچ کر سکتے ہیں۔ سبزیوں کے بیرونی حصے پکانے کے ساتھ نرم ہونے چاہئیں۔ ایک بار ابلتے ہوئے پانی سے نکال لیا جائے تو سبزی مزید کچھ دیر تک پک سکتی ہے۔ اس طرح کے مزید پکنے سے بچنے کے لیے انہیں فوراً نکال دیں۔
آلو کو ابالنے کا طریقہ
آپ کو آلو تیار کرکے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبونے ہوں گے۔ انہیں تقریباً دس منٹ تک پکائیں۔ اگر آپ کمرے کے درجہ حرارت کا پانی لیتے ہیں، آلو کو ابالنے کے لیے؛ پانی کے ابلنے تک انتظار کریں، اور پورے ابلنے کے اگلے دس منٹ گنیں۔ آلو کو کب تک پکانا ہے؟ ابلنے کا وقت آلو کے سائز اور اس ترکیب پر مبنی ہے جسے آپ تیار کرنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ بڑے آلو استعمال کر رہے ہیں، تو اسے ابلتے ہوئے پانی کے طریقہ کار میں دس منٹ اور کمرے کے درجہ حرارت کے پانی کے لیے 15 منٹ لگ سکتے ہیں۔ مختلف عوامل ہیں جو پکنے کی صورت میں کھانا پکانے کے وقت کو متاثر کرتے ہیں۔لہذا، یہ ہمیشہ بہتر ہے کہ درمیان میں عطیات کو چیک کریں۔ ایک بار جب آپ آلو کو گرمی سے ہٹا دیں، تو انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں تاکہ مزید پکانے میں رکاوٹ پیدا ہو، ورنہ گرم پانی نکال دیں۔ اگر آپ آلو کو مائیکرو ویو میں ابالنا چاہتے ہیں تو آپ کو بس انہیں مائیکرو ویو میں تقریباً پانچ منٹ تک اونچی جگہ پر رکھنا ہے۔
کھانے کو جزوی طور پر پکانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ لہذا، ان تجاویز کا استعمال کریں، اگلی بار جب آپ ایسی ترکیبیں دیکھیں گے جن میں ابلے ہوئے آلو کی ضرورت ہے۔
