کیجون کھانا ایک مسالہ دار اور لذیذ کھانا ہے، جس کی ہر ترکیب کا اپنا الگ ذائقہ ہے۔ یہ مضمون اس پکوان کی ابتدا، اس کے اہم اجزاء، اور آزمانے کے لیے کچھ بہترین ترکیبوں پر بحث کرتا ہے۔
Cajun کھانے کی تاریخ کا پتہ 1700 کی دہائی تک لگایا جا سکتا ہے۔ لوگ اکیڈن اور مقامی امریکی کینیڈا سے جلاوطن تھے۔ نیو اورلینز کے فرانسیسی اشرافیہ کی طرف سے غیر منصفانہ سلوک کرنے کے بعد، وہ شہر سے باہر دلدلی علاقوں میں آباد ہو گئے۔ وہ دلدل میں اُگنے والے معمولی اجزاء اور دستیاب کھیل کے گوشت اور سمندری غذا پر زندہ رہنے پر مجبور تھے۔ان کے کھانے کے اہم اجزاء میں شیلفش، سمندری غذا کی شکلیں جیسے کچھوے اور مگرمچھ، اور کھیل کا گوشت جیسے بطخ، ترکی، چکن اور سور کا گوشت شامل تھے۔ ان میں جھینگا اور کرافش سب سے زیادہ مقبول ہوئے۔ یہ پکوان ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ پیش کیے جاتے تھے، جو ان کے لیے ایک اہم چیز تھی۔ گمبو، ایک قسم کا سٹو، اور جمبلایا جو سبزیوں، گوشت کے ذخیرے اور چاولوں سے بنایا جاتا ہے، کیجون کھانے کے دو مشہور کھانے ہیں۔
کھانا
ایک عام کیجون کھانا تین برتنوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس سے پہلے کیجون فوڈ کو غریب تارکین وطن کا کھانا سمجھا جاتا تھا۔ لیکن وقت کے ساتھ، جیسے جیسے زیادہ تارکین وطن جنوبی لوزیانا میں آباد ہوئے، وہ اپنے ساتھ اپنے مصالحے اور کھانا پکانے کے طریقے لائے، اور ملاوٹ والے کھانے کو مسالہ دار لذت میں بدل دیا۔ ایک برتن میں مل کر ان اجزاء کا مرکب تارکین وطن کی اہم غذا اور کاجون کھانوں کا ایک حصہ بن گیا۔
سب سے زیادہ استعمال ہونے والی سبزیاں پیاز، اجوائن اور گھنٹی مرچ ہیں، جنہیں 'کیجون ٹرنٹی' کہا جاتا ہے، اور زیادہ تر ہمیشہ ایک ساتھ بھونا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کا گوشت بھی مقبول طور پر استعمال کیا جاتا ہے. کیجون ڈشز کو پکانے کے مختلف طریقے ہیں جیسے باربی کیونگ، بوائلنگ، پین فرائینگ، سمدرنگ (سبزیوں یا گوشت کو کم آنچ پر اور کم مقدار میں پانی یا اسٹاک کے ساتھ پکانا)، فریکاسی (جسے اسٹیونگ بھی کہا جاتا ہے) اور ڈیپ فرائینگ۔ ٹوفے ایک مشہور ڈش ہے جو سبزیوں کے ساتھ سمندری غذا جیسے کرافش، کریب میٹ، یا جھینگا کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ روکس، تمام مقاصد کے آٹے اور تیل کا ایک مجموعہ، سٹو اور دیگر برتنوں کو موٹی مستقل مزاجی دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لذیذ ذائقے کے لیے مخصوص مصالحے جیسے خشک اسکیلین پاؤڈر، لال مرچ، بے پتی اور اجمودا کو ترکیبوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
Cajun Crabmeat Au Gratin
اجزاء:
- 1 پاؤنڈ کیکڑے کا گوشت (پکا ہوا)
- 1 بڑی پیلی پیاز (کٹی ہوئی)
- 1 گچھا ہری پیاز
- ² کپ مکھن
- 1 چائے کا چمچ کریول مسالا
- 1 ڈنٹھل اجوائن (کیما ہوا)
- 2 انڈے کی زردی
- Вј کپ تمام مقصد والا آٹا
- ВЅ کپ چیڈر پنیر (کٹا ہوا)
- 1 چائے کا چمچ لہسن پاؤڈر
- آدھا چائے کا چمچ لال مرچ
- ВЅ کپ امریکن پنیر (کٹا ہوا)
- 12 اونس ہیوی کریم
- 1 کپ تیز چیڈر پنیر (کٹا ہوا)
- نمک حسب ذائقہ
تیاری: ایک بڑے ساس پین میں مکھن کو پگھلا کر پیاز اور اجوائن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز ہلکے سنہری بھورے نہ ہو جائیں۔ کریول مسالا، لال مرچ، لہسن پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ سوس پین کو ڈھانپیں اور مکسچر کو ہلکی آنچ پر تقریباً 20 منٹ تک ابالنے دیں۔اس دوران، ایک چھوٹا پیالہ لیں، بھاری کریم اور انڈے کی زردی کو ایک ساتھ پھینٹیں، اور ایک طرف رکھ دیں۔ سوس پین کے ڈھکن کو ہٹا دیں، میدہ ڈالیں، اور مسلسل ہلاتے ہوئے مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ انڈے کی زردی کے آمیزے میں امریکن اور چیڈر دونوں کو ہلائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک پنیر گل نہ جائے۔ گرمی سے سوس پین کو ہٹا دیں، پکا ہوا کیکڑے کا گوشت شامل کریں، اور مناسب طریقے سے جمع کریں. اس مکسچر کو چکنائی والی بیکنگ ڈش میں منتقل کریں، اس کے اوپر ہری پیاز اور تیز چیڈر پنیر ڈالیں، اور اسے پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں تقریباً 20 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ پنیر کے بلبلے ہلکے بھورے نہ ہوجائیں۔
سبزیوں اور ٹماٹروں کے ساتھ تمباکو نوش ساسیج
اجزاء:
- 8 اونس سموکڈ ساسیج (پکا ہوا)
- 1 چھوٹی پیاز (آدھی اور کٹی ہوئی)
- 1 کپ ڈبے میں بند ٹماٹر
- 1 لہسن کی لونگ (کیما ہوا)
- آدھا چائے کا چمچ اوریگانو
- 2 کپ کٹے ہوئے مشروم
- 2 اونس پروسس شدہ پنیر (کٹا ہوا)
- 2 کپ زچینی (باریک کٹی ہوئی)
- 1 کٹورا پکا ہوا چاول
- آدھا چائے کا چمچ تلسی
تیاری: ساسیج کو سلائس کریں اور سلائسز کو ایک پین میں بھونیں یہاں تک کہ وہ پک جائیں اور ہلکا براؤن ہو جائیں۔ پین سے ساسیج کے ٹکڑوں کو ہٹا دیں، اور سبزیاں اور کٹا ہوا لہسن شامل کریں۔ تقریباً 2 منٹ تک بھونتے رہیں۔ ٹماٹر، تلسی اور اوریگانو میں ہلائیں۔ اب، ساسیج کو سبزیوں کے ساتھ ملا دیں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے تقریباً 5 منٹ تک پکائیں۔ کٹے ہوئے پنیر کو اوپر چھڑکیں اور پکے ہوئے چاولوں کے ساتھ سرو کریں۔
کاجون کھانا کئی نسلوں سے ایک وراثت کے طور پر گزرا ہے اور پوری دنیا میں اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔
