مائع دھوئیں کا متبادل ان حالات میں کارآمد ہوتا ہے جب دھواں دار گوشت کی ترکیب تیار کرتے وقت آپ کا مائع دھواں ختم ہوجائے۔ لہذا، ان آخری لمحات کی ضروریات کے لیے، یہاں آپ کے لیے مائع دھوئیں کے متبادل کی کچھ آسان ترکیبیں ہیں۔
ایک مائع دھواں ایک مرتکز مسالا ہے جو گوشت، مچھلی اور سبزی خور گوشت کی ترکیبوں کو دھواں دار ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک طاقتور مسالا ہے جو اصلی دھوئیں کے گھر کی لکڑی کے دلکش ذائقہ اور مہک کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے بغیر اصلی سموک ہاؤس کا۔
آج، مائع دھوئیں نے روایتی تمباکو نوشی کے عمل کو بہت مؤثر طریقے سے بدل دیا ہے جس میں کھانا پکانے کے طویل گھنٹے اور لکڑی کا کافی استعمال شامل ہے اور کھانے کو وہ دھواں دار ذائقہ فراہم کرنے کے لیے کچھ اضافی ذائقہ دار اجزاء شامل ہیں۔
لہٰذا، مائع دھواں، جسے سموک کنڈینسیٹ بھی کہا جاتا ہے، پکائے جانے والے کھانوں کو ایک ہی، کبھی کبھی اس سے بھی بہتر دھواں دار ذائقہ، رنگ، ساخت فراہم کرتا ہے اور وہ بھی زیادہ وقت اور کوششوں کے بغیر۔
مائع دھوئیں کی پیداوار اور استعمال
مائع دھواں لکڑی کے چپس یا چورا کے کنٹرول سے جلانے سے پیدا ہوتا ہے۔ اس کے بعد پیدا ہونے والے دھوئیں کو پکڑ لیا جاتا ہے، دھوئیں کے اجزاء کو تحلیل کرنے کے لیے پانی سے نکالا جاتا ہے تاکہ دھوئیں کا بنیادی محلول بنایا جا سکے۔ مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران، محلول سے ٹار اور راکھ کو ہٹا کر کارسنجن کی سطح کافی حد تک کم ہو جاتی ہے، جس سے اسے روایتی طور پر تمباکو نوشی کی جانے والی کھانوں کے مقابلے میں استعمال کرنا زیادہ محفوظ ہو جاتا ہے۔
مختلف دھوئیں کے ذائقے تیار کرنے کے لیے بنیاد کو مزید تبدیل کیا جا سکتا ہے۔چونکہ مائع دھوئیں کے اجزاء میں صرف قدرتی دھواں اور پانی شامل ہوتا ہے، اس لیے محلول اتنا مرتکز ہوتا ہے کہ مائع دھوئیں کے صرف چند قطرے کھانے کی اشیاء کو دھواں دار ذائقہ دینے کے لیے کافی ہوتے ہیں۔ درحقیقت، مائع دھوئیں کی زیادتی درحقیقت باربی کیو یا گرل شدہ گوشت کا ذائقہ خراب کر سکتی ہے۔
مائع دھواں بنیادی طور پر کھانوں کو دھواں دار ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور یہ چار مختلف طریقوں سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، مائع دھوئیں کے چند قطرے میرینیڈ یا نمکین پانی میں ڈالیں جس میں گوشت پکانے سے پہلے بھگو دیا جاتا ہے۔ دوسرا آپشن یہ ہے کہ دھیرے دھیرے پکاتے وقت اسے پکانے والے مائع یا چٹنی میں ملا دیں۔
تیسرے طور پر، گوشت پر مائع دھواں چھڑکیں یا لگائیں یا تندور میں رکھنے سے پہلے گوشت کو چمکائیں۔ دوسرا آپشن یہ ہے کہ اسے گیس گرل کے لاوا چٹانوں پر اسپرے کیا جائے، لیکن گرل کو اگنور کرنے سے پہلے اس آپشن کا استعمال یقینی بنائیں۔ مائع دھواں ساسیج، چپس، روسٹ، پسلیوں، سوپ، چٹنیوں اور سالن کو ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یاد رکھیں کہ اس کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، زیادہ استعمال کھانے کو کڑوا بنا سکتا ہے۔
مائع دھوئیں کے متبادل
حالات میں، جب آپ کو مائع دھوئیں کی کمی ہو، تو آپ اپنے کھانوں کو دھواں دار ذائقہ دینے کے لیے تمباکو نوشی کے روایتی طریقے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ لیکن سگریٹ نوشی وقت طلب ہے اور ہر بار یہ ضروری نہیں ہے کہ آپ کے پاس اس عمل کے لیے درکار تمام آلات موجود ہوں۔
میں جانتا ہوں کہ اب آپ کے ذہن میں کیا چل رہا ہوگا، 'تمباکو نوشی کے روایتی طریقے کے علاوہ مائع دھوئیں کا ایک اچھا متبادل کیا ہے؟' ٹھیک ہے، آپ کے سوال کا جواب نیچے دیے گئے کچھ واقعی میں موجود ہے۔ مائع دھوئیں کے اچھے متبادل۔
Spanish Smoke Paprika
یہ کالی مرچ کو بلوط کی آگ پر چند ہفتوں تک خشک کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ دھوئیں کا متبادل دو ذائقوں میں آتا ہے، ایک Pimenton de la Vera Dulce ہے، جس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور دوسرا Pimenton de la Vera Picante ہے، جس کا ذائقہ گرم دھواں دار ہوتا ہے۔ لہذا، آپ کے تالو کے مطابق، آپ دونوں مصالحوں میں سے کسی ایک کو چن سکتے ہیں۔
چیپوٹل پاؤڈر
اگلا متبادل گالی ہوئی جالپینو مرچوں سے تیار کیا جاتا ہے جو قدرتی لکڑی کی آگ پر آہستہ سے دھویا جاتا ہے۔
یہ پاؤڈر دو طرح کے موریٹا چیپوٹل پاؤڈر میں آتا ہے، جو سرخ جالپینوس سے تیار ہوتا ہے اور براؤن چپوٹل پاؤڈر، سبز جالپینوس سے بنایا جاتا ہے اور نسبتاً زیادہ مہنگا ہوتا ہے۔
دھواں والی چائے
Lapsang Souchong یا Russian Caravan کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، وہ چائے ہے جو اپنے دھواں دار ذائقے اور خوشبو کے لیے مشہور ہے۔ یہ ایک سیاہ چینی چائے ہے جو مائع دھوئیں کے بہترین متبادل کے طور پر کام کرتی ہے اور چائے کی پتیوں کو پائن کی آگ پر خشک کرکے تیار کی جاتی ہے۔ اس مائع دھوئیں کے متبادل کو استعمال کرنے کے لیے، تمباکو نوشی کی گئی چائے کی پتیوں پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور پھر چائے کو چند منٹوں کے لیے پھیرنے دیں۔اب آپ مائع دھوئیں کے بجائے بھیگی ہوئی چائے کو اپنے گوشت کی ترکیبوں میں دھواں دار ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
یہ متبادلات جو مائع دھوئیں کی جگہ استعمال کیے جاسکتے ہیں تاکہ گوشت، مچھلی یا کسی دوسری ترکیب کو وہی دھواں دار ذائقہ اور خوشبو پیش کی جاسکے۔ تاہم، تمباکو نوشی کی گئی مچھلی، چکن یا ترکی، بیکڈ بینز کے ساتھ ہیم ہاک کچھ دوسرے متبادل ہیں جن پر ان حالات میں بھی غور کیا جا سکتا ہے جب آپ مائع دھوئیں کے کچھ اچھے متبادل کی تلاش میں ہوں۔
