کچھ جگہوں پر ٹماٹر کے چمکدار مصالحہ کو کیٹ اپ کہا جاتا ہے جبکہ دوسری جگہوں پر اسے کیچپ کہا جاتا ہے۔ کیٹ اپ اور کیچپ میں کیا فرق ہے؟ آئیے مزید جانتے ہیں ذائقہ کے اس مضمون میں۔
97% امریکی کچن میں پایا جاتا ہے، ٹماٹو کیچپ ایک لذیذ مصالحہ ہے جسے تقریباً روزانہ کی بنیاد پر برگر، فرائز، سینڈوچ، پاستا، ہاٹ ڈاگ، اسکرمبلڈ انڈے، میٹ لوف وغیرہ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ دیگر نمکین کے اسکور۔ اگرچہ کیچپ کو ہر کوئی خوشی سے لیتا ہے، لیکن سال بھر، گرمیوں کے دوران کیچپ کی فروخت آسمانوں تک پہنچ جاتی ہے۔ آج، کیچپ کو کچن کیبنٹ میں نمک، کالی مرچ اور دیگر مصالحہ جات کے ساتھ ایک ضرورت سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، ایک چیز ہے جو بہت سے لوگوں کو پریشان کرتی ہے. ہم اکثر مختلف اصطلاحات سنتے ہیں جیسے کیٹ اپ اور کیچپ استعمال ہوتے ہیں۔ مزید جاننے کے لیے پڑھیں۔
اگر آپ کیٹس اپ اور کیچپ میں فرق دیکھ کر حیران ہیں تو آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ 'کیٹس اپ' اور 'کیچپ' کی اصطلاحات کچھ نہیں بلکہ مختلف اصطلاحات ہیں جو ایک ہی ٹماٹر کی بنیاد پر استعمال ہوتی ہیں۔ مصالحہ مزید یہ کہ 'کیچ اپ' اور 'سیچپ' کی اصطلاحات بھی اسی چیز کا حوالہ دیتے ہیں۔ چیزوں کو مزید خراب کرنے کے لیے نام کا کھیل یہیں ختم نہیں ہوتا۔کیچپ کا حوالہ دینے کے لیے کیک شاپ، کارنچپ، کٹسپ، کیٹسپ، کیٹشوپ، کیٹ شاپ سے لے کر کوٹ پوک، کٹپک، کچپک، وغیرہ کے بہت سے دوسرے نام استعمال کیے جا رہے ہیں۔
یہ سب نام کہاں سے اور کیسے آئے؟ ٹھیک ہے، 1876 میں، پٹسبرگ، پنسلوانیا کی H. J. Heinz کمپنی (اگرچہ کیچپ کی موجد یا اسے بوتل بنانے والی پہلی کمپنی نہیں تھی، تاہم، سب سے پہلے اسے تجارتی بنانے والی کمپنی تھی) اپنے تجارتی طور پر بوتل بند کیچپ کے لیے بہت مشہور ہوئی۔ انہوں نے مسلسل مارکیٹ شیئر حاصل کیا اور منافع کے بڑے حصے کا لطف اٹھایا۔ ان کی زبردست کامیابی کا مشاہدہ کرتے ہوئے، مینوفیکچررز کی ایک پوری تعداد نے تجارتی طور پر کیچپ تیار کرنا اور انہیں ہر طرح کے ناموں سے برانڈ کرنا شروع کیا۔ جلد ہی ایک ہی کیچپ کو ہر طرح کے مختلف ناموں سے پکارا جانے لگا۔ اب ہم جانتے ہیں کہ اتنی الجھن کیوں ہے!
کیچپ کی مختصر تاریخ
ملائی نظریہ کے مطابق 'کیچپ' لفظ مالائی لفظ 'کیکپ' یا 'کیکیپ' سے نکلا ہے، جس کا مطلب مچھلی کی چٹنی ہے۔17 ویں صدی میں، کیچپ میں مسالیدار، اچار والی مچھلی کی چٹنی شامل تھی جو اخروٹ، کڈنی بینز، مشروم اور اینکوویز سے بنی تھی۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اس وقت کیچپ میں ٹماٹر نہیں ہوتا تھا اور اس کی مستقل مزاجی بھی آج کے کیچپ جیسی نہیں تھی۔ وہ کیچپ سویا یا ورسیسٹر شائر ساس سے مشابہت رکھتا تھا، جس میں مچھلی کا نمکین پانی، جڑی بوٹیاں اور مسالے شامل تھے۔
یہ وہ وقت تھا جب برطانوی ملاح اپنی چٹنی اپنے ساتھ گھر لے کر آیا تھا، تبدیلی اور تبدیلیاں رونما ہوئیں۔ اس کا نام بدل کر کیٹس اپ رکھ دیا گیا اور 1700 کی دہائی کے آخر تک، نیو انگلینڈ کے ذہین لوگوں نے مچھلی کی چٹنی کے مرکب میں ٹماٹر کا اضافہ کیا۔ آہستہ آہستہ اور مستقل طور پر، کیچپ نے کیچپ بننے کے لیے مولٹس کا ایک سلسلہ شروع کیا جسے ہم آج جانتے ہیں۔ لفظ 'کیٹس اپ' انگریزی زبان میں 1690 میں داخل ہوا جب کہ ہجے 'کیچپ' انگریزی زبان میں 1711 میں داخل ہوا۔
5 کیچپ کے بارے میں دلچسپ حقائق
کیچپ کی سب سے بڑی بوتل…
سب سے بڑی کیچپ یا کیٹس اپ بوتل کولنز ویل، الینوائے میں واقع ہے۔1949 میں تعمیر کی گئی، 170 فٹ لمبی بروکس کیٹس اپ بوتل کچھ پرانی صنعتی عمارتوں کے درمیان کھڑی ہے۔ بوتل دراصل 70 فٹ لمبی ہے جو 100 فٹ لمبی سٹیل کی ٹانگوں پر رکھی گئی ہے۔ بوتل کی ٹوپی 8 فٹ ہے۔ زبردست! کتنی بڑی بوتل کی ٹوپی ہے!
تانبے کے برتن چمکتے ہیں…
غذائیت اور ذائقے کے فوائد کے علاوہ کیچپ تانبے کے برتنوں کی چمک واپس لانے میں بھی مفید ہے۔ ٹماٹروں میں موجود تیزاب داغ دار تانبے کی سطح پر کام کرتا ہے اور داغ دھبے کو صاف کرتا ہے۔ یہ اپنی سابقہ چمک کو بھی لوٹاتا ہے۔ لہذا اگر آپ نے غلطی سے کیچپ گرا دیا تو آپ جانتے ہیں کہ کیا کرنا ہے!
اچھا کیچپ، برا کیچپ…
شراب کی طرح، ہمارے پاس اچھے اور برے کیچپ سال ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس مخصوص سال کاٹے گئے ٹماٹروں کی قسم اور معیار کیچپ کے معیار، ذائقے اور بھرپور ہونے کا تعین کرتا ہے۔
محفوظات کا باطل…
کیچپ ان چند پیک شدہ کھانوں میں سے ایک ہے جس میں کم سے کم پرزرویٹوز ہوتے ہیں۔ یہ پکے ہوئے ٹماٹر، کالی مرچ، پیاز، کالی مرچ، لہسن، سرسوں، اجوائن کے بیج، لونگ، دار چینی، لال مرچ، چینی، نمک اور سرکہ کو پیس کر تیار کیا جاتا ہے۔
مکمل ذائقہ کا تجربہ…
کیچپ کے بارے میں ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ یہ نمکین، میٹھے، کڑوے، کھٹے اور امامی کے پانچوں معروف لذیذ حواس کو متحرک کرتا ہے۔ یہ ذائقہ کے مکمل تجربے کو ظاہر کرتا ہے، ہماری زبان کی نوک سے شروع ہوتا ہے جہاں سے ہم نمکین اور میٹھے ذائقوں کا پتہ لگاتے ہیں، اس کے بعد یہ زبان کے اطراف میں چلا جاتا ہے، جہاں کھٹا پن معلوم ہوتا ہے اور آخر میں زبان کے پچھلے حصے کی طرف جہاں کڑواہٹ اور امامی ہوتی ہے۔ پتہ چلا ہے. زبردست! تعجب کی بات نہیں کہ ہم کافی مقدار میں کیچپ حاصل نہیں کر سکتے!
امید ہے کہ اس سے کیٹ اپ بمقابلہ کیچپ پر آپ کی پریشانی دور ہو جائے گی۔ یہ صرف مترادفات ہیں جو آپ کہہ سکتے ہیں! اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کوئی اسے کیسے لکھتا ہے، کیچپ امریکہ کے سب سے پسندیدہ اور لذیذ مصالحہ جات میں سے ایک ہے۔ یہ ایک ایسی چیز ہے جس سے ہم سب لطف اندوز ہوتے ہوئے بڑے ہوئے ہیں اور ہماری آنے والی نسلیں بھی اس زبردست مصالحے سے لطف اندوز ہوں۔
