انکری ہوئی اناج کی روٹیاں دن بہ دن تیزی سے مقبول ہو رہی ہیں۔ یہ ہے گھر پر بنانے کا آسان اور آسان نسخہ۔
ان کے صحت سے متعلق فوائد کے بارے میں بڑھتی ہوئی آگاہی کے ساتھ، انکرت کو سلاد، سوپ، سینڈوچ، چاول، اور مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا رہا ہے۔ انکری ہوئی اناج کی روٹی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے اور ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہے۔ اگرچہ آپ اس روٹی کو دکانوں سے خرید سکتے ہیں لیکن اسے گھر پر بھی بنایا جا سکتا ہے۔
انکری ہوئی اناج کی روٹی کیا ہے؟
جہاں تک انسانی تاریخ کا تعلق ہے روٹی قدیم ترین کھانوں میں سے ایک ہے۔آج، ہمارے پاس مختلف قسم کی روٹیاں ہیں، جیسے سفید روٹی، براؤن بریڈ، ہول میل بریڈ، ہولجرم بریڈ، اور دانوں کی روٹی۔ جیسا کہ نام سے صحیح طور پر پتہ چلتا ہے، انکرت شدہ اناج کی روٹی انکروں سے بنی ہوتی ہے۔ جب کہ کچھ اقسام روٹی کے آٹے میں انکرے ہوئے دانے ڈال کر بنائی جاتی ہیں، وہیں بغیر آٹے کے انکر دار اناج کی روٹی بھی دستیاب ہے۔ مؤخر الذکر صورت میں، روٹی زمین سے نکلے ہوئے اناج سے بنتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ ایسی روٹی وٹامنز، معدنیات اور قدرتی پودوں کے خامروں سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ روٹی آسانی سے ہضم بھی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، کیونکہ انکرت کا عمل کچھ نشاستے کو شکر میں تبدیل کرتا ہے۔ اس قسم کی روٹی میں پرزرویٹوز بھی استعمال نہیں کیے جاتے، اس لیے یہ روٹی زیادہ تر منجمد حالت میں دستیاب ہوتی ہے۔
آٹے کے بغیر انکر دار دانے کی روٹی بنانے کی ترکیب
اجزاء کی ضرورت
- گندم کے بیر - 3² کپ
- فعال خشک خمیر - 1 ¼ چمچ۔
- گرم پانی – 2 کھانے کے چمچ۔
- نمک – 1 آدھا چمچ۔
- میپل کا شربت (یا ایگیو سیرپ) – 3 کھانے کے چمچ۔
گندم کی بیریاں اگانا
گیہوں کے بیر کو تقریباً دو دن تک بھگو دیں۔ ان کو نکال کر اگائیں۔ دن میں کم از کم دو بار بیر کو دھونا یقینی بنائیں۔ لیکن، کلی کرنا بند کر دیں، ایک بار جب انکرت نظر آنے لگیں۔ انکرت کے نمودار ہونے میں تقریباً دو سے تین دن لگ سکتے ہیں۔ ایک بار جب وہ انکرنا شروع کر دیں، تو آپ ان کا استعمال اناج کی روٹی بنانے کے لیے کر سکتے ہیں۔ اگر آپ روٹی بنانے کے ساتھ آگے نہیں بڑھ سکتے تو انکرت کو مزید بڑھنے کے لیے فریج میں رکھیں۔
آٹا تیار کرنا
ایک بار جب انکرت تیار ہو جائیں تو انہیں کاغذ کے تولیوں پر پھیلا دیں، تاکہ اضافی نمی جذب ہو جائے۔ انکرت کو فوڈ پروسیسر میں دو بیچوں میں پیس لیں۔ ہر بیچ کو چند منٹ کے لیے پیس لیں، تاکہ انکرت ٹوٹ جائیں اور ایک گیند بن جائے۔ دریں اثنا، ایک چھوٹے پیالے میں خمیر اور گرم پانی کو مکس کریں۔ خمیر کو چالو ہونے میں تقریباً پانچ سے دس منٹ لگیں گے۔ایک بڑا فلیٹ کٹورا لیں اور اس میں زمینی انکرت رکھیں۔ میپل کا شربت، نمک اور چالو خمیر شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ آپ کو اس مرکب کو کم از کم دس منٹ تک گوندھنا ہوگا، جب تک کہ آٹا مضبوط اور چپچپا نہ ہوجائے۔ آپ کو آٹا شامل نہیں کرنا چاہئے، یہاں تک کہ اگر آٹا عام روٹی کے آٹے سے زیادہ نم لگتا ہو۔ آٹے کے اوپر زیتون کے تیل کا کوٹ لگائیں اور اسے اٹھنے کے لیے چھوڑنے سے پہلے پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھانپ دیں۔ آٹا اٹھنے میں تقریباً 1² سے 2 گھنٹے لگیں گے۔
انکری ہوئی روٹی پکانا
بیکنگ شروع کرنے سے پہلے آٹے کو دبائیں تاکہ اندر پھنسے ہوا کے بلبلے باہر نکل جائیں۔ آٹے کو مزید 90 منٹ کے لیے ڈھانپ کر رکھیں، اور اس کے بعد ہوا کے بلبلوں کو چھوڑنے کے لیے اسے دوبارہ دبا دیں۔ آٹے کو ایک لوف پین میں رکھیں، جس پر تیل تھوڑا سا چڑھا ہوا ہے۔ پین کو ڈھانپنے کے لیے گیلے تولیے کا استعمال کریں اور اسے مزید 45 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اس کے بعد، آٹے کو 45 منٹ کے لیے ایک اوون میں بیک کریں جسے پہلے سے 350° F پر گرم کیا جاتا ہے۔ جب روٹی ٹھنڈی ہو جائے تو اسے زپ لاک بیگ میں فریج میں رکھیں۔
اس نسخہ کو آزمائیں اور غذائیت سے بھرپور اناج کی روٹی سے لطف اندوز ہوں۔
