چاول کی شراب کی ابتدا جنوب مشرقی ایشیا سے ہوئی، جہاں یہ مختلف اقسام میں دستیاب ہے جو رنگ اور ذائقے میں مختلف ہوتی ہے۔ جبکہ ساک ایک جاپانی چاول کی شراب ہے، ہوانگجیو اور چوجیو چین میں تیار کی جاتی ہیں۔ کولاپو فلپائن کی ایک سرخی مائل چاول کی شراب ہے، جب کہ کوریا کی مکگیولی میں دودھیا مستقل مزاجی ہے۔ اگر کسی ترکیب میں چاول کی شراب کی ضرورت ہے، جو آپ کے علاقے میں آسانی سے دستیاب نہیں ہے، تو اس کے متبادل کے لیے جائیں۔
چاول کی شراب جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں بہت زیادہ استعمال ہوتی ہے۔ سیب کا رس یا انگور کا رس تھوڑی مقدار میں چاول کے سرکہ کے ساتھ ملا کر متبادل کے طور پر کام کر سکتا ہے، خاص طور پر سٹر فرائی میرینیڈ میں۔
چاول کی شراب کی بجائے کیا استعمال کریں؟
جب کھانے کے متبادل کی بات آتی ہے تو ذائقہ اور ساخت/مستقل مزاجی وہ دو عوامل ہیں جو اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ ترکیبوں میں رنگ بھی اہمیت رکھتا ہے۔ لہذا متبادل کا ذائقہ چاول کی شراب کی طرح ہونا چاہئے۔ سب سے پہلے، آپ کو معلوم ہونا چاہئے کہ ترکیب میں کس قسم کی شراب کا ذکر کیا گیا ہے۔ کچھ ترکیبیں مخصوص اقسام کی ضرورت ہوتی ہیں، جیسے شاکسنگ رائس وائن۔
شاوکسنگ رائس وائن کی جگہ پیلی ڈرائی شیری استعمال کریں
اگر آپ کی ترکیب میں Shaoxing رائس وائن کا مطالبہ کیا گیا ہے، جو عام طور پر چینی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے، تو آپ اتنی ہی مقدار میں پیلی خشک شیری استعمال کر سکتے ہیں۔ اس قسم کی چاول کی شراب سرخی مائل بھوری ہوتی ہے اور اس کی ابتدا چین کے شاوکسنگ سے ہوئی ہے۔چینی چاول کی شراب کی جگہ پکانے والی شیری یا کریم شیری کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ شاکسنگ وائن کا مثالی متبادل پیلا خشک شیری ہے، جسے دیگر عنبر رنگ کی چاول کی شراب کی جگہ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 'خشک' یا 'پیلے خشک' لیبل والی شیری کی بوتلیں تلاش کرنے کی کوشش کریں۔
وائٹ رائس وائن کے متبادل کے طور پر جن یا وائٹ وائن آزمائیں
اگر آپ کو نسخہ تیار کرنے کے لیے سفید چاول کی شراب کی ضرورت ہو تو آپ اس کے متبادل کے طور پر تھوڑی کم مقدار میں جن یا سفید شراب استعمال کر سکتے ہیں۔ جب سفید شراب کے مقابلے میں، جن کا ذائقہ ہوتا ہے جو سفید چاول کی شراب سے زیادہ ملتا جلتا ہے۔ اگر جن دستیاب نہیں ہے، تو آپ سفید شراب کے لیے جا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، یقینی بنائیں کہ آپ خشک سفید شراب کا استعمال کرتے ہیں. یہاں تک کہ خشک سفید ورموت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اگر اس کا جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ڈش کے ساتھ اچھا ہے۔ یہ متبادل میرینیڈ اور ڈپنگ ساس کے لیے اچھا ہے۔
جاپانی ساک کو ڈرائی شیری یا وائٹ وائن سے بدل دیں
Sake جاپان کی مشہور خشک چاول کی شرابوں میں سے ایک ہے۔یہ مشروب کے طور پر اور کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ شراب مختلف ذائقوں اور رنگوں میں آتی ہے جو صاف سے لے کر ہلکے سنہری تک ہوتی ہے۔ اسے مساوی مقدار میں خشک شیری یا سفید شراب سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ خشک ورموت یا شاکسنگ چاول کی شراب بھی کچھ ترکیبوں میں کام کر سکتی ہے۔
جاپانی میرن کے بجائے خشک شیری اور چینی استعمال کریں
میرین ایک جاپانی چاول کی شراب ہے جس کا ذائقہ میٹھا ہے، اور اسے کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے کچھ چینی کے ساتھ مساوی مقدار میں خشک شیری کے ساتھ تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ ایک کھانے کے چمچ خشک شیرے کے لیے آدھے چائے کے چمچ سے کم چینی استعمال کریں۔ دوسری صورت میں، میٹھی شیری کو متبادل کے طور پر استعمال کریں. آپ چینی کے ساتھ مساوی مقدار میں ساک بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں ایک حصہ چینی دو حصوں کے ساتھ استعمال کریں۔ یہاں تک کہ سفید شراب بھی استعمال کی جا سکتی ہے، اگر تھوڑی سی چینی ملا دی جائے۔
کوکنگ وائن اور رائس وائن سرکہ کو چاول کی شراب کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے سے گریز کریں کیونکہ ان کے ذائقے بالکل مختلف ہیں۔ یہاں تک کہ چینی اور جاپانی چاول کی شراب بھی ذائقے میں مختلف ہوتی ہے۔ لہذا وہ تمام ترکیبوں میں ایک دوسرے کے متبادل کے طور پر کام نہیں کرسکتے ہیں۔
چاول کی شراب بنانے کا طریقہ
- چار کپ چپچپا چاول ایک گھنٹے کے لیے گرم پانی میں بھگو دیں۔
- چاولوں کو نکال کر تقریباً 30 منٹ تک بھاپ لیں اور پھر ٹھنڈا کریں۔
- چینی خمیری گیند کا چوتھائی حصہ پیس لیں اور اس میں ایک چائے کا چمچ ہمہ مقصدی میدہ ملا کر چاولوں میں ڈال دیں۔
- چاول کو جراثیم سے پاک برتنوں میں منتقل کریں، اور ڈھکنوں کو محفوظ رکھیں۔
- چاول کو خمیر کرنے کے لیے کنٹینرز کو گرم، خشک جگہ پر رکھیں۔
- ایک ماہ کے بعد چاول کے مکسچر سے مائع حصہ الگ کریں۔
- اس مائع کو چاول کی شراب کہا جاتا ہے، جسے ایئر ٹائٹ شیشے کے برتنوں میں فریج میں رکھنا پڑتا ہے۔
