شیلوٹس بمقابلہ پیاز

کیا چھلکے اور پیاز ایک جیسے ہیں؟ کیا میں اپنی گوشت کی ترکیب میں پیاز کے ساتھ چھلکے کی جگہ لے سکتا ہوں؟ ٹھیک ہے، یہ کچھ عام سوالات ہیں جو ذہن میں آتے ہیں، جب ان میں سے کسی کو استعمال کرتے یا خریدتے ہیں۔ لہذا، مندرجہ ذیل مضمون دونوں کے درمیان کچھ بنیادی مماثلتوں اور اختلافات کو واضح کرتا ہے۔

مختلف کھانوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے دو اجزا ہیں چھلکے اور پیاز۔بہت سے لوگ انہیں بہت ملتے جلتے سمجھتے ہیں اور اکثر انہیں مختلف ترکیبوں میں ایک دوسرے کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ دونوں اجزاء بہت سے طریقوں سے ایک جیسے ہیں، لیکن اکثر لوگ یہ سمجھنے میں ناکام رہتے ہیں کہ ان کا اپنا الگ ذائقہ اور ساخت ہے۔

شیلوٹس

• اکثر پیاز کی ایک اور شکل سمجھی جاتی ہے، شلوٹ خاندان Alliaceae کا ایک رکن ہے جو Allium اور A. oschaninii کی نسل سے تعلق رکھتا ہے۔
• اس کی ہموار ساخت اور تانبے کی بھوری جلد کے ساتھ نوک دار یا ٹیپرڈ شکل ہے۔
• اسرائیل اور بحیرہ روم کے دیگر خطوں کے رہنے والے ہونے کی وجہ سے، ابتدائی طور پر شلوٹ کا نام اسرائیل کے ایک قدیم شہر اسکالون کے نام پر رکھا گیا تھا اور اسے Allium ascalonicum کے نام سے جانا جاتا تھا۔ تاہم، بعد میں اس پلانٹ کو دیگر یورپی ممالک میں کچھ اصلاح پسندوں نے متعارف کرایا جو اسے 12ویں صدی میں اسکالون سے لائے تھے۔
• Shallot لہسن کے ہلکے ذائقے کے ساتھ ایک میٹھی پیاز کا منفرد ذائقہ رکھتا ہے۔ یہ عام طور پر مختلف گوشت اور سبزی خوروں کی ترکیبوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• خلقوں کے ذریعے مٹی سے جذب ہونے والے سلفر کے مرکبات آنکھوں میں آنسو لانے کے ذمہ دار ہیں۔ کاٹنے پر، یہ مرکبات ہوا میں پھیل جاتے ہیں، اور ہماری آنکھوں میں نمکین محلول کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔ یہ ایک کمزور سلفیورک ایسڈ کی تشکیل کا باعث بنتا ہے جو کہ بدلے میں ہمیں رلا دیتا ہے۔
• یہ ایشیائی کھانوں میں تھائم، چرویل اور ٹیراگن جیسے دیگر مصالحوں کے ساتھ مقبول طور پر استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے تھائی اور انڈونیشی پکوانوں میں شیلوں سے بنے ذائقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ گائے کے گوشت، ویل، مچھلی اور پولٹری کی ترکیبیں اکثر چھلکے کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔

پیاز

• سب سے پرانی سبزیوں میں سے ایک، پیاز تقریباً تمام پکوان کی تیاریوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا جزو ہے۔ شلوٹ کی طرح، پیاز Alliaceae خاندان کا ایک رکن ہے جس کا تعلق جینس Allium اور A. cepa سے ہے۔
• 'پیاز' کی اصطلاح ایک لاطینی لفظ unio سے ماخوذ ہے جس کا مطلب واحد یا ایک ہے۔ یہ سائنسی طور پر Allium cepa کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اس کے کزن لہسن کے برعکس بھوری، سفید یا سرخ، کاغذ کی پتلی جلد والے بلب کے ساتھ ایک عمدہ ساخت ہے۔
• اکثر ہماری آنکھوں میں آنسو لانے کے لیے جانا جاتا ہے، پیاز کے خلیے کاٹنے کے بعد سلفر پر مبنی گیس پیدا کرنے کے لیے رد عمل ظاہر کرتے ہیں، جو آنکھ کے ساتھ رابطے میں آنے پر ایک جلن پیدا کرتی ہے، یعنی سلفیورک ایسڈ۔ اس سے سانس میں تپش بھی آتی ہے۔ یہ ورسٹائل سبزی جس کا ذائقہ تیز، مسالہ دار، ٹینجی یا میٹھا ہوتا ہے، تقریباً ہر قسم کے کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے بشمول پکے ہوئے کھانے، تازہ سلاد، اور یہاں تک کہ مسالہ دار گارنش کے طور پر بھی۔
• کھانے کے استعمال کے علاوہ پیاز میں وٹامنز اور معدنیات بھی موجود ہیں اور اسی وجہ سے یہ متعدد صحت کے فوائد پیش کرتا ہے جیسے کہ بلڈ شوگر کی سطح کو کم کرنا، قلبی صحت کو بہتر بنانا، ہاضمے میں مدد کرنا، بڑی آنت کے کینسر کے خطرات کو کم کرنا، بہتر بنانا۔ ہڈیوں کی صحت، اور گٹھیا سے وابستہ علامات کی شدت کو کم کرنا۔

ان کے درمیان فرق

نہیں	Shallots	پیاز
1	لہسن کی طرح، چھلکے ایک ہی لگائے ہوئے بلب سے بلب کے جھرمٹ کی طرح اگتے ہیں۔	وہ ہر پودے کے انفرادی بالغ بلب کے طور پر اگتے ہیں۔
2	وہ لمبے ہوتے ہیں لیکن پیاز کے مقابلے میں چھوٹے ہوتے ہیں۔	یہ تقریباً ڈسک کی شکل کے بلب ہوتے ہیں، اور اس وجہ سے ان کا قطر چھلکے کے مقابلے زیادہ ہوتا ہے۔
3	انہیں عرف عام میں Allium ascalonicum کہا جاتا ہے اور ان کا تعلق A. oschaninii کی نسل سے ہے۔	انہیں عام طور پر Allium cepa کہا جاتا ہے اور A. cepa کی نسل سے آتے ہیں۔
4	ان کا ذائقہ بعض اوقات پیاز سے مشابہ ہوتا ہے لیکن وہ ہلکے اور میٹھے ہوتے ہیں۔	دوسری طرف، پیاز تیز، مسالیدار، ٹینگی، تیز یا ہلکا اور میٹھا ذائقہ دار ہوتا ہے۔
5	وہ پودوں کی افزائش سے بڑھتے ہیں، اور دیکھ بھال اور دیکھ بھال میں آسان ہیں۔	اس کے برعکس، پیاز پروپیگنڈے کے بیج ہیں اور زیادہ دیکھ بھال اور توجہ کا مطالبہ کرتے ہیں۔
6	شالوٹس پیاز سے زیادہ تیزی سے اگتے ہیں، لیکن ان کی ذخیرہ زندگی طویل نہیں ہوتی۔	دوسری طرف پیاز کو اگنے میں زیادہ وقت لگتا ہے لیکن اس کی اسٹوریج کی زندگی لمبی ہوتی ہے۔

چاہے وہ کتنے ہی مختلف یا ایک جیسے کیوں نہ ہوں، ہماری پاک دنیا میں دونوں کے اپنے فائدے اور افادیت ہیں۔