پینسیٹا بمقابلہ Prosciutto: آپ کو کیا جاننے کی ضرورت ہے۔

اگر آپ اطالوی کھانا پسند کرتے ہیں اور مزیدار اطالوی پکوان پیش کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو پینسیٹا اور پروسیوٹو میں فرق جاننا چاہیے۔ ان دونوں میں فرق جاننے کے لیے یہ مضمون پڑھیں۔

اگر آپ اطالوی کھانا پکانا پسند کرتے ہیں اور مختلف اطالوی پکوان بنانے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کے لیے سب سے پہلے یہ جاننا ضروری ہے کہ استعمال ہونے والی مختلف قسم کی مصنوعات۔زیادہ تر اطالوی پکوانوں میں تازہ پیداوار اور گوشت تازہ اور علاج دونوں کے استعمال کی خصوصیت ہے۔ Prosciutto اور pancetta دو علاج شدہ گوشت ہیں جو اطالوی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں اور ان دونوں اجزاء کے استعمال کے بغیر کوئی کھانا مکمل نہیں ہوتا۔ کیا pancetta اور prosciutto میں کوئی فرق ہے؟ یقیناً موجود ہے۔ اس مضمون میں، ہم گوشت کی ان دو اقسام کے بارے میں ہر چیز پر بات کرنے جا رہے ہیں۔

Prosciutto اور Pancetta میں فرق

Pancetta اطالوی بیکن کی ایک قسم ہے جسے کوشر نمک اور دیگر زمینی مسالوں سے ٹھیک کیا گیا ہے۔ یہ سور کے گوشت سے بنا ہے اور اس کا نام لاطینی لفظ سے آیا ہے جس کا مطلب ہے 'چھوٹا پیٹ'۔ بیکن کے برعکس، پینسیٹا صرف ٹھیک ہوتا ہے اور استعمال سے پہلے تمباکو نوشی نہیں کیا جاتا ہے۔

اس میں ہلکے ذائقے کے ساتھ نم ساخت ہوتی ہے، اور اسے تقریباً ایک ماہ تک ہوا میں خشک ہونے سے پہلے نمک اور مسالے کے آمیزے میں 2 سے 3 ہفتوں تک ٹھیک کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر مضبوطی سے گھمایا جاتا ہے اور پھر اس کی شکل کو محفوظ رکھنے کے لیے ایک سانچے میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

Prosciutto دوسری طرف سور کے پچھلے حصے سے بنایا جاتا ہے جسے نمک سے ٹھیک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے نمکین سور میں لپیٹ کر 2 سال تک مزید ٹھیک ہونے دیا جاتا ہے۔

Prosciutto بھی ٹھیک ہے لیکن تمباکو نوشی نہیں ہے۔ یہ بہترین کوالٹی کے خنزیر سے تیار کیا جاتا ہے، جنہیں اس مقصد کے لیے پالا اور کھلایا جاتا ہے۔ سور کی خوراک اور وہ جس علاقے سے آتے ہیں اس سے پروسیوٹو کے حتمی ذائقے میں بڑا فرق پڑتا ہے۔

اس طرح، پینسیٹا اور پروسیوٹو دونوں ٹھیک ہو جاتے ہیں لیکن تمباکو نوشی نہیں کرتے، اور پینسیٹا بنیادی طور پر سور کے پیٹ سے بنتا ہے جبکہ پراسیوٹو سور کے پچھلے حصے سے بنایا جاتا ہے۔

Pancetta کا ذائقہ ساسیج جیسا ہوتا ہے جس میں تیز نمکین ذائقہ ہوتا ہے، اور اسے سوپ، سٹو اور بریزنگ کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پروسیوٹو کو ٹھیک ہونے اور بوڑھے ہونے کے بعد انتہائی باریک ٹکڑوں میں مونڈ دیا جاتا ہے جو تقریباً شفاف اور ذائقہ کے لحاظ سے بہت نمکین ہوتے ہیں۔

یہ کچا کھایا جا سکتا ہے اور تازہ پھلوں، مختلف قسم کے پنیر اور مختلف قسم کے سلاد کے ساتھ بہترین ہے۔ Prosciutto، اس میں نمک کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، مختلف قسم کے نرم پنیر اور خشک سفید شرابوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ بہت سے اطالوی اینٹی پیسٹو پلیٹر پروسیوٹو سلائسز کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔

گوشت کی ان دو اقسام کے درمیان ایک اور فرق یہ ہے کہ پینسیٹا کو سرو کرنے سے پہلے پکانا پڑتا ہے جبکہ پراسیوٹو کو کچا پیش کیا جا سکتا ہے۔ پینسیٹا میں چکنائی کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے اور جب پکایا جاتا ہے تو تمام چربی پین میں ڈال دی جاتی ہے جس سے پینسیٹا بہت کرکرا ہو جاتا ہے۔

اگر آپ کے پاس پینسیٹا نہیں ہے اور آپ کی اطالوی ریسیپی ایک کی ضرورت ہے، تو اس کا بہترین متبادل اسٹریکی بیکن کا استعمال ہے۔ بس بیکن کو پہلے کچھ پانی میں ابالیں تاکہ اس کا دھواں دار ذائقہ ختم ہو جائے اور پھر اسے اپنی ترکیب میں استعمال کریں۔

Prosciutto کی جگہ لینے کے لیے، آپ کو Serrano ham یا کنٹری ہیم کی ضرورت ہوگی۔ اگرچہ اس میں پراسکیوٹو کا صحیح ذائقہ نہیں ہے، لیکن آپ اسے کچھ پکوان بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

Pancetta اور prosciutto دونوں آپ کی مقامی اطالوی ڈیلی یا سپر مارکیٹ کے پراسیس شدہ گوشت کے حصے میں مل سکتے ہیں۔ اگر آپ کو پینسیٹا نہیں مل رہا ہے تو، آپ اسے کچھ نمک کے ساتھ سور کے گوشت کے پیٹ کو ٹھیک کرکے گھر پر بنا سکتے ہیں۔ اب، جب کہ آپ گوشت کی ان دو مقبول اقسام کے بارے میں سب جانتے ہیں، تو آپ فیصلہ کر سکتے ہیں کہ کون سا اجزا کس ڈش میں استعمال کرنا ہے۔