Vermouth ایک شراب ہے جو بنیادی طور پر میٹھے اور کاک ٹیل بنانے میں استعمال ہوتی ہے۔ اس کے متبادل کے طور پر صرف چند چیزوں کو استعمال کیا جا سکتا ہے، بشمول سرکہ کی مخصوص اقسام۔ اس مضمون میں ورموت اور اس کے متبادل کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
Vermouth سفید شراب کی طرح جلد کھٹی نہیں ہوتی، جتنی کہ یہ ایک مضبوط شراب ہے۔ لیکن پھر بھی، ورماؤتھ کی ایک کھلی ہوئی بوتل کو فریج میں رکھ کر تین ماہ کے اندر کھا لینا چاہیے۔
Vermouth بنیادی طور پر ایک مضبوط شراب ہے جس کا ذائقہ خوشبودار جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے ہوتا ہے۔ یہ مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں اور مصالحے ڈال کر تیار کیا جاتا ہے، بشمول الائچی، دار چینی، کیمومائل، لونگ اور مارجورم۔ یہاں تک کہ ادرک، لیموں کا چھلکا اور دھنیا بھی اس مقصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس سے پہلے، ورموت سستی یا کم معیار کی شرابوں سے تیار کی جاتی تھی، اور ان کے ناگوار ذائقے کو چھپانے کے لیے جڑی بوٹیاں اور مصالحے استعمال کیے جاتے تھے۔
لیکن آج، ورموت سستی شراب کے ضیاع کو روکنے کے لیے تیار نہیں ہے۔ درحقیقت، یہ مارٹینی سمیت بہت سے کاک ٹیلوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کھانا پکانے میں بھی استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر مچھلی کے پکوان میں اور گوشت کے لیے اچار کے طور پر۔ اس قلعہ بند شراب کی ترکیب ایک اطالوی ڈسٹلر انتونیو بینیڈٹو کارپانو نے ایجاد کی تھی۔ 'ورماؤتھ' کا نام لفظ 'ورمٹ' کے بعد دیا گیا تھا، جو کیڑے کی لکڑی کا جرمن نام ہے۔ یہ عام طور پر دو اقسام میں آتا ہے، خشک یا فرانسیسی ورموت، اور میٹھا یا اطالوی ورموت۔آئیے معلوم کریں کہ آپ ورماؤتھ کا متبادل کیا کر سکتے ہیں، اگر آپ کو ایک ڈش پکاتے ہوئے ختم ہو جائے جس میں اس خوشبو والی شراب کی ضرورت ہو۔
ورماوتھ کے متبادل
سفید شراب
سفید شراب خشک ورماؤتھ کا ایک بہترین متبادل ہے، اور اسے میٹھے ورماؤتھ کو تبدیل کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سفید شراب بغیر رنگ کے انگور کے گودے کے ابال سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر گوشت کو نرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور چٹنی، سمندری غذا کے پکوان، سٹو اور رسوٹوز کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
ورماؤتھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کپ سفید شراب
نوٹ: بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے، آپ ایک نسخہ میں خشک ورماؤتھ کو تبدیل کرنے کے لیے خشک سفید شراب کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے مارٹینی میں بھی ورماؤتھ کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔سفید شراب کے ساتھ کھانا پکاتے وقت، آپ ڈش کو ابال کر یا زیادہ دیر تک بیک کر کے الکحل کی مقدار کو کم کر سکتے ہیں۔
شراب سرکہ
سرکہ ایسٹک ایسڈ اور پانی کے سوا کچھ نہیں ہے، اور ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے ایتھنول کے ابال سے تیار کیا جاتا ہے۔ سرکہ تیزابیت والا ہوتا ہے اس لیے آپ اسے ورموت کی تیزابیت حاصل کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ بہترین نتائج کے لیے، آپ سفید شراب کا سرکہ استعمال کر سکتے ہیں، کیونکہ اس کا ذائقہ خشک ورموت جیسا ہوتا ہے۔ کبھی کبھی سرخ شراب کا سرکہ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ورماؤتھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
کے ساتھ تبدیل کیا جائے: سرکہ (میٹھے ورماؤتھ کے لیے) + в…” پانی کا کپ
نوٹ: ریڈ وائن سرکہ ہلکی ڈش کو رنگین کر دے گا۔ اگر ڈش کے رنگ میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے، تو ریڈ وائن سرکہ کو کھانا پکانے میں خشک ورموت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔لیکن عام طور پر، یہ میٹھی ورموت کو متبادل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. شراب کے سرکے سٹو، میرینڈس، ساس اور وینیگریٹس میں بھی اچھے ہوتے ہیں۔
بالسامک سرکہ
ورماؤتھ کا ایک اور اچھا متبادل بالسامک سرکہ ہے۔ بالسامک سرکہ سب سے پہلے اٹلی میں تیار کیا گیا تھا۔ روایتی بالسامک سرکہ پھلوں کے ذائقے کے ساتھ گہرے بھورے رنگ کا ہوتا ہے اور یہ کافی مہنگا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر میٹھے ورماؤتھ کی جگہ استعمال ہوتا ہے۔
ورماؤتھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: в…“ balsamic vinegar of…” cup of water
نوٹ: اسے ڈپس، سٹیکس، پاستا، رسوٹوس اور سبزیوں کے پکوان میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ میرینیڈ، چٹنی، سلاد ڈریسنگ، اور گرے ہوئے گوشت، مچھلی اور انڈے کے لیے بہترین ہے۔
انگور کا رس
انگور کا رس بھی ورماؤتھ کے متبادل کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، یہ خشک ورموت سے تھوڑا سا میٹھا ہے، یہاں تک کہ اس میں کوئی میٹھا شامل کیے بغیر۔ عام طور پر، سفید انگور کا رس خشک ورموت کی جگہ استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ عام انگور کا رس کچھ ترکیبوں میں میٹھے ورماؤتھ کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
ورماؤتھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: ½ کپ انگور کا رس (میٹھے ورماؤتھ کے لیے) یا آدھا کپ سفید انگور کا رس (خشک ورماوتھ کے لیے) )
نوٹ: اگر انگور کا رس بہت میٹھا ہے تو اس کی مٹھاس کو کم کرنے کے لیے آپ تھوڑی مقدار میں نمک ڈال سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ مصالحے بھی انگور کے رس کی مٹھاس کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، اور اسے ورماؤتھ کی طرح مزید ذائقہ دار بنا سکتے ہیں۔
لیموں کا رس
اگر ورماؤتھ کو بنیادی طور پر اس کی تیزابیت کے لیے ترکیب میں شامل کیا جائے تو لیموں کا رس اس مضبوط شراب کا ایک اچھا متبادل ہوسکتا ہے۔ تاہم، چونے کے رس سے پرہیز کرنا بہتر ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ کافی مضبوط ہوتا ہے۔ تمام ترکیبیں لیموں کے جوس کے لیموں کے ذائقے کو نہیں سنبھال سکتیں۔
ورماؤتھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: ½ کپ لیموں کا رس
Ske
Sake یا sakГ© ایک الکوحل والے مشروب کا نام ہے جو جاپان میں شروع ہوا تھا۔ یہ خمیر شدہ چاول سے تیار کیا جاتا ہے۔ شراب بنانے کا عمل کچھ حد تک بیئر سے ملتا جلتا ہے، کیونکہ نشاستے کو پہلے چینی میں تبدیل کیا جاتا ہے اور پھر شراب تیار کرنے کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔ Sake کو مارٹینی میں ورماؤتھ کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ورماؤتھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
اس کے ساتھ بدلنا ہے: 1 کپ ساک
نوٹ: اگر آپ ورماؤتھ کو مارٹینی میں ساک سے بدلنا چاہتے ہیں تو ایک حصہ ساک کو تین حصوں جن کے ساتھ ملا دیں۔ مارٹینی کے علاوہ، ساک کاک ٹیلز، ڈیزرٹس اور سمندری غذا، سور کا گوشت اور چکن پکانے میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ شراب کی طرح، کھانوں کو کھانے کے ساتھ ابالنا چاہیے تاکہ ڈش کے ذائقے کو بڑھایا جا سکے۔
لہذا، یہ کچھ ایسے متبادل ہیں جنہیں آپ ایک ایسی ترکیب میں استعمال کر سکتے ہیں جس میں ورماؤتھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان کے علاوہ، آپ سیب کا رس، غیر الکوحل والی سفید شراب، اور چکن، ٹرکی، یا سبزیوں کے شوربے کو لیموں کے رس کی تھوڑی سی مقدار میں ملا کر بھی آزما سکتے ہیں، کسی ڈش کی مخصوص ضرورت کے مطابق۔
