یہ سچ ہے کہ انڈے بیکڈ کھانوں کو ایک خاص ٹچ دیتے ہیں لیکن اس کا یہ مطلب نہیں کہ ہم ان کے بغیر کیک، مفنز اور دیگر پکوان نہیں بنا سکتے۔ انڈے کی سفیدی کے بہت سے متبادل ہیں جنہیں کھانے کے ساتھ ساتھ دیگر مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
انڈے نہ صرف پروٹین کا بھرپور ذریعہ ہیں بلکہ کھانا پکانے میں ایک اہم جزو ہیں، خاص طور پر بیکنگ میں، جہاں یہ خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں۔ وہ بیکڈ مال کو ہلکا اور فلفی بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ انڈے نمی بھی شامل کرتے ہیں اور ہدایت کے دیگر اجزاء کو باندھنے میں مدد کرتے ہیں۔کچھ ترکیبیں پورے انڈے کا مطالبہ کرتی ہیں، جبکہ دیگر میں صرف سفید حصہ، یعنی انڈے کی سفیدی کی ضرورت ہوتی ہے۔
آبادی کا ایک بڑا حصہ متعدد وجوہات کی بنا پر انڈوں سے پرہیز کرنا پسند کرتا ہے۔ انڈے سے الرجی رکھنے والے کچھ لوگ صحت کے خدشات کے پیش نظر اس کھانے کو نہیں کھا سکتے، جب کہ دوسرے اس جزو کو چھوڑنے کو ترجیح دیتے ہیں، خاص طور پر انڈے کی زردی اس میں کولیسٹرول کی مقدار کی وجہ سے۔ دوسری طرف سبزی خور یا سبزی خور، جانوروں کی تمام مصنوعات سے پرہیز کریں، بشمول انڈے اور ان کے ساتھ تیار کردہ کھانے۔
انڈے کی زردی اور انڈے کی سفیدی ایک ترکیب میں مختلف کام کرتی ہے۔ انڈے کی سفیدی میں موجود پروٹین ہوا میں لیتا ہے اور بلبلوں کو پھنستا ہے، جب اسے پیٹا جاتا ہے۔ کھانا پکانے میں، یہ ایک گاڑھا کرنے والے کے طور پر کام کرنے کے علاوہ اجزاء کو باندھنے میں مدد کرتا ہے۔ بیکنگ میں، یہ بائنڈر کے طور پر کام کرتا ہے اور پکائے جانے والے کھانے کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی کو تبدیل کرنا واقعی مشکل ہے، جو کہ کچھ شاندار میٹھے جیسے میرنگو اور اینجل فوڈ کیک میں بنیاد کا کام کرتا ہے۔ عام طور پر، ایک نسخہ میں جتنی زیادہ انڈے کی سفیدی کی ضرورت ہوتی ہے، انہیں تبدیل کرنا اتنا ہی مشکل ہوتا ہے۔ایسی ترکیبوں کے لیے جن میں انڈے کی سفیدی زیادہ مقدار میں نہیں ہوتی، آپ درج ذیل متبادلات کو آزما سکتے ہیں۔
انڈے کی سفیدی کی تبدیلی
ویگنوں کے ساتھ ساتھ انڈوں سے الرجی والوں کے لیے، فلیکس سیڈ انڈے کی سفیدی کا ایک اچھا متبادل ہے۔ فلیکس سیڈ میں میوکیلاجینس کا معیار ہوتا ہے، اور جب اسے پانی میں ملایا جائے تو یہ انڈے کی سفیدی کی مستقل مزاجی کا اندازہ لگاتا ہے۔ لہٰذا، پسے ہوئے فلیکس کے بیج کو پانی میں ملانا ضروری ہے، اور پھر انڈے جیسی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے چند منٹ کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے۔
انڈے کی سفیدی کی تعداد ضروری ہے: 1
اس کے ساتھ متبادل ہونا: 1 کھانے کا چمچ پسی ہوئی فلیکس سیڈ + 3 کھانے کے چمچ پانی
نوٹ: گراؤنڈ فلیکس سیڈ کو کیک، کوکیز، بریڈ اور مفنز میں انڈے کی سفیدی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اپنے مٹی کے ذائقے اور گری دار میوے کے ذائقے کی وجہ سے، فلیکسیڈ خاص طور پر چوکر مفنز، پینکیکس اور دلیا کی کوکیز میں اچھی طرح کام کرتی ہے۔لیکن، بڑی مقدار میں لینے پر یہ ایک جلاب کا کام کرتے ہیں، جسے ایک ایسی ترکیب میں استعمال کرتے وقت ذہن میں رکھنا چاہیے جس میں انڈے کی سفیدی کی ایک بڑی مقدار کا مطالبہ کیا جائے۔ ایسی ترکیبوں میں، انڈے کی سفیدی کو تبدیل کرنے کے لیے فلیکس سیڈ کی مقدار کو اگر پاؤڈر ڈال کر کم کیا جا سکتا ہے۔
آگر یا آگر آگر سرخ طحالب کی ایک قسم سے ماخوذ ایک جیلنگ اور اسٹیبلائزنگ ایجنٹ ہے۔ تجارتی طور پر، یہ عام طور پر ایک پاؤڈر کے طور پر دستیاب ہے. یہ بنیادی طور پر ڈیسرٹ اور سوپ میں گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ سبزی خوروں یا سبزی خوروں کے ذریعہ جیلیٹن کے متبادل کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ انڈے کی سفیدی کو تبدیل کرنے کے لیے، آپ کو آگر پاؤڈر اور پانی کو 1:1 کے تناسب میں ملانا ہوگا۔
انڈے کی سفیدی کی تعداد ضروری ہے: 1
اس کے ساتھ متبادل ہونا: 1 چمچ آگر پاؤڈر + 1 کھانے کا چمچ پانی
نوٹ: انڈے کی سفیدی کو آگر پاؤڈر اور پانی سے بدلتے وقت اس آمیزے کو کوڑے ماریں، فریج میں ٹھنڈا کریں، اور پھر دوبارہ کوڑا.کوڑے مارنے سے آپ کو انڈے جیسی مستقل مزاجی حاصل کرنے میں مدد مل سکتی ہے، لیکن آپ صرف کوڑے مارنے اور ٹھنڈا کرنے کے درمیان باری باری کر کے ہی فلفیر ساخت حاصل کر سکتے ہیں۔ آگر پاؤڈر انڈے کی سفیدی کو کسٹرڈ، پڈنگ اور دیگر میٹھوں میں بدل سکتا ہے۔
Chia کے بیج پھولدار پودے سالویا ہسپانیکا سے حاصل کیے جاتے ہیں جو پودینہ کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ ان میں فلیکس سیڈ کی طرح چپچپا خوبی ہوتی ہے۔ وہ پانی کی ایک بڑی مقدار کو بھگو سکتے ہیں۔ جب اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور کیلشیم سے بھرے ہوتے ہیں تو یہ انڈے کی سفیدی کے لیے صحت مند متبادل ہیں۔ چیا کے بیجوں یا چیا کے آٹے کو پانی میں ملا کر، آپ انڈے کی سفیدی جیسی ساخت حاصل کر سکتے ہیں۔
انڈے کی سفیدی کی تعداد ضروری ہے: 1
اس کے ساتھ متبادل ہونا: 1 چائے کا چمچ گراؤنڈ چیا + 2 کھانے کے چمچ پانی
نوٹ: گراؤنڈ چیا اور پانی کو مکس کرنے کے بعد مکسچر کو 2 سے 3 منٹ تک بغیر کسی رکاوٹ کے رکھیں۔ پھر ترکیب میں انڈے کی سفیدی کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے مکسچر کو 15 سے 20 سیکنڈ تک ہلائیں۔اس متبادل کو پڈنگ اور اسموتھیز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ بہترین کوکیز، مفنز، کیک، براؤنز اور بریڈ بھی بنا سکتا ہے۔
اپنی سپر مارکیٹ کے بیکنگ سیکشن میں ٹہلتے ہوئے، ہو سکتا ہے کہ آپ کو پہلے ہی مرنگو پاؤڈر مل گیا ہو۔ یہ دراصل ایک پاؤڈر ہے جو خشک انڈے کی سفیدی، کارن اسٹارچ، گوند، چینی، ٹارٹر کی کریم اور چند دیگر اجزاء سے بنا ہے۔ یہ پاؤڈر کچھ ترکیبوں میں تازہ انڈے کی سفیدی کی جگہ لے سکتا ہے۔ یہ عام طور پر meringues اور فرشتہ فوڈ کیک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
انڈے کی سفیدی کی تعداد ضروری ہے: 1
اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کھانے کا چمچ میرنگو پاؤڈر + 2 کھانے کے چمچ تھوڑا سا گرم پانی
نوٹ: مرنگو پاؤڈر پائی، کیک اور موسس میں انڈے کی سفیدی کی جگہ لے سکتا ہے۔ تاہم، meringue پاؤڈر کے ساتھ بنایا گیا mousse نشاستہ دار ذائقہ دے سکتا ہے، اس کے برعکس تازہ انڈے کی سفیدی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسی طرح، فرشتہ فوڈ کیک زیادہ نم ہو جائے گا، اگر اسے میرنگو پاؤڈر کی بجائے تازہ انڈے کی سفیدی سے بنایا جائے۔مرنگو پاؤڈر بنیادی طور پر ان پکوانوں میں انڈے کی سفیدی کی جگہ لے سکتا ہے جس کے لیے انڈے کی سفیدی کو پیٹنا یا سخت چوٹی بنانے کے لیے کوڑے مارنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
Xanthan گم کو کھانے میں گاڑھا کرنے والے کے طور پر اور کاسمیٹکس میں اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اجزاء کو گرنے سے روکا جا سکے۔ گلوکوز یا سوکروز کے ابال سے زانتھن گم (ایک پولی سیکرائڈ جو بیکٹیریم زانتھوموناس کیمپسٹریس کے ذریعے خارج ہوتا ہے) دیتا ہے۔ یہ تجارتی انڈے کے متبادل میں استعمال ہوتا ہے جس میں انڈے کی سفیدی ہوتی ہے (بغیر زردی کے)۔ پانی میں ملانے سے یہ انڈے کی سفیدی کی مستقل مزاجی حاصل کر لیتا ہے۔
انڈے کی سفیدی کی ضرورت ہے:
اس کے ساتھ بدلنا: Вј چائے کا چمچ xanthan gum + Вј چائے کا چمچ پانی
نوٹ: زانتھن گم اور پانی کے مکسچر کو فلفی بنانے کے لیے اسے تھوڑی دیر کے لیے گاڑھا ہونے دیں اور پھر اس کے لیے کوڑے ماریں۔ چند سیکنڈ. گاڑھا ہونے کے علاوہ، زانتھن گم بیکنگ میں خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ آپ اسے ہموار اور کریمی آئس کریم بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔آپ اسے اپنی فوری روٹی، کیک، مفن، کوکی اور بار کی ترکیبوں میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔
خلاصہ یہ ہے کہ فلیکس سیڈ، آگر پاؤڈر، چیا سیڈز، اور زانتھن گم انڈے کی سفیدی کے لیے کچھ اچھے متبادل ہیں۔ غیر سبزی خور بھی پاؤڈر انڈے کی سفیدی لے سکتے ہیں۔ لیکن یہ متبادل سبزی خور اور انڈے سے الرجک افراد استعمال نہیں کر سکتے۔ متبادل کی کامیابی کا انحصار کافی حد تک انڈے کی سفیدی کی تعداد اور اس مخصوص ترکیب میں انڈے کی سفیدی کے افعال پر ہے۔ ایک نسخہ میں انڈے کی سفیدی کو تبدیل کرتے وقت ہمیشہ ان دو چیزوں پر غور کریں۔
