Vanilla ایک اشنکٹبندیی پودا ہے جو زیادہ تر میکسیکو، جنوبی امریکہ، وسطی امریکہ اور کیریبین میں اگایا جاتا ہے۔ ونیلا پھلیاں سے نکالنے کے مختلف مقاصد ہیں۔ اس آرٹیکل میں ونیلا ایکسٹراسٹ میں الکوحل کے مواد کے ساتھ اس کے اجزاء بھی دیے گئے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟ونیلا کا تعلق آرکڈ فیملی سے ہے، درحقیقت یہ آرکڈز کی واحد خوردنی نسل ہے۔
ونیلا کے پودے ابتدائی طور پر کولمبیا سے پہلے کے میسوامریکن باشندوں نے کاشت کیے تھے، جنہیں بعد میں ہسپانوی فاتحین نے یورپ اور باقی دنیا میں متعارف کرایا۔ آج، تقریباً تین بڑے ونیلا پلانٹ کی کاشتیں ہیں جو پوری دنیا میں اگائی جاتی ہیں۔ تاہم، V. planifolia کی قسم، جسے مڈغاسکر ونیلا بھی کہا جاتا ہے، سب سے زیادہ مقبول قسم ہے۔ ونیلا اپنی مختلف شکلوں میں استعمال ہوتی ہے جیسے پھلی، پھلیاں، ونیلا ایکسٹریکٹ، اور ضروری تیل۔ جبکہ پھلیاں اور پھلیاں بغیر کسی کیمیکل کے استعمال ہوتی ہیں، اس کے عرق کے لیے کافی مقدار میں الکوحل کی ضرورت ہوتی ہے۔
اجزاء
ونیلا ایکسٹریکٹ سب سے مشہور ذائقہ دار ایجنٹ ہے جو بیکری کی مصنوعات کو ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ شراب اور پانی میں وینیلا پھلیاں بھگو کر بنایا جاتا ہے۔ ونیلا پھلیاں ونیلا کے عرق کے لیے 50% سے زیادہ اجزاء پر مشتمل ہوتی ہیں۔ وینیلین یا ایتھائل وینلن کو ونیلا پھلیاں کے مصنوعی متبادل کے طور پر بھی عرق بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چینی ان تمام اجزا کو انفیوژن اور بہتر طور پر تحلیل کرنے میں مدد کرتی ہے جو ونیلا ایکسٹریکٹ بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ اس تلخ ذائقے کو بھی کم کرتا ہے جو ونیلا پھلیاں اور الکحل اس میں لاتے ہیں۔ چینی کے ساتھ، مصنوعی کیریمل رنگ بھی عرق کی بہتر بصری قدر کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان تمام اجزاء کو پانی اور الکحل کے استعمال سے پتلا کیا جاتا ہے۔ تجارتی طور پر، ووڈکا کو ونیلا نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ جس کی جگہ رم یا برانڈی بھی لے لی جاتی ہے۔ الکحل اور پانی کی مقدار اس نچوڑ کی ترکیب اور برانڈ کے مطابق بہت مختلف ہوتی ہے، جسے استعمال کیا جاتا ہے۔ ونیلا ایکسٹریکٹ میں الکحل کی مقدار کے بارے میں USFDA کے کچھ اصول و ضوابط ہیں، جو قابل غور ہیں۔
شراب کا مواد
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، الکحل کی مقدار ونیلا ایکسٹریکٹ کے ایک برانڈ سے دوسرے برانڈ میں مختلف ہوتی ہے۔ USFDA کے مطابق، ایک گیلن خالص وینیلا کے عرق میں کم از کم 35% الکوحل، 65% پانی، اور 13 ہونا چاہیے۔35 اوز ونیلا پھلیاں. تاہم، آپ کو مختلف مصنوعات میں الکحل کے مواد میں تغیرات مل سکتے ہیں۔ یہ بھی دیکھا گیا ہے کہ خالص ونیلا نچوڑ، جو اصلی ونیلا پھلیاں سے لیا جاتا ہے، کم سے کم یا بالکل شراب نہیں لیتا ہے۔ اس طرح کے عرق میں تقریباً 2 سے 3 فیصد الکحل ہوتی ہے۔ تاہم، آج زیادہ تر نچوڑ ونیلا پھلیاں کے بجائے ونیلن کا استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ شراب کی مقدار کو لے کر پریشان ہیں جو وہ انجانے میں پیتے ہیں۔
لیکن حقیقت یہ ہے کہ الکحل کا مواد کھانا پکانے یا بیکنگ کے دوران بخارات بن جاتا ہے اور اس وجہ سے اس کی کم سے کم مقدار دراصل ہمارے جسم کے اندر داخل ہو جاتی ہے۔ دوسری بات یہ کہ کھانے کی پوری ترکیب کو ذائقہ دار بنانے کے لیے صرف تھوڑی مقدار میں ونیلا کے عرق کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے ہم اس کے صرف چند قطرے یا چائے کے چمچ استعمال کرتے ہیں۔ نتیجتاً اتنی کم مقدار میں عرق ڈش کے ذریعے یکساں طور پر تقسیم ہو جاتا ہے جو زیادہ نقصان دہ نہیں ہوتا۔ تاہم، ونیلا کے عرق کا باقاعدہ اور براہ راست استعمال یقیناً جسم پر کچھ نقصان دہ اثرات کا سبب بن سکتا ہے۔
