واضح مکھن کے یہ متبادل وہی ہیں جو آپ کی ضرورت ہے۔

کلریفائیڈ مکھن کو صحت کے لیے اچھا کہا جاتا ہے۔ تاہم، کئی بار، ضرورت کے وقت یہ دستیاب نہیں ہوتا، جس سے متبادل تلاش کرنے کی ضرورت جنم لیتی ہے۔ یہ مضمون اسی بارے میں کچھ معلومات فراہم کرتا ہے۔

کلریفائیڈ بٹر ایک غیر ہائیڈرس دودھ کی چکنائی ہے جو باقاعدہ مکھن سے حاصل کی جاتی ہے۔ اسے بنانے کے عمل میں مکھن سے پانی اور دودھ کے ٹھوس کو الگ کرنا شامل ہے۔ یہ پگھلنے کا ایک عمل ہے، جس کے ذریعے پانی بخارات بن جاتا ہے اور دودھ کی باقی ماندہ چیزیں پین کے نچلے حصے میں جم جاتی ہیں۔اس مکھن کو بنانے کے تجارتی عمل میں اس کے پانی کے مواد کا براہ راست بخارات شامل ہوتا ہے، اس کے ساتھ ڈیکنٹیشن، سینٹرفیوگریشن، اور ویکیوم ڈرائینگ شامل ہوتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر مشرق وسطیٰ اور ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، جب کہ اس کی مختلف قسمیں مستند انگریزی اور فرانسیسی کھانوں میں پائی جاتی ہیں، جسے 'نٹی بٹر' کہا جاتا ہے۔ یہ مکھن ڈیپ فرائی کے لیے بہترین آپشن ہے، کیونکہ اس میں سب سے زیادہ دھواں ہوتا ہے۔ باقاعدہ مکھن کے مقابلے میں اس کی شیلف لائف بھی لمبی ہوتی ہے۔ ذیل میں اس کے کچھ متبادل دیئے گئے ہیں۔

متبادل کی وجوہات

اس کے زیادہ سموک پوائنٹ کے علاوہ یہ مکھن صحت کے لیے بہت فائدہ مند پایا جاتا ہے۔ 'گھی'، اس کا ہندوستانی نسخہ (جو طویل عرصے تک پگھلا جاتا ہے) ہاضمے کے لیے بہت مفید پایا جاتا ہے۔ یہ مکھن ان لوگوں کے لیے بھی فائدہ مند ہے جو لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتے ہیں کیونکہ اس میں دودھ کی ٹھوس مقدار محدود ہوتی ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ اس میں باقاعدہ، بغیر نمکین مکھن جیسی غذائیت ہوتی ہے۔نتیجے کے طور پر، یہ کیلوری اور سنترپت چربی میں زیادہ ہے. یہ ایک وجہ ہے کہ صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگ اس کے متبادل تلاش کرتے ہیں۔

متبادل تلاش کرنے کی ایک اور وجہ اس کی کمی ہے۔ کئی بار، جب آپ کو ضرورت ہو تو آپ کو یہ مکھن نہیں مل سکتا ہے۔ اس لیے اس کی جگہ دیگر آسانی سے دستیاب مادے کا ہونا ضروری ہے۔ دو اختیارات ہیں جن پر آپ غور کر سکتے ہیں - ایک متبادل تلاش کرنا، اور دوسرا گھر پر مکھن بنانا۔ جہاں تک ترکیب کے ذائقے کا تعلق ہے پہلے آپشن میں ایک خرابی ہے۔ مثال کے طور پر، آپ وہ پینکیکس نہیں کھا سکتے جو کینولا کے تیل یا زیتون کے تیل سے بنائے جاتے ہیں۔ تاہم، چند ترکیبیں ایسی ہیں جن کے متبادل ذائقے کو بڑھاتے ہیں۔

متبادل

عام طور پر، کوکنگ آئل کی مختلف شکلوں کے استعمال کو متبادل کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔ آپ زیتون کا تیل، کینولا تیل اور دیگر سبزیوں کے تیل استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ باقاعدگی سے مکھن بھی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یاد رکھیں کہ اسے ڈیپ فرائی کرنے کے لیے استعمال کرنے سے کھانے کی رنگت زیادہ براؤن ہو سکتی ہے۔بہت سے شیف کھانا پکانے کے اسپرے کا استعمال بھی تجویز کرتے ہیں۔ آپ اس کے ساتھ پین کو چکنائی دے سکتے ہیں، اور پھر کھانا پکانے کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں۔ دوسری صورت میں، آپ معمول کے مکھن میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کی ایک ڈیش شامل کر سکتے ہیں، انہیں اچھی طرح سے ملا سکتے ہیں، اور اس مرکب کو استعمال کرسکتے ہیں۔ اس طرح آپ کھانے کو زیادہ بھورا ہونے سے روک سکتے ہیں۔

گھر پر بنانا

واضح مکھن اور گھی کھانے کی دکانوں، خاص طور پر ہندوستانی فوڈ مارکیٹوں پر آسانی سے دستیاب ہیں۔ اگر آپ اسے تلاش کرنے کے قابل نہیں ہیں، تو آپ اسے گھر پر تیار کر سکتے ہیں. Itfth چند آسان اقدامات لیتا ہے جن پر کوئی بھی عمل کر سکتا ہے۔ واضح مکھن کا کپ بنانے کے لیے، ایک ساس پین میں ایک 8 اونس ریگولر مکھن کو پگھلا دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے ہلکی آنچ پر پگھلا دیں۔ جب یہ مکمل طور پر پگھل جاتا ہے، تو آپ پین کے نچلے حصے میں بسے ہوئے دودھ کے ٹھوس مواد کی ایک پتلی تہہ کو آسانی سے پہچان سکتے ہیں۔ پین کو آنچ سے ہٹا دیں، مکھن کو تھوڑی دیر کے لیے کھڑا رہنے دیں، اور پھر چیزکلوت، میش سٹرینر، یا چائے کے باقاعدہ چھاننے والے کا استعمال کرتے ہوئے، دودھ کی ٹھوس چیزوں کو نکال دیں۔

آپ کو مقامی فوڈ مارکیٹوں میں صاف مکھن آسانی سے مل سکتا ہے۔ اگر آپ کیلوریز کو کم کرنا چاہتے ہیں تو اسے کم مقدار میں استعمال کرنے کی کوشش کریں یا اوپر دیے گئے آپشنز کے ساتھ اس کی جگہ لے لیں۔