کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کریم پنیر کو اس کی مختصر شیلف لائف کی وجہ سے منجمد کیا جا سکتا ہے یا نہیں؟ ٹھیک ہے، یہ مضمون آپ کے سوال کو حل کرتا ہے، اور آپ کو اس قسم کے پنیر کے بارے میں کچھ بنیادی بصیرت فراہم کرتا ہے۔ اس سے آپ کو یہ فیصلہ کرنے میں مدد ملے گی کہ آیا آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں یا نہیں، اس کی آئسنگ، فراسٹنگ، یا ڈپ۔
کریم پنیر سب سے زیادہ کھائی جانے والی نرم پنیروں میں سے ایک ہے۔ یہ پنیر کی بہت سی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے چیز کیک، فراسٹنگ، ڈِپس، بریڈ، بیگلز، کریکر وغیرہ۔اسے 1872 میں نیو یارک ریاست میں متعارف کرایا گیا تھا، اور آج اسے عام طور پر ایک مشہور برانڈ نام 'فلاڈیلفیا' کے تحت فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ ایک میٹھا، کریمی سفید پنیر ہے، جس میں کم از کم 33% دودھ کی چربی ہوتی ہے جس میں نمی یا پانی کی مقدار 55% سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ دیگر پنیروں کے برعکس، جو عمر بڑھنے کے عمل سے گزرتے ہیں، اس قسم کا پنیر کریم اور گائے کے دودھ کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے، اور یہ پختہ یا سخت بھی نہیں ہوتا ہے۔ درحقیقت، یہ بغیر پکا ہوا ہوتا ہے اور عام طور پر اس میں ایملسیفائر ہوتے ہیں، جو مضبوطی اور طویل شیلف لائف فراہم کرتے ہیں۔
ایک عام کریم پنیر کا ذائقہ ہلکا، تازہ ذائقہ، میٹھا اور قدرے ٹینگا ہوتا ہے۔ تاہم، اب بہت سے ذائقہ دار ورژن دستیاب ہیں، جن میں پھلوں، جڑی بوٹیوں وغیرہ کے ذائقے ہوتے ہیں۔ اب آئیے یہ جاننے کے لیے آگے بڑھتے ہیں کہ آیا اس قسم کے پنیر سے بنے ڈپس، آئسنگ یا فروسٹنگ کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔
کیا کریم پنیر کو منجمد کرنا ممکن ہے؟
کریم پنیر انتہائی نرم ساخت کے ساتھ بوڑھا نہیں ہوتا ہے، اور منجمد ہونے پر اس کی سابقہ حالت میں واپس آنے کا رجحان ہوتا ہے۔نتیجے کے طور پر، دودھ کی ٹھوس چیزیں چکنا چور ہوجاتی ہیں، اور نمی کا مواد یا پانی دودھ سے الگ ہوجاتا ہے۔ لہذا، عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اسے منجمد کرنے سے پنیر کی ساخت میں تبدیلی واقع ہو سکتی ہے، یہ زیادہ دانے دار، ٹکڑا اور اسے کریمی اور ہموار ساخت سے محروم کر سکتا ہے۔ اگرچہ پنیر کسی حد تک اپنی نرم کریمی ساخت کھو دیتا ہے، پھر بھی اسے مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اگر مکمل طور پر ڈیفروسٹ کر لیا جائے۔
پگھلے ہوئے کریم پنیر کو بیگل یا روٹی پر پھیلانے کے طور پر استعمال کرنا مشکل ہو سکتا ہے، لیکن اسے چیز کیک جیسی ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جہاں ساخت میں زیادہ فرق نہیں پڑتا۔ درحقیقت، ایک بار جب اسے پگھلا کر کسی خاص ترکیب کے دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا جائے تو یہ وہی نرم، کریمی ذائقہ اور بناوٹ لے آئے گا جس کا کوئی برا اثر نہیں ہوگا۔ اس لیے، اگر مناسب طریقے سے اور صحیح وقت کے لیے منجمد کیا جائے تو، ساخت اور اس میں استعمال ہونے والی آخری ڈش کے ذائقے میں شاید ہی کوئی تبدیلی آتی ہو۔ ایک نہ کھولے ہوئے پیکج کو 35 اور 40° کے درمیان درجہ حرارت پر فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ F ایک گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے، جب کہ ایک کھلے ہوئے پیکیج کو 35 اور 40° F کے درمیان درجہ حرارت پر 10 دن سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔
اسے کیسے منجمد کیا جائے؟
اصل، نرم اور کریمی ساخت کو بحال کرنے کا بہترین طریقہ اسے اس کی اصل پیکیجنگ میں منجمد کرنا ہے۔ آپ باکس کو فریزر پیپر سے بھی ڈھانپ سکتے ہیں، اور اسے ایک ایئر ٹائٹ پلاسٹک بیگ میں رکھ سکتے ہیں، سیل کرنے سے پہلے زیادہ تر ہوا کو نچوڑ کر باہر نکال سکتے ہیں۔ کریم پنیر اور اس سے بنے ڈپس کو فریزر کے درمیانی شیلف پر رکھیں، درجہ حرارت کہیں 35 اور 40° F کے درمیان ہو۔ جیسا کہ پہلے کہا گیا ہے، نہ کھولے ہوئے پیکٹ کے لیے، آپ اسے ایک ماہ یا اس سے زیادہ کے لیے منجمد کر سکتے ہیں، اور ایک کھلے ہوئے پیکٹ کے لیے، اسے 10 دن یا اس سے زیادہ کے لیے فریزر میں رکھنے سے گریز کریں۔ تاہم اسے تجویز کردہ وقت سے پہلے استعمال کریں۔ غور کرنے کے لیے ایک اور اہم نکتہ یہ ہے کہ ترجیحی طور پر کریم پنیر خریدیں جس میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہو، کیونکہ کم چکنائی والے پنیر پگھلنے پر بری طرح متاثر ہوتے ہیں۔
اسی کریمی ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے، منجمد ہونے کے بعد بھی، یا اپنے منجمد کریم پنیر کو پھیلانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے، منجمد ہونے سے پہلے اس کے ساتھ وائپنگ کریم کو ملا لیں، اور پھر پگھلنے کے بعد اسے مکسر سے کوڑے ماریں، اسے حاصل کرنے کے لیے۔ ایک کریمی حالت میں واپس.بنیادی طور پر، وہپنگ کریم میں موجود چکنائی منجمد ہونے کے دوران ایک بانڈنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتی ہے، جو کریمی ساخت کو بحال کرنے میں مدد کرتی ہے۔
