اپنے تیز ذائقے اور خوشبو کے لیے جانا جاتا ہے، نیلے پنیر کو ہمیشہ اپنی تازہ شکل میں ترجیح دی جاتی ہے۔ اس قسم کا پنیر خریدنے کے لیے کچھ ہدایات یہ ہیں۔
جیسا کہ نام سے درست معلوم ہوتا ہے، نیلے (یا بلیو) پنیر کی خصوصیات نیلے دھبوں یا لکیروں سے ہوتی ہے۔ پنیر کی دیگر اقسام کی طرح نیلا پنیر بھی گائے، بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ تاہم، اس پنیر میں مولڈ Penicillium کی ثقافتیں استعمال ہوتی ہیں۔ درحقیقت، نیلی لکیریں/ دھبے اس سانچے کے عمل سے بنتے ہیں۔ رگوں کا رنگ بھوری، نیلے اور نیلے سبز کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔ نیلی رگوں کے علاوہ، اس قسم کے پنیر کی ایک مخصوص بو ہوتی ہے، جو سڑنا یا بعض قسم کے بیکٹیریا کے عمل کی وجہ سے ہو سکتی ہے۔
قسم
بلیو پنیر کی مختلف قسمیں ہیں، جیسے Roquefort، Stilton، Gorgonzola، Danablu، Benedictine bleu، اور Lanark blue۔ زیادہ تر مشہور نیلے پنیر کی اقسام میں اصل کا ایک محفوظ عہدہ ہوتا ہے تاکہ یہ ظاہر کیا جا سکے کہ اس خطے میں ایک خاص قسم بنائی گئی ہے۔ مثال کے طور پر، Roquefort فرانس کے جنوب میں Roquefort-sur-Soulzon کا مقامی ہے، اور یہ پنیر بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اسی طرح گورگونزولا ایک اطالوی قسم ہے جو اٹلی کے صوبے گورگونزولا میں بنائی جاتی ہے۔
ذائقہ
دنیا میں پنیر کی بہترین اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، نیلے پنیر کا ذائقہ مضبوط اور تیز ہوتا ہے اور یہ دوسروں کے مقابلے میں زیادہ نمکین ہوتا ہے۔ زیادہ تر اقسام میں تیز بو بھی ہوتی ہے۔ مضبوط ذائقہ کی وجہ سے، یہ زیادہ مقدار میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے. یہ پنیر خود ہی کھایا جا سکتا ہے یا اسے کھانے کے اوپر ریزہ ریزہ یا پگھلی ہوئی شکل میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر فونڈیو، گرلڈ پنیر سینڈویچ، پاستا، رسوٹو اور کیسرول میں استعمال ہوتا ہے۔یہ ایک مصالحہ جات یا بھوک بڑھانے والے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے اور یہ بلیو چیز ڈریسنگ، ویجی ڈپس اور پنیر کی چٹنی میں پایا جا سکتا ہے۔
نیلے پنیر کی کچھ اقسام، جیسے سیج بلیو اور کمبوزولا ساخت میں کریمی اور ذائقے میں ہلکے ہوتے ہیں۔ Roquefort، Gorgonzola dolce، اور Gorgonzola dolcelatte کریمی اور کچلے ہوئے ہیں۔ مؤخر الذکر قسم کی چھلکی پتلی ہو سکتی ہے اور ذائقہ میں میٹھا اور تیز سے نمکین تک مختلف ہو سکتا ہے۔ Shropshire اور Stilton ایک مٹی یا دھواں دار ذائقہ کے ساتھ مضبوط نیلے پنیر ہیں. تاہم، پینسلن سے الرجی والے افراد کو نیلے پنیر کے استعمال میں احتیاط کرنی چاہیے۔
تازہ نیلا پنیر کیسے خریدیں
تازہ نیلے پنیر کو ہمیشہ ان لوگوں پر ترجیح دی جاتی ہے جن میں اضافی چیزیں ہیں جیسے پریزرویٹوز جو شیلف لائف بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ کہا جاتا ہے کہ نیلے پنیر کا مستند ذائقہ دینے کے لیے تازہ ترین بہترین ہیں۔ جب بات بناوٹ اور ذائقے کی ہو تو تازہ پنیر ہمیشہ بہترین ہوتا ہے۔ پنیر کی تازگی کو کیسے چیک کریں؟
تاریخ
آسان ترین طریقوں میں سے ایک یہ ہے کہ مینوفیکچرنگ کی تاریخ اور ایکسپائری ڈیٹ چیک کریں۔
مہک
نرم کریمی نیلے پنیر کی صورت میں، بو چھاچھ، بیکن یا گائے کے گوشت سے مشابہت رکھتی ہے۔ کریمی کرمبلی نیلے پنیر کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ خوشبو میں تازہ دودھ یا گھاس کی طرح ہے۔ مضبوط لوگوں میں میٹھی، دھواں دار خوشبو ہوتی ہے، جیسے ٹوسٹ شدہ گری دار میوے۔ دوسری اور تیسری قسم تیز بو والی ہو سکتی ہے اور بعض اوقات تیز خوشبو بھی لے سکتی ہے۔ واضح رہے کہ نیلے پنیر کی مختلف قسمیں ہوں، امونیا جیسی بو نہیں ہونی چاہیے۔
بناوٹ
رنگ اور ساخت میں کوئی تبدیلی خراب پنیر کی نشاندہی بھی ہو سکتی ہے۔ یہ دیکھا گیا ہے کہ ٹن کے ورق میں پیک کیا ہوا نیلا پنیر ڈھکن کے بالکل نیچے نمی جمع کر سکتا ہے۔ لہذا اس طرح کے پنیر کو استعمال کرنے سے پہلے چھلکے کو کھرچ لیں۔ اگر پنیر بہت زیادہ ڈھیلا ہو گیا ہے، تو اس میں نم، کڑوی اور ڈھیلی بو آ سکتی ہے۔ایسی صورتوں میں بھی آپ کو اسے ترک کرنا ہوگا۔
چیک کریں کہ پنیر کیسے پیک اور محفوظ ہے۔ عام طور پر، نیلے پنیر کو مضبوطی سے لپیٹ کر ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب آپ تازہ نیلے پنیر خریدتے ہیں، تو آپ کو اس تاریخ سے ایک ہفتے کے اندر استعمال کرنا ہوگا جس دن آپ نے پیکیج کھولا تھا۔ مضبوط ورژن دو سے تین ہفتوں کے اندر محفوظ اور استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سٹیلٹن جیسی سب سے مضبوط اقسام کو فریج کے دراز میں ذخیرہ کرنے سے پہلے ویکسنگ پیپر اور پھر پلاسٹک میں لپیٹا جانا چاہیے۔ دوسری اقسام کو فریج میں رکھنے سے پہلے ائیر ٹائٹ پلاسٹک کنٹینرز میں (اس میں کچھ سوراخ کرنا یقینی بنائیں) میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تو کچھ مستند اور سستے تازہ نیلے پنیر کے سپلائرز تلاش کریں۔ آپ یہ پنیر آن لائن سپلائرز سے بھی خرید سکتے ہیں اور اسے استعمال کرنے سے پہلے تازگی کی جانچ کر سکتے ہیں۔
