پنٹو پھلیاں پکانے کے لیے دو سب سے اہم چیزیں وقت اور صبر ہیں۔ چولہے، سست کوکر، اور پریشر ککر پر شروع سے پنٹو پھلیاں پکانے کے بارے میں اچھی بات جاننے کے لیے یہ مضمون پڑھیں۔
بنیادی طور پر، پنٹو پھلیاں میکسیکو اور ریاستہائے متحدہ کے مقامی ہیں۔ وہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہیں اور پروٹین اور غذائی ریشہ کے بھرپور ذرائع ہیں۔ پنٹو پھلیاں اکثر صحت بخش کھانا بنانے کے لیے چاول یا مکئی کی روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ جب صحیح طریقے سے پکایا جائے اور پکایا جائے تو آپ پنٹو پھلیاں کے مزیدار ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اور یہ ہے کہ آپ اس کے بارے میں صحیح طریقے سے کیسے جاتے ہیں۔
پنٹو پھلیاں پکانے کا طریقہ …
В» … چولہے پر» … ایک دھیمے ککر میں» … پریشر ککر میں
چولہے پر پنٹو پھلیاں کیسے پکائیں
پنٹو پھلیاں زیادہ تر خشک حالت میں فروخت ہوتی ہیں، کیونکہ یہ طویل شیلف لائف کو یقینی بناتی ہے۔ پنٹو پھلیاں پکانے کا چیلنجنگ پہلو خشک پھلیاں نم اور نرم بنانا ہے۔ ایک پاؤنڈ پنٹو پھلیاں پکانے کے لیے آپ کو ان اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی:
- Ham hocks, ВЅ lb.
- زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ۔
- نمک، 2 چمچ۔
- کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ۔
- سرخ مرچ، آدھا چائے کا چمچ۔ (پسے ہوئے)
اب، پنٹو پھلیاں پکانے کی صحیح تکنیک درج ذیل ہے۔
بغیر پکی ہوئی پنٹو پھلیاں ہیم ہاکمرحلہ نمبر 1: ملبے کے لیے کنگھی کرنا
پنٹو پھلیاں پکانے کا عمل پھلیاں چھانٹنے سے شروع ہوتا ہے۔ یہ پھلیاں سے پتھروں، بوسیدہ پھلیاں اور دیگر ناپسندیدہ ملبے کو ختم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
- میز پر سفید یا ہلکے رنگ کے کپڑے کا صاف ٹکڑا پھیلا دیں۔
- اس پر پھلیاں ڈال دیں۔
- صحت مند پھلیاں کپڑے کے ایک کنارے سے اٹھا کر ایک پیالے میں ڈال دیں۔
- چٹانوں کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں اور بوسیدہ پھلیاں چھوڑ دیں۔
مرحلہ نمبر 2: پھلیاں صاف کرنا
- تمام چھانٹی ہوئی پھلیاں ایک کولنڈر میں ڈالیں اور کچن کے سنک میں بہتے پانی کے نیچے چند منٹ کے لیے اچھی طرح دھو لیں۔
- ایک بار جب تمام گندگی کے نشانات ختم ہو جائیں تو پھلیاں کو کچھ دیر کے لیے کولنڈر میں رکھ کر سارا پانی نکال لیں۔
مرحلہ نمبر 3: پھلیاں بھگونا
اس کے بعد، آپ پھلیوں کو پانی میں بھگو دیں تاکہ انہیں دوبارہ ہائیڈریٹ کیا جا سکے۔ بھگونے سے انزائمز بھی نکلتے ہیں جو ان پھلیوں کو پکانے کے لیے درکار وقت کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
- پنٹوں کو ایک بڑے برتن میں رکھیں اور پھر اس طرح پانی ڈالیں کہ برتن میں پانی بھر جائے۔ اس کے لیے پانی کی مقدار پھلیوں سے تین گنا زیادہ ہونی چاہیے۔
- پھلیاں کو اگلے 8 سے 12 گھنٹے تک اچھی طرح بھگونے دیں۔
- پھلیاں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے۔
- ہر 4 گھنٹے کے وقفے کے بعد پھلیاں چیک کریں۔
- اگر آپ کو معلوم ہو کہ پانی کی سطح نیچے چلی گئی ہے تو اس میں کچھ اور پانی ڈالیں۔
نوٹ: اگر آپ کے پاس پھلیاں اتنی دیر بھگونے کا وقت نہیں ہے تو بس 10 کپ پانی ایک بڑے میں ڈالیں۔ برتن، اس میں پھلیاں ڈالیں، درمیانے درجے پر گرم کریں، ابال آنے دیں اور 2 سے 3 منٹ تک ابالیں، آنچ بند کر دیں، برتن کو ڈھانپ دیں، اور پھلیاں گرم پانی میں 60 منٹ تک رہنے دیں۔ اس کے بعد پھلیاں دھو کر نکال لیں اور وہ پکنے کے لیے کافی ہو جائیں گی۔
مرحلہ 4: پنٹو بینز پکانا
- پنٹو پھلیاں پکانے کے لیے ایک بڑے برتن کا انتخاب کریں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جب مائع کے ساتھ پکایا جاتا ہے تو پھلیاں بہت زیادہ پھیل جاتی ہیں۔ لہذا، پین کو توسیع کے لیے اتنی زیادہ جگہ فراہم کرنی چاہیے۔
- بھیگے ہوئے پنٹو سے پانی نکال کر دھولیں۔
- زیتون کا تیل برتن میں ڈالیں، اس کے بعد ہیم ہاکس۔
- پھر پھلیاں پکانے والے برتن میں ڈالیں۔ انہیں گوشت کے ٹکڑوں کو پوری طرح ڈھانپ لینا چاہیے۔
- اب پھلیاں اچھی طرح پکنے کے لیے مناسب مقدار میں پانی سے ڈھانپ دیں۔
- برتن کو چولہے پر رکھیں، درمیانے درجے پر گرم کریں اور اس پر ابال لیں۔
- جیسے ہی ابال آ جائے، آنچ کو درمیانے درجے پر کم کر دیں اور پھلیوں کو 5 سے 6 گھنٹے تک دھیرے دھیرے پکنے دیں۔
- پھلیاں اب اور پھر ہلائیں تاکہ وہ برتن سے چپک نہ جائیں۔
- جب ضرورت ہو تو برتن میں تھوڑا سا پانی ڈال دیں۔
ایک بار پکانے سے پھلیاں نرم ہو جائیں گی۔
نوٹ: اگرچہ پھلیاں کے ذائقے کو بہترین طریقے سے برقرار رکھنے کے لیے آہستہ پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، کوئی بھی پھلیوں کو ابالتے رہ سکتا ہے۔ درمیانی آنچ 2 – 2² گھنٹے کے لیے۔ پھلیاں تیزی سے پک جائیں گی۔ اگر آپ وقت کے لیے تنگ ہیں تو اس کے لیے جائیں۔
مرحلہ 5: فنشنگ ٹچز کو سیزن کرنا
پھلیوں کو گرمی سے اتارنے سے آدھا گھنٹہ پہلے پھلیوں کی مسالا کرلینی چاہیے۔ اگر آپ شروع میں مسالا شامل کرتے ہیں تو، طویل کھانا پکانے سے مسالوں کا سارا ذائقہ ختم ہوجائے گا۔ مزید یہ کہ نمک پنٹو کو کم ٹینڈر بناتا ہے۔ عام طور پر تازہ پیاز، لہسن، نمک، کالی مرچ، سرخ مرچ کو پنٹو پھلیاں پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- پین میں نمک، کالی مرچ اور لال مرچ ڈال کر مکس کریں۔
- مسالا بنانے کے بعد کچھ دیر مزید ابالیں۔
- جب پھلیاں نرم ہوجائیں تو برتن کو آنچ سے ہٹا دیں۔
اب، تازہ پکی ہوئی پنٹو پھلیاں کھانے کے لیے تیار ہیں۔
پنٹو پھلیاں پکانا پنٹو پھلیاں کھانے کے لیے تیار ہیں۔سلو ککر میں پنٹو بینز پکانا
بنیادی عمل کم و بیش ایک جیسا ہی رہتا ہے۔ صرف کھانا پکانے کا میڈیم بدلتا ہے۔
پہلے درج ذیل مکسچر کو بنا کر شروع کریں۔
- نمک، 1 کپ
- کالی مرچ، ¼ کپ
- لہسن پاؤڈر، ¼ کپ
تینوں اجزاء کو اچھی طرح ملا لیں اور آپ کو 1½ کپ مسالا ملے گا جو 6 ماہ تک ایئر ٹائٹ جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
پھلیاں آہستہ پکانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔
- پیاز، 1 (کٹی ہوئی)
- Streak o’lean, Вј lb. (کیوبز میں کاٹا)
- پانی، 4 کپ
- مرچ پاؤڈر، 1 چمچ۔
- اوریگانو، آدھا چائے کا چمچ۔ (خشک)
- مسالا آمیزہ، حسب ذائقہ
مرحلہ نمبر 1: ملبے کے لیے کنگھی کرنا
جیسا کہ اوپر دیا گیا ہے.
مرحلہ نمبر 2: پھلیاں صاف کرنا
جیسا کہ اوپر دیا گیا ہے.
مرحلہ نمبر 3: پھلیاں بھگونا
جیسا کہ اوپر دیا گیا ہے.
مرحلہ 4: پنٹو پھلیاں پکانا اور پکانا
اب، یہاں آپ کو سست ککر میں تمام اجزاء کو ایک ساتھ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ چونکہ پوری چیز کو ڈھک کر پکایا جاتا ہے، کوئی ضروری ذائقہ نہیں بچتا۔ اور ایسا کرنے کے لیے آپ کو پہلے گوشت پکانا ہوگا۔
- تیل میں بہت ہلکا ہلکا گرم گرم کریں۔
- کیوبڈ اسٹریک کو پین میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ تمام بھورے رنگ کے نہ ہوجائیں۔
اب پھلیاں کے لیے درج ذیل کام کریں۔
- کلی ہوئی اور سوئی ہوئی پھلیاں سلو ککر میں ڈالیں۔
- اوریگانو اور مرچ پاؤڈر کو ہلانے کے لیے اسپاتولا استعمال کریں۔
- براؤنڈ گوشت کے ساتھ کسی بھی طرح کی چربی شامل کریں۔
- آگے 4 کپ پانی ڈالیں۔
- آخر میں اس میں پیاز ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اوپر سے کچھ مسالا مکس کریں، سلو ککر پر ڈھکن رکھیں اور پورے 5 گھنٹے اونچی آنچ پر پکائیں۔
ایک بار پکانے سے پھلیاں نرم ہو جائیں گی۔
پریشر ککر میں پنٹو پھلیاں کیسے پکائیں
پنٹو پھلیاں زیادہ تر خشک حالت میں فروخت ہوتی ہیں، کیونکہ یہ طویل شیلف لائف کو یقینی بناتی ہے۔ پنٹو پھلیاں پکانے کا چیلنجنگ پہلو خشک پھلیاں نم اور نرم بنانا ہے۔ ایک پاؤنڈ پنٹو پھلیاں پکانے کے لیے آپ کو ان اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی:
- پانی، 3 چوتھائی + 7 کپ
- نمک، ¼ کپ + اضافی
- لہسن، 3 لونگ (پسی ہوئی)
- تیز پتی، 1
- پیاز، 1 (پسے ہوئے)
- سبزیوں کا تیل، 2 کھانے کے چمچ۔
- چیپوٹل این ایڈبو، 2 چمچ۔ (خالص)
- زیرہ، 1 چائے کا چمچ۔ (زمین)
- کوشر نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
- کالی مرچ حسب ذائقہ
اب، پریشر ککر میں پنٹو پھلیاں پکانے کی صحیح تکنیک درج ذیل ہے۔
مرحلہ نمبر 1: ملبے کے لیے کنگھی کرنا
جیسا کہ اوپر دیا گیا ہے.
مرحلہ نمبر 2: پھلیاں صاف کرنا
جیسا کہ اوپر دیا گیا ہے.
مرحلہ نمبر 3: پھلیاں بھگونا
- پنٹوس کو ایک بڑے برتن میں رکھیں اور 3 چوتھائی پانی کے ساتھ ¼ کپ نمک ڈالیں۔
- پانی میں نمک کو مکمل طور پر گھلانے کے لیے ہلائیں۔
- پھلیاں کو اگلے 8 سے 12 گھنٹے تک اچھی طرح بھگونے دیں۔
- پھلیاں کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے۔
- ہر 4 گھنٹے کے وقفے کے بعد پھلیاں چیک کریں۔
- بھیگے ہوئے پنٹو سے پانی نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔
مرحلہ 4: سیزننگ کی تیاری
- پریشر ککر میں ہی 1 کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں اور اس میں پیاز ڈال دیں۔ اچھی طرح بھونیں۔
- کوشر کو اوپر سے ہلائیں اور 5 منٹ تک ہلاتے رہیں جب تک کہ پیاز کے ٹکڑے شفاف نہ ہوجائیں۔
- اب انہیں ککر کے ایک طرف دھکیل دیں۔
- پھر پسی ہوئی لہسن اور زیرہ میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ آپ کو پکے ہوئے لہسن کی خوشبو نہ آجائے۔
- اس وقت اس مکسچر کو پکی ہوئی پیاز کے ساتھ ملائیں اور مزید 2 منٹ تک بھونتے رہیں۔
- سب سے آخر میں چیپوٹل ڈالیں اور اسٹرر کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔
مرحلہ 5: پنٹو بینز پکانا
- کلی ہوئی اور سوکھی ہوئی پھلیاں کوکر میں تلی ہوئی مسالا کے ساتھ ڈالیں اور اس کے ساتھ 7 کپ پانی ڈال دیں۔
- اگلے سبزیوں کا تیل اور خلیج کی پتی شامل کریں۔
- اچھی طرح ہلائیں اور ککر پر ڈھکن لگا دیں۔
- درجہ حرارت کو ہائی پر لے جائیں اور ہائی پریشر کا نشان حاصل ہونے تک انتظار کریں۔
- اب، گرمی کو اس طرح کنٹرول کریں کہ ہائی پریشر برقرار رہے اور پھر بھی درجہ حرارت اتنا زیادہ نہ رہے۔
- 12 منٹ تک اچھی طرح پکائیں اور پھر ککر کو آنچ سے اتار دیں۔
- اپنی مرضی سے دباؤ چھوڑنے کا انتظار کریں جس کا مطلب ہے کہ ککر کو 15 منٹ تک مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہے۔
- تمام پریشر چھوڑنے کے بعد پریشر ریگولیٹر کو آہستہ سے ہٹا دیں۔
- اگر ڈھکن آسانی سے نہیں کھلتا ہے تو یہ اس بات کا اشارہ ہے کہ ابھی کچھ دباؤ باقی ہے۔ اسے کھولنے پر مجبور نہ کریں۔ ککر کو سنک میں رکھ کر اور ککر کے کور پر ٹھنڈے پانی سے دھونے کی اجازت دے کر پینٹ اپ پریشر کو کم کرنے دیں۔
- اس کے بعد ککر کو کھول دیں اور خلیج کی پتی کو پھینک دیں۔
- اگر پھلیاں پوری طرح نرم نہیں ہیں تو انہیں پکایا نہیں گیا ہے۔ ایسی صورت میں، انہیں مزید 10 منٹ کے لیے چولہے پر کھول کر ابالنے دیں۔
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ایڈجسٹ کریں اور گرم گرم سرو کریں!
جیسا کہ اب تک واضح ہے، پنٹو پھلیاں پکانا ایک سست عمل ہے اور آپ کو اس کے لیے کافی وقت لگانا ہوگا۔ میں واقعی میں تیسرے آپشن کا انتخاب کرنے کا مشورہ نہیں دیتا کیونکہ اکثر پریشر ککر سے منسلک خطرے کے عنصر کی وجہ سے۔ جہاں تک ممکن ہو پہلے دو اختیارات پر جائیں۔ اس کے علاوہ، پکی ہوئی پنٹو پھلیاں بہت آسانی سے خراب ہو جاتی ہیں، چاہے انہیں ریفریجریٹر میں ہی رکھا جائے۔ اس لیے آپ کو جلد از جلد ان کا استعمال کرنا چاہیے۔
