کیپرز کے یہ متبادل ہر گھر میں آسانی سے دستیاب ہیں۔

Capers کھانے کی اشیاء کو ایک الگ ذائقہ فراہم کرنے کے لیے استعمال کیے جانے والے سب سے مشہور ایڈیٹیو ہیں۔ تاہم، ہر کوئی اس کے بھاری ذائقہ کو برداشت نہیں کر سکتا اور اس لیے وہ کیپرز کے متبادل تلاش کرتے ہیں۔ یہ مضمون آپ کو کچھ ایسی اشیاء کے بارے میں بتائے گا جنہیں آپ کیپر کے بجائے استعمال کر سکتے ہیں۔

کیپرز کا استعمال کھانوں کو اچار بنانے اور ذائقے میں اضافے کے لیے صدیوں سے کیا جاتا رہا ہے۔اگرچہ یہ پکانے کے لیے بہترین اجزاء میں سے ایک ہیں، لیکن بہت سے لوگ اس کے تیز ذائقے کی وجہ سے اسے پسند کرتے ہیں۔ اس لیے وہ مسلسل کسی چیز کی تلاش میں رہتے ہیں تاکہ اس کا متبادل ہو۔ اگرچہ کوئی بھی چیز صحیح معنوں میں کھانے کو وہی ذائقہ نہیں دے سکتی جو کیپر کرتے ہیں، لیکن کچھ ایسی چیزیں ہیں جو واقعی قریب آتی ہیں۔ یہ مضمون آپ کو کیپرز کے بارے میں بتائے گا، اور اس کے کچھ متبادل بھی۔

کیپرز کیا ہیں

Capparis Spinosa ایک کانٹے دار بارہماسی پودا ہے جو چھوٹے پھل دیتا ہے جسے کیپر کہتے ہیں۔ یہ پھل کچے ہونے پر ہاتھ سے کاٹے جاتے ہیں اور نمکین نمکین یا سرکہ میں سیر ہو کر اچار میں استعمال ہوتے ہیں۔ پودا گوبھی کے خاندان کا رکن ہے۔ وہ مختلف سائز میں پائے جاتے ہیں۔ کچھ مٹر کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں جبکہ کچھ انگور کی طرح بڑے ہوتے ہیں۔ وہ عام طور پر اچار کے ذریعہ کھانے کی اشیاء کو محفوظ کرنے کے لئے ایک مصالحہ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا ذائقہ مضبوط اور تیز ہوتا ہے اور انہیں مسالیدار چٹنی بنانے یا سلاد، گوشت اور یہاں تک کہ کھانے کی اہم اشیا کو سجانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔کیپرز کا یہ الگ ذائقہ وہی ہے جو اسے تبدیل کرنا بہت مشکل بناتا ہے۔ تاہم، کچھ اجزاء ایسے ہیں جو آپ اسی ذائقے کو حاصل کرنے کی کوشش میں استعمال کر سکتے ہیں۔

NASTURTIUM SEEDS

Nasturtium ایک ایسا پھول ہے جسے اس کے پتوں کے ساتھ پورا کھایا جا سکتا ہے۔ اس میں کالی مرچ کا ذائقہ ہوتا ہے جو سلاد یا پاستا کے ذائقے کو بہت زیادہ بڑھا سکتا ہے۔ اس کے بیج کو اچار کے وقت کیپرز کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نیسٹورٹیم بڈز بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔ ان کو بڑھانا بھی بہت آسان ہے۔ اپنے مقامی فلورسٹ سے بیج حاصل کریں اور انہیں اپنے باغ میں لگائیں۔ انہیں پھلنے پھولنے کے لیے صرف مٹی اور پانی کی ضرورت ہے۔ نسٹورٹیم کے پودوں پر کیڑے مار ادویات کے استعمال سے گریز کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے کیونکہ اس پودے کے بیج، پتے اور پھول کھانے کے قابل ہیں۔ ایک بار جب ان کی پھلیاں نمودار ہونے لگیں (جب وہ اب بھی سبز ہوں)، تو انہیں توڑ کر اچار (تقریباً ایک ہفتے کے لیے) تقریباً 500 ملی لیٹر سرکہ، ایک پیاز کا ٹکڑا، ایک چمچ دال کے بیج، ایک لونگ لہسن اور ایک جوڑے کا استعمال کریں۔ کالی مرچآپ کا کیپرز کا متبادل استعمال کے لیے تیار ہے۔

گرین زیتون

سبز زیتون کو ترکیبوں میں کیپرز کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن چونکہ یہ کیپرز سے بہت بڑے ہوتے ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ زیتون کی نصف تعداد کو متبادل کے طور پر استعمال کریں۔ لہذا ہر چار کیپرز کے لئے جو آپ شامل کریں گے، صرف دو سبز زیتون استعمال کریں۔ زیتون کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پھر انہیں پکانے میں کیپر کی بجائے شامل کریں۔ اس سے دوہرا مقصد پورا ہوگا، زیتون کو زیتون کے طور پر تسلیم نہیں کیا جائے گا اور آپ کے کھانے کا ذائقہ ویسا ہی ہوگا جیسا کہ کیپرز کے ساتھ ہوتا ہے! زیتون اور کیپر دونوں کا ذائقہ تقریباً یکساں طور پر تیز ہوتا ہے، لہذا جب آپ کے پاس کیپرز نہ ہوں تو سبز زیتون بہترین متبادل ہیں۔

THYME

Thyme بہت سی غیر ملکی کھانوں کی جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے جسے موسم کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور کھانے کی اشیاء میں ذائقہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ اسے کیپرز کے موثر متبادل کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Thyme ایک جڑی بوٹی ہے جس کا ذائقہ کیپرز جیسا ہی ہوتا ہے۔اور زیادہ تر جڑی بوٹیوں کی طرح، یہ اس ذائقہ کو آہستہ آہستہ کھانے میں جاری کرتا ہے۔ لہذا، اگر آپ ایک جیسا (یا تقریباً ایک جیسا) ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو کھانا پکانے کے ابتدائی مراحل میں تھائیم کو شامل کرنے کا مشورہ دیا جائے گا۔ یہ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ ڈش کے تیار ہونے تک خوشبو اور ذائقہ مکمل طور پر جذب ہو جائے اور دوسرے اجزاء کے ساتھ مل جائے۔ پتوں کو تنوں کے ساتھ یا صرف پتوں کا استعمال ذاتی پسند کا معاملہ ہے۔ آپ تازہ تھیم کے بجائے خشک اور/یا گراؤنڈ تھائم بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کا ذائقہ ویسا ہی ہوگا۔

پیالے میں کالی مرچ

ہری مرچ کے دانے بھی کھانا پکانے میں کیپرز کا ایک حیرت انگیز متبادل ہیں۔ یہاں تک کہ وہ کیپر کی طرح نظر آتے ہیں۔ آپ اپنے گروسری اسٹور پر جار حاصل کر سکتے ہیں یا آپ اپنے باغ کی کالی مرچ کا اچار بنا سکتے ہیں اور انہیں کیپرز کے بہترین متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنے باغ سے ہری مرچ کے دانے نکالنے کے لیے ان ہدایات پر عمل کریں۔

• ایک برتن میں 250 ملی لیٹر پانی ابالیں۔
• اس میں 3/4 چمچ ہلدی پاؤڈر اور 2 کھانے کے چمچ (پورا) نمک شامل کریں۔
• مرکب کو ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر اس میں دو لیموں نچوڑ لیں۔
• اس محلول کو شیشے کے برتن میں ڈالیں اور اس میں ہری مرچ ڈال دیں۔ اسے پختہ ہونے کے لیے ایک ہفتہ دیں۔ آپ کے گھریلو کیپرز کا متبادل تیار ہے!

دوسرے کے ذائقے کی نقل کرنے کے لیے ایک جزو حاصل کرنا واقعی مشکل ہے۔ اور یہ سب سے بڑا خطرہ ہے جو آپ لیتے ہیں، خاص طور پر کیپرز کے معاملے میں۔ تاہم، کبھی کبھی یہ مکمل طور پر ناگزیر ہے. اگلی بار جب آپ اپنے خاندان کے لیے لذیذ کھانا تیار کر رہے ہوں تو کیپرز کے بجائے مذکورہ بالا اجزاء میں سے کوئی بھی استعمال کریں۔ ہو سکتا ہے آپ کو کیپرز جیسا ذائقہ نہ ملے، لیکن آپ واقعی قریب آ جائیں گے۔