ویگن ہونے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ ان لذیذ پکوانوں کا مزہ نہیں لے سکتے جن میں چھاچھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ نان ڈیری دودھ کا استعمال ڈش میں چھاچھ کو تبدیل کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے، اس میں تھوڑی مقدار میں لیموں کا رس یا سرکہ ڈال کر۔
اس کے نام کے برعکس، چھاچھ میں مکھن نہیں ڈالا جاتا۔ اس کے بجائے، چھاچھ حاصل کرنے کے لیے دودھ سے مکھن نکالا جاتا ہے، جو اسے کم چکنائی والی ڈیری مصنوعات بناتا ہے۔ بازار میں جو چھاچھ عام طور پر ملتی ہے وہ کلچرڈ چھاچھ ہے، جسے کم چکنائی والے یا غیر چکنائی والے دودھ میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔
روایتی اور کلچرڈ چھاچھ دونوں کا ذائقہ اور ذائقہ کافی یکساں ہے، حالانکہ کلچرڈ چھاچھ روایتی چھاچھ سے قدرے گاڑھا ہوتا ہے۔ چھاچھ کوکیز، ڈیزرٹس اور اسموتھیز میں ایک اہم جزو ہے۔ یہ ڈپس اور چٹنیوں کو کھٹا ذائقہ اور کریمی بناوٹ دیتا ہے۔ بیکنگ میں، یہ بیکنگ سوڈا کے خمیری عمل پر زور دیتا ہے، اور سینکا ہوا سامان کو اسپنج والی ساخت دے کر نرم اور تیز بنا دیتا ہے۔
چھاچھ کے پینکیکس عام طور پر ہلکے اور تیز ہوتے ہیں، جب کہ چھاچھ والی آئس کریم زیادہ کریم اور مزیدار ہوتی ہیں۔ چھاچھ میں موجود لیکٹک ایسڈ الکلائن بیکنگ سوڈا کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ اس رد عمل سے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلے پیدا ہوتے ہیں، جو آٹے کو اٹھانے اور پھیلانے میں مدد کرتے ہیں اور کھانے کی ساخت کو ہلکا کرتے ہیں اور اسے نرم اور تیز بناتے ہیں۔ تاہم، ویگن اس جزو کو بیکنگ میں استعمال نہیں کر سکتے، کیونکہ وہ دودھ کی مصنوعات سمیت تمام جانوروں کی مصنوعات سے پرہیز کرتے ہیں۔ یہاں چھاچھ کے کچھ اچھے متبادل ہیں جو اس دودھ کی مصنوعات کو مختلف ترکیبوں میں بدل سکتے ہیں۔
ویگنوں کے لیے چھاچھ کے متبادل
سویا دودھ اور سرکہ
سویا دودھ چھاچھ کا ایک صحت بخش اور سستا متبادل ہے۔ مزید یہ کہ، یہ آپ کے مقامی سپر مارکیٹ میں سارا سال آسانی سے مل سکتا ہے۔ اس کی ساخت چکنائی سے پاک یا کم چکنائی والے دودھ سے زیادہ پورے دودھ سے ملتی جلتی ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے یہ تقریباً ڈیری دودھ کے برابر ہے۔ اس میں کم چکنائی کے ساتھ پروٹین کی برابر مقدار ہوتی ہے اور کوئی کولیسٹرول نہیں ہوتا۔ فورٹیفائیڈ سویا دودھ میں کیلشیم بھی ہوتا ہے۔
چھاچھ کو سویا دودھ سے بدلنے کے لیے آپ کو اس میں تھوڑی مقدار میں سرکہ اور لیموں کا رس ملانا ہوگا۔ مکسچر کو تقریباً 5 سے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں تاکہ آپ کا گھر کا بنا ہوا غیر ڈیری چھاچھ بنا سکے۔
چھاچھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
سے بدلنا: 1 کپ سویا دودھ + 1 کھانے کا چمچ سرکہ (سفید/سیب سائڈر سرکہ) یا لیموں کا رس۔
نوٹ: سویا دودھ چھاچھ اور ڈیری دودھ کا ایک اچھا متبادل ہے، جب یہ بیکنگ کی بات آتی ہے۔ تاہم، آپ ذائقہ میں ٹھیک ٹھیک تبدیلی محسوس کر سکتے ہیں، کیونکہ سویا دودھ بیکڈ اشیاء کو گری دار میوے کا ذائقہ دے سکتا ہے۔ لذیذ پکوانوں کے لیے، بغیر میٹھے اور بے ذائقہ سویا دودھ کا انتخاب کریں۔ میٹھے میں، اگر آپ میٹھا سویا دودھ استعمال کرنے جا رہے ہیں تو میٹھے کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنا یقینی بنائیں۔ اگر آپ سویا دودھ کو کسٹرڈ، پڈنگ، آئس کریم یا اسموتھیز میں استعمال کرنے جارہے ہیں تو ترکیب میں گاڑھا کرنے والا شامل کرنے پر غور کریں۔ کچھ سویا دودھ برانڈز، تاہم، پہلے سے ہی گاڑھا کرنے والے ہوتے ہیں۔
بادام/کاجو کا دودھ اور سرکہ
اپنی کریمی مستقل مزاجی کی وجہ سے، بادام اور کاجو کا دودھ ڈیزرٹس، فروٹ اسموتھیز اور دیگر کریمی مشروبات کے لیے اچھا کام کرتا ہے۔ بادام کا دودھ کریمی سوپ، اور منہ میں پانی لانے والی ہمواریاں اور کھیر بنا سکتا ہے۔ بادام اور کاجو کے دودھ کا ذائقہ اور ذائقہ ڈیری دودھ کی طرح نہیں ہے۔ لیکن پھر بھی، انہیں دودھ کا اچھا متبادل سمجھا جاتا ہے۔
کسی ترکیب میں چھاچھ کو بادام یا کاجو کے دودھ سے بدلنے کے لیے آپ کو اس میں تھوڑی مقدار میں لیموں کا رس یا سرکہ ڈالنا ہوگا۔ مکسچر کو 5 سے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں تاکہ آپ کا نان ڈیری چھاچھ ملے۔
چھاچھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
سے بدلنا: 1 کپ بادام/کاجو کا دودھ + 1 کھانے کا چمچ سرکہ (سفید/سیب سائڈر سرکہ) یا لیموں کا رس۔
نوٹ: میٹھے اور دیگر میٹھے پکوانوں میں چھاچھ کی جگہ بادام یا کاجو کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے چینی کی مقدار کو کم کرنے پر غور کریں یا ایک تہائی میٹھا استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ بادام اور کاجو قدرتی طور پر میٹھے ہوتے ہیں۔ بادام کے دودھ سے بنی ہوئی چیزیں اتنی آسانی سے براؤن نہیں ہوتیں جنہیں چینی کی مقدار میں اضافہ یا بڑھا کر درست کیا جا سکتا ہے۔
ناریل کا دودھ اور سرکہ
ناریل کے گوشت سے حاصل کیا جانے والا یہ کریمی دودھ میٹھے اور لذیذ پکوانوں میں بھرپور اور کریمی ساخت کا اضافہ کر سکتا ہے۔لذیذ پڈنگز اور پینکیکس سے لے کر کرنچی کوکیز، اور ذائقہ دار چنے اور پالک تک، یہ ورسٹائل دودھ کسی بھی ڈش کے ذائقے اور ذائقے کو بڑھاوا دے سکتا ہے۔
چھاچھ کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کے لیے ناریل کے تیل میں تھوڑی مقدار میں سرکہ یا لیموں کا رس ملا دیں۔ ناریل کی چھاچھ حاصل کرنے کے لیے مکسچر کو تقریباً 5 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ لیموں کا رس یا سرکہ ملانے سے ناریل کی چھاچھ کو ایک ٹینگا ذائقہ ملتا ہے، جو ڈیری چھاچھ کی طرح ہوتا ہے۔
چھاچھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
سے بدلنا: 1 کپ ناریل کا دودھ + 1 کھانے کا چمچ سرکہ یا لیموں کا رس
نوٹ: بیکنگ میں، اس نان ڈیری چھاچھ کا ہلکا ناریل کا ذائقہ شاید اس عمل میں پک جائے گا، اور اسی طرح، آپ کو حتمی مصنوعات میں ذائقہ میں کوئی تبدیلی محسوس نہیں ہوسکتی ہے۔ لیکن دیگر پکوانوں میں، یہ ناریل کے ذائقے کو شامل کر سکتا ہے، جسے ڈیری چھاچھ کی جگہ لیتے وقت ذہن میں رکھنا چاہیے۔
بعض اوقات، آپ ناریل کے دودھ کو دو تہوں میں الگ ہوتے دیکھ سکتے ہیں - کریم کی ایک موٹی تہہ جو پانی والے مائع کے اوپر بنتی ہے۔ پکانے میں استعمال کرنے سے پہلے ڈبے کو ہلا کر، یا اس کے مواد کو ایک پیالے میں خالی کرکے اور پھر چمچ سے ہلاتے ہوئے دونوں حصوں کو اچھی طرح ملا لیں۔
چاول کا دودھ اور سرکہ
چاول کا دودھ ایک اور غیر ڈیری دودھ ہے جسے بہت سی ترکیبوں میں دودھ اور چھاچھ دونوں کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں ڈیری دودھ سے زیادہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، لیکن اس میں زیادہ پروٹین یا کیلشیم نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، یہ غذائیت کے لحاظ سے ڈیری دودھ کے برابر نہیں ہے۔ تاہم، چاول کے دودھ کے تجارتی برانڈز اکثر وٹامنز اور معدنیات سے بھرے ہوتے ہیں، بشمول کیلشیم۔
جہاں تک اس کی ساخت کا تعلق ہے، چاول کے دودھ میں ہلکی اور شفاف مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ اس کا قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہے، اور اس لیے آپ چاول کا دودھ استعمال کرتے وقت میٹھے اور دیگر میٹھے پکوانوں میں میٹھے کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنا چاہیں گے۔سویا اور بادام کے دودھ کی طرح، اس میں تھوڑی مقدار میں سرکہ یا لیموں کا رس ڈال کر اسے کھٹا یا تیزاب بنایا جا سکتا ہے۔ ترکیب میں چھاچھ کی جگہ استعمال کرنے سے پہلے اس مکسچر کو 5 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
چھاچھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
سے بدلنا: 1 کپ چاول کا دودھ + 1 کھانے کا چمچ سرکہ یا لیموں کا رس
نوٹ: چاول کا دودھ بہترین سوپ، سبزیوں کے کیسرول، ڈیزرٹس، اسموتھیز اور شیک بنا سکتا ہے۔ اپنی قدرتی مٹھاس کی وجہ سے، چاول کا دودھ میٹھے اور میٹھے پکوانوں میں اچھا کام کرتا ہے، لیکن لذیذ پکوانوں کے لیے کم موزوں ہے۔ جہاں تک سینکی ہوئی اشیاء کا تعلق ہے، چاول کا دودھ عام طور پر آخری مصنوعات کی ساخت اور ذائقہ کو تبدیل نہیں کرتا ہے۔
ویگن کھٹی کریم
ہدایت میں چھاچھ کی جگہ ویگن کھٹی کریم کا استعمال کریں۔ کھٹی کریم کچھ نہیں ہے لیکن عام ڈیری کریم لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے خمیر ہوتی ہے، جو کریم کو گاڑھا کرنے کے علاوہ اسے کھٹا بھی بناتی ہے۔دوسری طرف ویگن کھٹی کریم، غیر ڈیری دودھ سے بنائی جاتی ہے، جیسے بادام اور کاجو کے دودھ، یا ٹوفو۔
چھاچھ کی مقدار درکار ہے: 1 کپ
سے تبدیل کیا جائے: آدھا کپ ویگن کھٹی کریم + آدھا کپ پانی
نوٹ: کھٹی کریم زیادہ تیزابیت والی نہیں ہوتی، یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ اس کی جگہ ایک چمچ لیموں کا رس ڈالنا پسند کرتے ہیں۔ چھاچھ کھٹی کریم بہترین ڈپس، سلاد ڈریسنگ، اور بیکڈ آلو کے لیے ٹاپنگ بنا سکتی ہے۔ اسے بیکنگ کیک، کوکیز، ڈونٹس، پائی اور دیگر ڈیزرٹس میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
زیادہ تر ترکیبوں میں، آپ سویا، بادام، ناریل یا چاول کے دودھ سے ماخوذ غیر ڈیری چھاچھ کے ساتھ چھاچھ کی جگہ لے کر زیادہ فرق نہیں کر پائیں گے۔ اس کے باوجود اس حقیقت کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا کہ چھاچھ کا ایک منفرد ذائقہ اور ذائقہ ہوتا ہے جو کہ مکمل طور پر تبدیل نہیں ہوتا۔ لیکن پھر بھی، اس مضمون میں مذکور متبادلات زیادہ تر ترکیبوں کے لیے اچھی طرح کام کریں گے، اور آپ کو ان شاندار پکوانوں کا مزہ لینے میں مدد کریں گے جو چھاچھ کا مطالبہ کرتے ہیں۔
