مونگ پھلی کا تیل مونگ پھلی اور ان کی گٹھلی کو دبا کر اور پروسیسنگ کرکے نکالا جاتا ہے۔ دانا زیادہ تر تیل پر مشتمل ہوتا ہے اور نکالنے کے مختلف عمل سے گزرتا ہے۔ اس کے واضح فوائد کے باوجود، آپ ہر بار مونگ پھلی کا تیل استعمال کرنے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں۔ تو یہاں کچھ متبادل ہیں، صرف اس صورت میں۔
مونگ پھلی کا تیل کیوں استعمال کریں؟
مونگ پھلی کے تیل کا دھواں بہت زیادہ ہوتا ہے، یعنی جس درجہ حرارت پر یہ جلنا اور دھواں چھوڑنا شروع کرتا ہے وہ دوسرے تیلوں کے مقابلے میں کافی زیادہ ہوتا ہے، جو اسے ڈیپ فرائی کرنے کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے تیلوں میں سے ایک بنا دیتا ہے۔ .
مونگ پھلی کا تیل استعمال کرنا صحت بخش ہے کیونکہ اس میں چربی نہیں ہوتی جو دل کے لیے نقصان دہ ثابت ہوسکتی ہے۔ ایک مہذب شیلف زندگی کو برقرار رکھنے کے لئے، یہ ریفریجریشن کے تحت ذخیرہ کیا جاتا ہے. تیل گاڑھا ہو سکتا ہے، لیکن ایک بار جب یہ کمرے کے درجہ حرارت پر واپس آجاتا ہے، تو یہ دوبارہ پکانے کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، بعض اوقات اس حیرت انگیز ورسٹائل تیل کے متبادل کو استعمال کرنے کی ضرورت پیش آسکتی ہے۔ وجوہات الرجی سے لے کر عدم دستیابی تک ہوسکتی ہیں۔
اس آرٹیکل میں، آپ کو کچھ ایسے تیلوں کے بارے میں معلوم ہوگا جو ڈیپ/اسٹر/پین/شیلو فرائی کے لیے مونگ پھلی کے تیل کے متبادل کے طور پر استعمال کیے جا سکتے ہیں!
کنولا آیل
- مقدار درکار: 1 کپ
- اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کپ ریفائنڈ کینولا آئل
- متبادل کی نوعیت:
- کینولا کا تیل ایک قسم کے ریپسیڈ سے نکالا جاتا ہے۔
- یہ ایک خوردنی تیل ہے جس میں زیادہ سیر شدہ چکنائی نہیں ہوتی۔ اس لیے یہ دل کے لیے موزوں ہے اور مونگ پھلی کے تیل کے متبادل کے طور پر استعمال کیے جانے والے محفوظ ترین تیلوں میں سے ایک ہے۔
- یہ ایک انتہائی ورسٹائل آئل ہے کیونکہ یہ انتہائی درجہ حرارت کو بھی برداشت کر سکتا ہے (بہتر کینولا آئل کا سموک پوائنٹ 400°F یا 204°C ہوتا ہے)
- اس کا ذائقہ زیادہ مضبوط نہیں ہوتا جس کی وجہ سے یہ کھانا پکانے اور پکانے کے لیے بھی پسندیدہ بناتا ہے۔
- نوٹ کرنے کی چیزیں:
- جب آپ کسی ڈش میں کینولا آئل استعمال کریں گے جس میں آپ کو اسے کسی بھی شکل میں گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جیسے سلاد پر بوندا باندی کرنا، آپ اس کے قابل ستائش اعلیٰ اومیگا کے تمام فوائد حاصل کر سکیں گے۔ 3 فیٹی ایسڈ مواد جو آپ کی قلبی صحت کو پورا کرے گا، شریانوں کو بلاک نہیں کرے گا، اور آپ کے جسم میں ایچ ڈی ایل (اچھے کولیسٹرول) کو بڑھا دے گا۔
- آپ کو یا کسی خاندان کے کسی فرد کو مونگ پھلی کی شدید الرجی ہونے کی صورت میں آپ اسے استعمال کر سکتے ہیں۔ تبادلے کا کوئی نوٹس نہیں لے گا۔
- بہترین استعمال شدہ:
- گرلنگ کے لیے
- ڈیپ فرائی کے لیے
- فرائنگ کے لیے
- پان فرائی کے لیے
- گریسنگ پین کے لیے
- سلاد ڈریسنگ کے لیے (خاص طور پر ادرک کی ڈریسنگ)
- ٹرکی فرائیر میں
- چینی پکوان پکانے کے لیے (کیونکہ یہ بہت ہلکا ہے)
مکئی کا تیل
- مقدار درکار: 1 کپ
- اس کے ساتھ بدلنا ہے: 1 کپ بہتر مکئی کا تیل
- متبادل کی نوعیت:
- مکئی (مکئی) کے بیج سے نکالا گیا، مکئی کے تیل میں بھی مونگ پھلی کے تیل کی طرح ایک اعلی تمباکو نوشی پوائنٹ (450° F یا 232° C) ہوتا ہے۔
- مزید یہ ہے کہ مکئی کا تیل عام طور پر دیگر خوردنی تیلوں کے مقابلے میں کم مہنگا ہوتا ہے۔ تو جیب پر بھی ہلکا ہے۔
- یہ کافی وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔
- اس کا ذائقہ کڑوا نہیں ہوتا۔
- نوٹ کرنے کی چیزیں:
اس تیل کا استعمال صرف اس صورت میں کریں جب آپ کے پاس کوئی اور آپشن دستیاب نہ ہو کیونکہ یہ پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیوں سے بھری ہوئی ہوتی ہے، جس کا زیادہ استعمال خواتین میں پروسٹیٹ کینسر اور چھاتی کے کینسر کے خطرات کو بڑھاتا ہے، بعد از رجونورتی۔
- بہترین استعمال شدہ:
- بیکنگ کے لیے
- ڈیپ فرائی کے لیے
- ساؤٹنگ کے لیے
- کھانے کے لیے
- سلاد ڈریسنگ کے لیے
- سردی کے دوسرے استعمال کے لیے
- مارجرین بنانے کے لیے
- چینی پکوان پکانے کے لیے (اس کے لیے بہت ہلکا بھی)
زعفران کا تیل
- مقدار درکار: 1 کپ
- اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کپ صاف شدہ زعفران کا تیل
- متبادل کی نوعیت:
- زعفران کے پھول چمکدار سرخ، پیلے یا نارنجی رنگ کے ہوتے ہیں۔ وہ کاٹے دار ہوتے ہیں، اور ایک شاخ میں تقریباً 5 پھول ہوتے ہیں جن میں ہر ایک میں کم از کم 20 - 25 بیج ہوتے ہیں۔ ان بیجوں کو کچل کر اس سے تیل نکالا جاتا ہے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔
- یہ مونگ پھلی کے تیل کے برعکس غیر جانبدار ذائقہ رکھتا ہے۔
- Monounsaturated safflower oil مونگ پھلی کے تیل کا ایک اچھا متبادل ہے کیونکہ اس میں سیر شدہ چکنائی کی مقدار کم اور اولیک ایسڈ زیادہ ہے۔
- یہ 510°F یا 266°C کا ایک انتہائی اونچا سموک پوائنٹ ہے۔ لہٰذا، یہ ایک مستحکم تیل ہے جو ان کھانوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جن کو زیادہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
- نوٹ کرنے کی چیزیں:
- جہاں تک ممکن ہو پولی ان سیچوریٹڈ زعفران کا تیل استعمال کرنے سے گریز کریں۔ اسے بعض صورتوں میں ٹھنڈے کھانے جیسے سلاد کے لیے زیادہ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن جب اس کا باقاعدہ استعمال کیا جائے تو اس میں کثیر غیر سیر شدہ چکنائی جسم کے لیے نقصان دہ ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ چربی دراصل میٹاسٹیسیس کو اکساتی اور تیز کرتی ہے (پڑھیں، سرطان پیدا کرنے والے مضمرات)۔
- زعفران کے تیل کی قیمت 32 اونس کے لیے تقریباً 7.50 امریکی ڈالر ہے۔
- بہترین استعمال شدہ:
- ڈیپ فرائی کے لیے
- فرائنگ کے لیے
- ساؤٹنگ کے لیے
- کھانے کی اشیا کو سیر کرنے کے لیے (اسٹیک پر بہت اچھی کرسٹ بنتی ہے)
- سلاد پر بوندا باندی کے لیے
سویا بین کا تیل
- مقدار درکار ہے:1 کپ
- اس کے ساتھ بدلنا ہے: 1 کپ صاف سویا بین کا تیل
- متبادل کی نوعیت:
- آپ کے لیے ایک بار پھر غیر جانبدار چکھنے والے مونگ پھلی کے تیل کا متبادل۔
- صاف شدہ سویا بین کے تیل کا سموک پوائنٹ 460°F یا 238°C ہے۔ ایک بار پھر، انتہائی گرمی سے مستحکم۔
- بہترین استعمال شدہ:
- کھانا پکانے کے لیے
- ڈیپ فرائی کے لیے
- ساؤٹنگ کے لیے
- بیکنگ کے لیے
- سلاد کے تیل کے طور پر
سورج مکھی کا تیل
- مقدار درکار: 1 کپ
- اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کپ سورج مکھی کا تیل
- متبادل کی نوعیت:
- سورج مکھی کا تیل سورج مکھی کے بیجوں سے نکالا جاتا ہے۔
- سورج مکھی کا تیل وٹامن ای سے بھرپور ہوتا ہے۔
- یہ ایک غیر چکنائی والا تیل بھی ہے اور اس میں اولیک ایسڈ زیادہ ہوتا ہے۔ یہ اسے صحت مند بناتا ہے کیونکہ یہ کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے اور دل کی بیماریوں میں حصہ نہیں ڈالتا ہے۔
- اس کی کافی لمبی شیلف لائف بھی ہے جو اسے کوکنگ آئل کے طور پر زیادہ مفید بناتی ہے۔
- نیم صاف شدہ سورج مکھی کے تیل میں 450° F یا 232° C کا انتہائی اونچا دھواں ہوتا ہے۔ لہذا، یہ ایک گرمی سے بچنے والا تیل ہے۔
- بہترین استعمال شدہ:
- ڈیپ فرائی کے لیے
- بیکنگ کے لیے
- مونگ پھلی کا تیل اس سے بدلا جائے: کوکنگ اسپرے
- بہترین استعمال شدہ:
کوٹنگ پین کے لیے
ان تیلوں کے علاوہ جن کے ساتھ آپ مونگ پھلی کے تیل کو تبدیل کر سکتے ہیں، کچھ ایسے جوڑے ہیں جن کا آپ کو تقریباً کبھی نہیں استعمال کرنا چاہیے: زیتون کا تیل اور تل کا تیل زیتون کے تیل اور تل کے تیل کے اپنے الگ الگ ذائقے ہوتے ہیں جو وہ یقینی طور پر آپ کے کھانے کو فراہم کریں گے۔ اس کے علاوہ، ان میں دھوئیں کے پوائنٹس کم ہوتے ہیں اور یہ ایک ایسی ڈش کے لیے تباہی کا باعث بن سکتا ہے جس میں ڈیپ فرائنگ کی ضرورت ہوتی ہے، اگر غلط مقدار استعمال کی جاتی ہے۔ ہم سب جانتے ہیں کہ متبادل کبھی بھی اصلی جیسا اچھا نہیں ہوتا۔ لہذا، محفوظ رہیں اور اوپر بیان کردہ متبادلات پر قائم رہیں، صرف اور صرف اس صورت میں جب آپ مونگ پھلی کا تیل تلاش یا استعمال نہیں کر سکتے۔
