باسمتی چاول ہندوستانی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ اسے پکانے کا صحیح طریقہ جاننا ضروری ہے، ورنہ آپ چاولوں سے جتنا بھی لطف اندوز ہو سکیں گے، نہیں کر پائیں گے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ ہم باسمتی چاول کیسے پکاتے ہیں۔
بھارت اور پاکستان باسمتی چاول کے دو سب سے بڑے کاشت کار اور برآمد کنندگان ہیں۔ہندی زبان میں باسمتی کا ترجمہ "خوشبودار" ہے، اور یہ نام زیادہ مناسب نہیں ہو سکتا تھا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں ایک دلکش خوشبو ہوتی ہے یہاں تک کہ جب اسے پکایا بھی نہ جائے۔ کھانا پکانے کے بعد، خوشبو واقعی دور دور تک پھیل جاتی ہے۔ یہ درحقیقت لمبے دانے والا چاول ہے جو اپنی لطیف مہک اور لذیذ ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ اس چاول کی خاصیت یہ ہے کہ دانے عام قسم کے مقابلے میں بہت لمبے ہوتے ہیں اور جب یہ پکنا شروع ہوتے ہیں تو اور بھی لمبے ہو جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، دانے مضبوط، چپچپا، غیر چپچپا اور پکانے کے بعد الگ رہتے ہیں۔ یہ مسالہ دار کھانوں اور چٹنیوں کے ساتھ ملانے کے لیے ایک بہترین آپشن ہے کیونکہ اس کی تیزابیت ہے۔
کھانا پکانے کے مختلف طریقے
چولہے پر
- چاولوں کو سوس پین میں ڈال کر ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھولیں تاکہ ضرورت سے زیادہ نشاستہ ختم ہوجائے۔ اسے دو سے تین بار دھونا افضل ہے۔ اس کے بعد اسے 20 سے 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں تاکہ دانے نہ ٹوٹیں۔
- آگے، پانی نکال دیں۔ اب، پکانے کے لیے، آپ کو 1 کپ چاول اور 1½ کپ پانی کی ضرورت ہوگی۔ اگر آپ زیادہ مقدار میں کھانا پکانا چاہتے ہیں تو ہمیشہ چاول اور پانی کو 1:1ВЅ کے تناسب میں لینا یاد رکھیں۔
- سوس پین کو سخت ڈھکن سے ڈھانپیں، اور چاولوں کو ابالنے پر لے آئیں۔
- اگر ممکن ہو تو کھانا پکانے کے لیے بھاری برتن استعمال کریں۔ چاول پکانے کے درمیان میں خلل نہ ڈالیں کیونکہ اس سے دانے ٹوٹ سکتے ہیں۔
- چاول کے ابلنے کے بعد آنچ کو کم کریں اور آنچ بند کرنے سے پہلے اسے 12 سے 14 منٹ تک ابالنے دیں۔
- سوس پین کو آنچ سے ہٹائیں، اور اسے مزید 5 سے 10 منٹ تک ڈھانپنے دیں جب تک کہ آپ سرو کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔
- ڈھکن کھولنے کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ چاول سارا پانی جذب کر چکے ہوں گے اور صرف ایک چمچ سے اڑانے کی ضرورت ہوگی۔
رائس ککر میں
- چاول کی مناسب مقدار لے کر دو سے تین بار پانی سے اچھی طرح دھو لیں تاکہ نشاستہ نکل جائے۔
- اس کے بعد اسے 20 سے 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں تاکہ آپ کے پکے ہوئے چاول مضبوط ہوں اور ٹوٹ نہ جائیں۔ پانی نکال کر اس پر عمل کریں۔
- اب ککر کے پیالے میں چاول ڈالو
- چاول کی مقدار کے لحاظ سے پانی کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔ مثال کے طور پر، اگر آپ 1 کپ چاول لیتے ہیں، تو آپ کو 1² کپ پانی کی ضرورت ہوگی۔ یہ تناسب چاول کے دانے کو زیادہ نرم رکھے گا۔ تاہم، اگر آپ مضبوط چاول چاہتے ہیں، تو آپ کو صرف 1 کپ پانی کی ضرورت ہوگی۔ چاول کا ککر آن کریں۔
- جب چاول پک جائیں گے تو ککر خود بخود گرمی کو کم کر دے گا۔ اس لیے چاول کے جلنے کے امکانات معدوم ہیں۔
براؤن باسمتی چاول پکانا
صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگ عام طور پر اس چاول کے براؤن ورژن کو ترجیح دیتے ہیں۔
چولہے پر
- چاول کی مطلوبہ مقدار لے کر دو سے تین بار پانی سے اچھی طرح دھولیں۔
- اسے پانی میں بھگو کر 30 سے 40 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
- پانی کو ضائع کرنے کے بعد اسے سخت ڈھکن والے ساس پین میں رکھیں۔ پانی اور نمک شامل کریں (اختیاری) اور ابال لائیں (نمک پانی کا درجہ حرارت بڑھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے)۔ 1 پاؤنڈ چاول کے لیے، آپ کو 800 ملی لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی۔ اس لیے آپ کو چاول کی مقدار کے مطابق پانی کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنا پڑے گا۔
- سوس پین کو ڈھانپیں اور آنچ کو کم کریں۔ اسے 20 سے 25 منٹ تک پکنے دیں یہاں تک کہ سارا پانی جذب ہو جائے۔
- آنچ بند کر دیں، اور پین کو مزید 10 سے 12 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ اس سے چاول اپنی بھاپ میں پکنے لگیں گے۔
مائیکرو ویو میں
جب آپ شیڈول سے پیچھے چل رہے ہوں تو آپ مائیکرو ویو استعمال کرنے کو ترجیح دے سکتے ہیں (350W اور 750W سیٹنگز کے ساتھ)
- چاول کی مطلوبہ مقدار لیں اور بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔
- 20 سے 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔
- اس کے بعد، اسے مائکروویو سے محفوظ ڈش میں رکھیں، اور مناسب مقدار میں پانی ڈالیں۔ اگر آپ 1 کپ چاول لیں تو آپ کو 1² کپ پانی کی ضرورت ہوگی۔
- اب، اسے اونچائی پر (750W پر) تقریباً 15 منٹ تک پکائیں جب تک کہ بھاپ کے سوراخ نظر آنے لگیں۔
- اگلا، ڈش کو ڈھانپیں اور گرمی کو 350W تک کم کریں اور اس کے بعد مزید 5 منٹ تک پکائیں۔
- چاولوں کو تقریباً 5 منٹ کے لیے ڈھانپنے دیں، اور کانٹے سے پھڑپھڑا کر اس کے بعد کریں۔
اب جب کہ آپ باسمتی چاول کو پکانا جانتے ہیں، آپ اپنی ذائقہ کی کلیوں کو مطمئن کرنے کے لیے مختلف ترکیبیں آزما سکتے ہیں۔اس مضمون میں صرف کھانا پکانے کے لیے درکار وقت اور پانی کا ذکر کیا گیا ہے۔ لہذا، آپ کے ارد گرد پہلی بار چاول پکانے پر یہ آزمائشی اور غلطی کا زیادہ طریقہ ہوگا۔
