بہت سی ترکیبیں جیسے دلدار سٹو اور چٹنی برگنڈی وائن کو شامل کرنے کا مطالبہ کرتی ہے۔ لیکن کیا ہوگا اگر آپ کے باورچی خانے میں برگنڈی شراب نہیں ہے۔ ٹھیک ہے، گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ برگنڈی وائن کے بہت سے متبادل ہیں جنہیں آپ استعمال کر سکتے ہیں۔
شراب کو پکوان پکانے کے لیے ایک عرصے سے استعمال کیا جا رہا ہے اور دیکھا جا رہا ہے کہ کچھ برتنوں میں تھوڑی سی شراب پکوان کا ذائقہ بڑھا دیتی ہے۔ عام طور پر، سفید شراب اور سرخ شراب دونوں کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور دونوں ہی ڈش کو اپنا منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔مشروم ریسوٹو یا اسٹیک کے لیے کریمی ساس جیسے بہت سے پکوانوں کا ذائقہ نسخہ میں شراب شامل کیے بغیر ایک جیسا نہیں ہو سکتا۔ برگنڈی الکحل وہ شراب ہیں جو فرانس میں برگنڈی کے علاقے میں تیار کی جاتی ہیں۔ اس خطے میں سرخ برگنڈی شراب اور سفید برگنڈی شراب دونوں تیار کی جاتی ہیں، لیکن عام طور پر برگنڈی شراب سرخ شراب ہیں جو Pinot Noir انگور سے بنی ہیں۔ اگر آپ کے پاس برگنڈی وائن نہیں ہے اور آپ کی ترکیب میں یہ ایک جزو کے طور پر موجود ہے اور آپ سپر مارکیٹ کا اضافی سفر نہیں کرنا چاہتے ہیں یا صرف اپنی ڈش میں شراب شامل نہیں کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو برگنڈی وائن کا ایک اچھا متبادل درکار ہے۔ خشک سرخ اور سفید شراب کو کھانا پکانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے اور یہاں ہم اس بات پر بات کریں گے کہ برگنڈی وائن کا کون سا متبادل آپ کو کس ڈش کے لیے چننا چاہیے۔
برگنڈی شراب کا متبادل
بہت سے لوگ جو شراب کے ساتھ پکاتے ہیں، سستی غیر معیاری شراب استعمال کرنے کی غلطی صرف اس لیے کرتے ہیں کہ وہ سمجھتے ہیں کہ چونکہ وہ شراب نہیں پی رہے ہیں، اس لیے کوالٹی میں کوئی فرق نہیں پڑتا۔لیکن حقیقت یہ ہے کہ شراب کا معیار اس بات میں بہت بڑا فرق ڈالتا ہے کہ آپ کی ڈش کا ذائقہ کیسا ہے۔ یاد رکھنے کا ایک اچھا اصول یہ ہے کہ آپ کو کھانا پکانے کے لیے کبھی بھی ایسی شراب کا استعمال نہیں کرنا چاہیے جسے آپ پینے میں ہچکچاتے ہوں۔ کھانا پکانے کے لیے برگنڈی وائن کا استعمال کرتے وقت آپ کو یہ بھی نوٹ کرنا چاہیے کہ شراب خود، چاہے برگنڈی ہو یا دوسری صورت میں، اس میں نمک ہوتا ہے اس لیے آپ کو اپنی ڈش میں نمک کی مقدار کو کم کرنے کی ضرورت ہے۔ برگنڈی وائن کا ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے، اور اسے عام طور پر ذائقہ دار اور بھرپور پکوانوں جیسے گائے کا گوشت، میمنے اور بطخ کے سٹو اور کریمی ساس بنانے اور کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ برگنڈی شراب نہ صرف کھانے کے ذائقے اور خوشبو کو بڑھاتی ہے بلکہ یہ گوشت کو نرم کرنے، پین کو صاف کرنے اور چٹنی بنانے کے لیے بیس کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ سفید شراب کے متبادل کی طرح، برگنڈی شراب کے بھی بہت سے متبادل ہیں۔
ریڈ وائن بہترین متبادل جسے آپ استعمال کرسکتے ہیں وہ ریڈ وائن ہے جو پنوٹ نوئر انگور سے بنی ہے۔ چونکہ برگنڈی بھی Pinot Noir انگور سے بنتی ہے، اس لیے اس کے ذائقے بھی ایسے ہی ہوں گے۔برگنڈی شراب کے کچھ اچھے متبادل مرلوٹ اور کیبرنیٹ ہیں۔ آپ California یا Oregon Pinot Noir کو بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ متبادل یقیناً آپ کی ڈش میں وہی ذائقہ یا مہک نہیں دیں گے جو برگنڈی وائن دیتی ہے، لیکن پھر بھی یہ آپ کی ڈش کو ایک بہترین ذائقہ دے گی۔
انگور کے رس کے ساتھ سفید شراب کا سرکہ
اگر آپ کی ترکیب میں، برگنڈی وائن کو گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا گیا ہے، تو آپ اس کے بجائے انگور کے رس میں تھوڑا سا سفید وائن سرکہ ملا کر استعمال کر سکتے ہیں۔ انگور کا رس سرکہ کا کھٹا ذائقہ کم کر دے گا اور اس سے گوشت کو نرم کرنے میں بھی مدد ملے گی۔ اس متبادل کا صحیح تناسب سفید شراب کے سرکہ کے انگور کے رس کے برابر حصوں کے برابر ہوگا۔
چکن اسٹاک کے ساتھ چاول کی شراب کا سرکہجب کریمی ساس بنانے یا پین کو صاف کرنے کے لیے برگنڈی وائن کا متبادل درکار ہو، تب آپ سرخ شراب کے سرکہ کو چکن اسٹاک یا شوربے کے ساتھ ملا کر استعمال کر سکتے ہیں۔متبادل طور پر، آپ سرخ انگور کے رس کے ساتھ ملا ہوا چاول کی شراب کا سرکہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنی ڈش میں برگنڈی شراب کے متبادل کے طور پر کسی بھی قسم کے سرکہ کا استعمال کرتے ہوئے، اپنی ڈش میں استعمال ہونے والی مقدار میں زیادہ محتاط رہیں۔ بہت زیادہ سرکہ آپ کی ڈش پر غالب آجائے گا اور اس کا ذائقہ بہت کھٹا اور تیز ہوگا۔ ڈش میں سرکہ ملایا جاتا ہے تاکہ کھجلی کا اشارہ ملے اور تالو کو کبھی حاوی نہیں ہونا چاہیے۔
برگنڈی وائن کے متبادل کو منتخب کرنے کی چال یہ ہے کہ Pinot Noir سے بنی شراب تلاش کی جائے جو آپ کو برگنڈی وائن جیسی ناقابل یقین ریشمی اور ہمواری دے گی۔ برگنڈی وائن دلدار بیف اسٹو اور لیمب چپس کے ساتھ بہت عمدہ جوڑی بناتی ہے، لہذا آپ کو ایک ہی ذائقہ اور خوشبو حاصل کرنے کے لیے برگنڈی وائن کے بہترین متبادل کی ضرورت ہے۔
