پنیر کی دنیا بس دلکش ہے! پنیر کی سینکڑوں مختلف قسمیں ہیں اور ہر قسم کے بارے میں سیکھنا کافی دلچسپ ہے، اسے چکھنے کی بات ہی چھوڑ دیں! پنیر کسی بھی شکل، بناوٹ یا شکل میں ہم میں سے اکثر لوگوں کو پسند اور مزہ آتا ہے۔
ہم سب پنیر کی مشہور اقسام جیسے چیڈر پنیر، سوئس پنیر، موزاریلا، پرمیسن وغیرہ سے واقف ہیں۔تاہم، ان عام معروف اقسام کے علاوہ، سینکڑوں مختلف قسم کے پنیر ہیں۔ لیکن، افسوسناک بات یہ ہے کہ درجہ بندی کا کوئی ایک طریقہ نہیں ہے جو ان اقسام کو ایک چھتری کے نیچے گھیرے گا۔ فہرست محض وسیع ہے۔ مختلف پنیر کی پوری فہرست فراہم کرنا تقریباً ناممکن ہے۔ اس مضمون میں ہم پنیر کو ان کی ساخت کی بنیاد پر درجہ بندی کریں گے۔ بنیادی بناوٹ سخت اور نرم پنیر ہیں (حالانکہ اور بھی بہت سی ساختیں ہیں)۔
اگرچہ ہم پنیر کی صرف ان کی ساخت کے مطابق درجہ بندی کر رہے ہیں اور صرف دو مخصوص ساختوں کو دیکھ رہے ہیں: سخت اور نرم، ہر قسم کے سخت اور نرم کے تحت پنیر کی تمام مختلف اقسام کو درج کرنا ممکن نہیں ہے۔ . ہم ہر قسم کے پنیر کی تین اقسام دیکھیں گے۔
ہارڈ پنیر
مختلف پکوانوں کی تیاری کے دوران سخت پنیر شاندار اضافہ ہیں۔ وہ نمکین پر کھانے کے لیے بھی بہترین ہیں۔ یہ پنیر شدید ذائقہ کے ساتھ ایک مخصوص کرسٹل کی ساخت کے مالک ہیں۔اس پنیر کے کرنچی بٹس اسے کھانے کو ایک خوشگوار تجربہ بنا دیتے ہیں۔ آئیے دستیاب سخت پنیر کی کچھ مختلف اقسام پر ایک نظر ڈالیں۔
گوڑا پنیر
یہ کرنچی، گہرے کیریمل رنگ کا پنیر گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ 40% کی چکنائی کے ساتھ، یہ کریمی امیر پنیر کسی کی زبان پر آسانی سے پگھل جاتا ہے۔ گوڈا پنیر کا تقریباً 60% ہالینڈ کے ڈچ قصبے گوڈا میں بنایا جاتا ہے۔ پنیر نمکین اور میٹھے کا بہترین توازن ہے اور شراب کی کئی اقسام کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔
Asiago
گائے کے دودھ سے بنایا گیا یہ پنیر Vicenza اور Trento کے علاقے کی پیداوار ہے اور اس کا پھل دار، تیز ذائقہ ہے۔ ایشیاگو دو قسموں میں آتا ہے: ایک جسے ہلکے سے دبا کر پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جبکہ دوسری جو سکمڈ دودھ سے بنتی ہے۔ اکثر لوگ اس پنیر کو پیس کر مصالحہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔
Sbrinz
اس سخت پنیر کی قسم کو "Father of Hard Cheeses" کے نام سے جانا جاتا ہے۔یہ پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جو پنیر کو ہموار، غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار بناتا ہے۔ Sbrinz بڑے 90 پاؤنڈ پہیوں میں آتا ہے اور آٹھ سال سے زیادہ عمر تک خوبصورتی سے بڑھا سکتا ہے، اس طرح ذائقہ اور باریک دانے دار ساخت میں اضافہ ہوتا ہے۔ Sbrinz پنیر شیمپین کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔
نرم پنیر
سخت قسم کے برعکس نرم پنیر برسوں تک ایک ساتھ پرانا نہیں ہوتا بلکہ اسے بنانے کے بعد ایک یا دو ماہ میں کھایا جاتا ہے۔ نام سے ہی ہم اندازہ لگا سکتے ہیں کہ نرم پنیر ساخت میں انتہائی نرم ہے۔ اس قسم کا پنیر کھانا پکانے کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا بلکہ روٹی اور پٹاخوں پر پھیلا کر کھایا جاتا ہے۔ یہ نرم ہے کیونکہ اس میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ ہیں کچھ نرم پنیر کی اقسام۔
Boursault
یہ نرم، سفید، بھرپور اور کریمی پنیر گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ بیلناکار شکل میں، اس پنیر میں گلابی ٹونز کے ساتھ ایک سفید پنسلن مولڈ رند شامل ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر بہترین کھایا جاتا ہے، اس پنیر کا ذائقہ ہموار اور مکھن والا ہوتا ہے، جس میں مشروم کا ہلکا سا اشارہ ہوتا ہے۔
منوری پنیر
یہ مشہور یونانی پنیر مختلف اشکال اور سائز میں آتا ہے اور یہ بھیڑ یا بکری کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ پنیر فیٹا سے مشابہت رکھتا ہے، لیکن زیادہ کریمیر اور کم نمکین ہے۔ اس کی ساخت ہے جو ہلکے چیزکیک کی طرح ہے۔ منوری پنیر میں بیرونی چھلکا نہیں ہوتا ہے اور اکثر اسے ناشتے میں شہد کے ساتھ بوندا باندی میں کھایا جاتا ہے۔
چاورس پنیر
فرانس میں تیار کردہ، اس قسم کے فرانسیسی پنیر میں نرم، کریمی ساخت اور مشروم کی ہلکی سی بو ہوتی ہے۔ چاورس پنیر پختگی کے کسی بھی مرحلے پر کھانے کے لیے موزوں ہے۔ نوجوانی کے مرحلے میں، پنیر کا اندرونی حصہ دانے دار ہوتا ہے اور ہموار نہیں ہوتا۔ تاہم، جب بوڑھا ہوتا ہے، یہ پنیر کریمی ہوتا ہے اور مکمل پختگی پر اس میں گری دار میوے اور تھوڑا سا نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ پنیر شیمپین کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ سفید رند کے ساتھ اس کی چپٹی، ڈھول کی شکل ایک نفیس شکل رکھتی ہے۔
بنیادی سخت اور نرم بناوٹ کے علاوہ، داغ دار بناوٹ، نیم نرم، نیم سخت ساخت وغیرہ بھی موجود ہیں۔ آج دستیاب مختلف قسم کے پنیر کے اسکور کافی دلچسپ ہیں۔ کوشش کریں اور زیادہ سے زیادہ چکھیں!
