بھارت میں کری یا کڑی کے پتے ایک ضروری ذائقہ دار ایجنٹ ہے۔ ہندوستانی کھانوں نے پوری دنیا کے لوگوں کو مسحور کر رکھا ہے، ہو سکتا ہے کہ کوئی ان متبادل کے بارے میں سب کچھ جاننا چاہے جو یہ پتے دستیاب نہ ہونے کی صورت میں استعمال کر سکتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
دنیا میں واقعی کوئی بھی چیز ایسی نہیں ہے جو کڑھی پتیوں کو پوری طرح سے بھر سکے۔ کوئی بھی چیز عین ذائقہ کو نقل نہیں کر سکتی جسے یہ ڈش میں پیش کرتا ہے۔ لہذا، آپ صرف ان سبس کا انتخاب کر سکتے ہیں جو ڈش میں اپنے ذائقے ڈالتے ہیں اور پھر بھی تیاری کا ذائقہ خراب نہیں کرتے ہیں۔
کری پتیوں کی اپنی منفرد خوشبو ہوتی ہے۔ ہماچل، گجرات اور ہندوستان کے جنوبی حصوں کے کھانوں میں بے تحاشا استعمال کیا جاتا ہے، آپ کو یہ پتے سالن، گریوی اور سبزیوں کے اوپر تیرتے ہوئے پائیں گے۔ وہ بادام کی شکل کے ہوتے ہیں اور گہرے سبز رنگ کے ہوتے ہیں جن کا ذائقہ تیز ہوتا ہے اور ایک لمبے تنے سے جڑا ہوتا ہے۔یہ پودا جنگل میں اُگتا ہے، یہاں تک کہ اسے دریافت کیا گیا اور اسے پاک بنانے کے لیے استعمال کیا گیا۔ چونکہ کچھ ممالک میں اسے تلاش کرنا بہت مشکل ہے، اس لیے لوگ اس سبز لذت کے ممکنہ متبادل تلاش کرنے پر مجبور ہیں۔ لیکن، میں آپ کو ان سب کی سب سے افسوسناک حقیقت پہلے ہی بتا چکا ہوں۔ کری پتے ختم ہونے پر آپ کو اور بھی آپشنز منتخب کرنے ہوں گے۔ ان کا ذائقہ بہت مختلف ہے، لیکن یہ تمام ذائقے عام طور پر پکوان کے ذائقے کو متاثر کیے بغیر بہت اچھے کام کرتے ہیں۔
برائے مہربانی یاد رکھیں
کری پاؤڈر مختلف قسم کی جڑی بوٹیوں اور مسالوں جیسے دھنیا، زیرہ، ہلدی، دار چینی، میتھی اور لال مرچ کا مرکب ہے اور اس میں سالن کی پتیوں کا ذرا سا نشان بھی نہیں ہوتا ہے۔ اسے سالن کی پتی کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کرنا ہے۔
آپ ایک کپ کڑھی پتیوں کی جگہ آدھا کپ تلسی کے پتے اور لیموں کا رس ڈال سکتے ہیں۔ تلسی کے تازہ پتے پھولدار، میٹھے ذائقے کے لیے جانے جاتے ہیں جو وہ پکوانوں میں ڈالتے ہیں۔لیموں کا رس صرف اس بات کو متعارف کرانے کی کوشش کرے گا کہ کری پتے میں عام طور پر کھٹی مہک ہوتی ہے۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ آپ کو تلسی کے پتوں کو استعمال کرنے سے پہلے نہیں کاٹنا چاہیے۔ اس کے بجائے انہیں اچھی طرح سے پھاڑ دیں۔ اس سے ذائقہ برقرار رہتا ہے۔
یہ متبادل بہترین استعمال کیا جائے گا:
в–є مسالیدار تھائی سالن کے پکوانوں میں (تلسی برتنوں کو ایک اچھا، میٹھا موڑ دیتا ہے اور مسالوں کی نفاست کو متوازن کرتا ہے) в–є بیشتر ایشیائی کھانوں میں۔ (خاص طور پر آلو کا سلاد دہی کے ساتھ)
آپ ایک کپ کڑھی کی پتیوں کو صرف 1 بے پتی سے بدل سکتے ہیں۔ خلیج کی پتیوں کا ذائقہ کافی میٹھا اور لذیذ ہوتا ہے۔ یہ آپ کے شامل کردہ کسی دوسرے اجزاء کے واضح طور پر بیان کردہ ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے کام کرتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، آپ کی ڈش آپ کے ذائقہ کی کلیوں کو خوش کرنے کے لیے زیادہ گول ذائقہ رکھتی ہے۔
یہ متبادل بہترین استعمال کیا جائے گا:
в–є گلدستے میں کیسرول، چٹنی، سوپ اور سٹو کے لیے گارنس۔ в–є ابلی ہوئی دال کو تیز کرنے کے لیے۔ اچار کے محلول میں۔ є پانی میں جو کیکڑے، جھینگا اور دیگر سمندری غذا کو ابالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ в–є سالن کے پکوانوں میں۔
آپ ایک کپ کڑھی کے پتوں کو 1 - 2 "ڈون سلام" کے پتوں (انڈونیشین خلیج کے پتے) سے بدل سکتے ہیں۔ اس کا ذائقہ دار چینی سے ملتا جلتا ہے، لیکن نسبتاً ہلکا ہے۔ نوٹ کریں کہ اس پتی کا ذائقہ سبزیوں کی تیاری کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا۔
یہ متبادل بہترین استعمال کیا جائے گا:
گوشت کی تیاری میں۔
آپ 10 سالن کی پتیوں کو 6 "مکروت چونے" کے پتوں کے ساتھ بدل سکتے ہیں (تلفظ "ماگروٹ"، جسے "کافیر لائم" کے پتے بھی کہا جاتا ہے)۔ جب آپ کوئی ایسی ڈش پیش کرتے ہیں جس میں کفیر کے چونے کے پورے پتے استعمال کیے گئے ہوں (جیسے سوپ میں)، تو اپنے مہمانوں کو شائستگی سے بتائیں کہ پتے محض ذائقے کے لیے استعمال کیے گئے ہیں (جیسا کہ خلیج کے پتے عام طور پر ہوتے ہیں)۔ ان کو نہ کھایا جائے اور نہ ہی چبایا جائے۔
یہ متبادل بہترین استعمال کیا جائے گا:
в–є ایشیائی گلدستے میں ذائقہ دار اسٹاک کے لیے لیمن گراس اور ادرک کے ساتھ گارنس۔в–є سٹر فرائینگ کے لیے۔ برتن میں جب آپ مچھلی یا سمندری غذا، گوشت، ٹوفو یا گندم کا گلوٹین کھانا پکانے کے لیے ڈالتے ہیں۔
کافیر چونے کے پتے جو سائز میں نسبتاً بڑے ہوتے ہیں، عام طور پر ان کا مرکزی تنا بہت سخت ہوتا ہے۔ تمہیں یہ نہیں کھانا چاہیے۔ کھپت اور ذائقہ کے مقاصد کے لیے بس اس کے ارد گرد پتی کاٹ دیں۔ آپ کی ڈش کو خوشبودار بنانے کے لیے ان پتوں کو استعمال کرنے کے چار طریقے ہیں:
~ پتوں کو مارٹر اور موسل کی مدد سے پیسٹ بنا کر سالن میں شامل کرنا۔ یہ اس شکل میں سب سے زیادہ ہضم ہوتا ہے۔ ~ جڑواں پتوں کو الگ کرنا تاکہ وہ واحد پرچے بن جائیں، ان کو ڈھیر کریں، ڈھیر شدہ پتوں کو رول کریں، اور پھر تیز چاقو کی مدد سے انہیں باریک کاٹ لیں۔ مچھلی کے کیک کے لیے مثالی، جیسے ٹوڈ من یا فرائیڈ فش کیک۔سالن (جیسے بیف پانانگ)، سلاد، یا دیگر سوپ پیسٹ کے لیے مثالی۔~ سوپ (جیسے ٹام یام) اور سالن میں پورے پتے کا استعمال کریں اور اسے تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے مائع میں رہنے دیں۔
آپ 9 کری پتیوں کو 6 لیمن بام کے پتوں سے بدل سکتے ہیں (Melissa officinalis)۔ لیموں کے بام میں لیموں کا ایک عمدہ ذائقہ ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ سالن کے پتوں کے متبادل کے طور پر کام کر سکتی ہے۔ نوٹ کریں کہ آپ کو صرف پتوں کا استعمال کرنا چاہیے - لیموں کے بام کی جڑ یا تنے کا نہیں۔
آپ 1 چونے کی موٹی چھلکے کے زیسٹ (بنیادی طور پر سب سے اوپر والی شیونگ) کے ساتھ 8 کری پتیوں کو بدل سکتے ہیں۔ اس میں کھٹی اور تروتازہ ذائقہ ہے۔
یاد رکھیں
چونکہ کری پتوں کا ذائقہ نقل نہیں کیا جا سکتا، اس لیے آپ کو کوشش کرنی چاہیے کہ کچھ تازہ پتے بڑی تعداد میں حاصل کریں اور انہیں خشک کریں۔ خشک کری پتوں کو ذخیرہ کرنا بہت ممکن ہے اور اب آپ کو اپنے پکوان کے ذائقے پر سمجھوتہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
تازہ کڑھی پتیوں کو کیسے منجمد کیا جائے؟
~ سالن کے کافی تازہ پتے جمع کرکے شروع کریں۔ تنے کو ضائع کر دیں۔ صرف پتوں کی ضرورت ہے۔ ~ بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے پتوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ انہیں ایک تہہ میں، ایک دوسرے کے ساتھ بچھایا جانا چاہیے۔ ~ اب، ایک خشک تولیہ لیں اور پتوں کے پانی کو آہستہ سے تھپتھپائیں۔ کاغذی نیپکن کافی پانی خود بھگو لیں گے۔ پتوں کو ایک گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں تاکہ وہ مکمل طور پر خشک ہو جائیں۔ بلاشبہ، اگر پتے پہلے 60 سیکنڈ کے بعد پھٹنے لگتے ہیں، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ وہ اتنے خشک نہیں تھے کہ مائیکرو ویونگ شروع کر سکیں اور انہیں مزید ہوا میں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ چھ ماہ کے لیے باہر نکالیں اور انہیں بوتل میں رکھیں۔
کری پتی کے حقائق
~ کری جھاڑی کو گھر میں جڑی بوٹیوں کے باغات میں بھی اگایا جا سکتا ہے۔ تمام ہندوستانی ریاستوں اور دیگر کھانوں جیسے مالائی اور انڈونیشین میں بھی استعمال کیا جا رہا ہے۔ طویل شیلف لائف کے لیے، تازہ پتوں کو جھلسا کر خشک کیا جاتا ہے اور پاؤڈر کی شکل میں یا مکمل طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ یہ پتی نہ صرف کھانے میں مزیدار ذائقہ ڈالتی ہے بلکہ یہ مدافعتی نظام کو بھی مضبوط کرتی ہے اور بالوں اور کھوپڑی کی پرورش کرتی ہے۔ ~ جس تیل میں ڈش پکائی جا رہی ہے اس میں یہ پتے ایک ذائقہ پیدا کرتے ہیں جس سے بالوں اور کھوپڑی میں اضافہ ہوتا ہے۔ کھانے کا ذائقہ. کھانے کو ایک مستند ذائقہ دینے کے لیے سرسوں اور زیرہ کے ساتھ گرم تیل میں پتوں کو گرم کیا جاتا ہے۔
بالآخر، اوپر بیان کردہ سبس کھانے میں ذائقہ بڑھاتے ہیں، لیکن تازہ کری پتیوں کے اصلی اور مستند ذائقے کو کچھ بھی نہیں ہرا سکتا۔
