پنیر جو دہی کے عمل کے بعد اس میں کریم یا دودھ ڈالے بغیر بنایا جاتا ہے اسے خشک پنیر کہا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ہم خشک کاٹیج پنیر کے بارے میں اور آپ اسے گھر پر کیسے بنا سکتے ہیں کے بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں۔
کاٹیج پنیر ایک قسم کا پنیر ہے جو کہ مختلف قسم کے میٹھے بنانے کے ساتھ ساتھ بہت سے بھوکے جیسے پنیر بلینز، پنیر ڈپس، بلینی اور کاٹیج چیز پینکیکس بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ پنیر کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں، جن میں سے کچھ کو ویسے ہی کھایا جا سکتا ہے جب کہ دیگر کو بہت سے لذیذ اور میٹھے کی ترکیبیں بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔خشک کاٹیج پنیر کے بہت سے استعمال کے ساتھ، سپر مارکیٹوں یا ڈیلیوں میں اس خاص پنیر کو تلاش کرنا حیرت انگیز طور پر مشکل ہے۔
آپ کی بہترین شرط یہ ہوگی کہ آپ مقامی کسانوں کی منڈی یا پولش کے کسی خاص ڈیلی کیٹسن کو تلاش کریں۔ یہ بالکل عام کاٹیج پنیر کی طرح ہے جو گائے یا بکری کے دودھ کو دہی میں ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ لیکن عام کاٹیج پنیر کے برعکس جہاں پنیر کو دہی کرنے کے بعد اس میں دودھ یا کریم شامل کیا جاتا ہے، خشک پنیر میں دودھ یا کریم نہیں ڈالی جاتی ہے۔ اس سے اس کو ایک بہت ہی خشک اور ٹوٹی ہوئی ساخت ملتی ہے اور اس وجہ سے یہ پائیوں میں بھرنے کے لیے اور چیز کیک اور ڈپس بنانے کے لیے بہت اچھا ہے۔
گھر پر خشک پنیر بنانے کا طریقہ
چونکہ بازار میں خشک پنیر تلاش کرنا کافی مشکل ہے، اس لیے ایک بہت اچھا آپشن اسے گھر پر بنانا ہے۔ اگر آپ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ کاٹیج پنیر کیسے بنایا جائے تو یہ بہت آسان اور آسان عمل ہے۔ اس پنیر کو بنانے کے لیے، آپ کو تقریباً ایک گیلن سکمڈ یا سارا دودھ، تقریباً ایک کپ سفید سرکہ، 2 چائے کے چمچ کوشر نمک اور ایک پنیر کی ضرورت ہوگی۔
- سب سے پہلے ایک درمیانے سائز کے سوس پین میں دودھ گرم کریں اور ابال لیں۔
- جب دودھ ابلنے لگے تو آنچ کو کم کریں اور سرکے کے کپ میں ابلے ہوئے دودھ میں آہستہ آہستہ ڈالیں، دودھ کو لاڈلے سے ہلاتے رہیں۔
- تقریبا 2-3 منٹ کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ دودھ دہی ہو رہا ہے۔ آگ بند کر دیں اور دہی ہوئے دودھ کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں اور تقریباً آدھے گھنٹے تک چھوڑ دیں۔
- ایک کولنڈر پر پنیر کا کپڑا رکھیں اور پھر پنیر کے اوپر دہی ہوئے دودھ میں نرمی سے ٹپ دیں۔
- جب دہی ہوئے دودھ کا سارا پانی اور چھینے نکل جائے تو پنیر کے چاروں کناروں کو جمع کریں اور پھر پنیر کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں، یہاں تک کہ وہ ٹھنڈا ہو جائے۔
- پنیر کو پانی سے دھونا بہت ضروری ہے کیونکہ یہ نہ صرف پنیر کو ٹھنڈا کرتا ہے بلکہ سرکہ کے کسی بھی نشان کو بھی دور کرتا ہے جس سے پنیر کا ذائقہ کھٹا ہو جاتا ہے۔
- ایک بار جب آپ پنیر کو پوری طرح سے دھو لیں تو پنیر کے گرد پنیر کے کپڑے کو اس وقت تک دبائیں جب تک کہ سارا پانی نچوڑ نہ جائے۔
- پنیر کے آمیزے میں 2 چائے کے چمچ کوشر نمک ڈالیں اور ملانے کے لیے ایک لاڈلے سے ہلائیں۔
- پنیر کی چادر کو پنیر کے گرد مضبوطی سے لپیٹیں اور پھر پنیر کے اوپر کوئی بھاری چیز رکھ دیں تاکہ نمی دور ہو جائے۔
- تقریباً ایک گھنٹے تک پنیر کو بغیر کسی رکاوٹ کے رہنے دیں اور آپ کے پاس خشک کاٹیج پنیر کا دہی ہوگا جو کھانے کے لیے تیار ہے۔
اگر آپ کے پاس اسے گھر پر بنانے کا وقت نہیں ہے اور آپ کی ترکیب اس کے لیے ضروری ہے تو ریکوٹا پنیر بہترین متبادل میں سے ایک ہے۔ کاٹیج پنیر میں غذائیت زیادہ ہوتی ہے اور کاٹیج پنیر کو اپنی صحت مند غذا کا حصہ بنانے کے متعدد صحت کے فوائد ہیں۔ خشک کاٹیج پنیر ایک بہت ہی ورسٹائل پنیر ہے اور اسے کئی میٹھے اور لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔سب سے زیادہ الہی میٹھیوں میں سے ایک جو کاٹیج چیز چیز کیک ہے، اس پنیر کے بغیر نامکمل ہے۔
