چائے یا کافی میں ڈالے جانے پر دودھ کے متبادل کے طور پر سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے، ایک نان ڈیری کریمر مائع یا پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے، اور اس میں لییکٹوز نہیں ہے، اسی وجہ سے اسے ڈیری نہیں سمجھا جاتا ہے۔ پروڈکٹ۔
زیادہ تر نان ڈیری کریمر ان لوگوں کے لیے موزوں ہیں جو لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتے ہیں۔ تاہم، کچھ میں سوڈیم کیسینیٹ ہوتا ہے، جو دودھ کے پروٹین کیسین سے مشتق ہے۔ اس بارے میں کافی بحث ہوئی ہے کہ آیا سوڈیم کیسینیٹ کا اضافہ کریمر کو 'ڈیری' کا ٹیگ کھونے کی اجازت دیتا ہے، کیونکہ یہ صرف کیسین کی ایک ترمیم شدہ شکل ہے۔اس کے نتیجے میں ایف ڈی اے کا فیصلہ آیا، جس میں یہ دعویٰ کیا گیا کہ سوڈیم کیسینیٹ کو اس کی اصل کے باوجود ڈیری پروڈکٹ نہیں سمجھا جا سکتا، کیونکہ یہ اپنے اضافے سے پہلے کئی عملوں سے گزرتا ہے، جس کے نتیجے میں ساختی تبدیلی ہوتی ہے جو اسے غیر ڈیری بنا دیتا ہے۔
اجزاء
دودھ کے متبادل کو زیادہ سے زیادہ دودھ جیسا ذائقہ بنانے کی کوشش میں، نان ڈیری کریمرز کے مینوفیکچررز اصلی دودھ کی ساخت، ذائقہ اور ذائقہ کی نقل کرنے کے لیے متعدد اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ مختلف مادوں میں تغیرات ہو سکتے ہیں، لیکن پاؤڈر دودھ کے متبادل کے بنیادی اجزاء عام طور پر درج ذیل پر مشتمل ہوں گے۔
Sodium Caseinate
زیادہ بحث کا موضوع، سوڈیم کیسینیٹ دودھ کے پروٹین کیسین سے مشتق ہے، جسے عام طور پر دودھ کا ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ کیسین دودھ میں تقریباً 20% پروٹین بناتا ہےسوڈیم کیسینیٹ عام طور پر تیزابی کیسین، اور سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے درمیان ایک رد عمل کے طور پر اخذ کیا جاتا ہے۔یہ سوڈیم کیسینیٹ ہے جو کچھ سبزی خوروں کو اس طرح کے کریمرز کے استعمال سے روکتا ہے؛ سویا بین پر مبنی کریمرز موجود ہیں جو ایسی پابندیوں والے لوگوں کے لیے ایک آپشن بناتے ہیں۔
سبزیوں کی چربی/ہائیڈروجنیٹڈ تیل
اگرچہ کچھ غیر ڈیری غیر چکنائی والے کریمر ہیں، اکثریت دودھ کی بھرپور، کریمی ساخت کی خصوصیت فراہم کرنے کے لیے ہائیڈروجنیٹڈ چکنائی کا استعمال کرتی ہے، اور ان دودھ کے متبادل کو آدھا حصہ۔ ان ہائیڈروجنیٹڈ چکنائیوں اور سبزیوں کے تیلوں میں روئی کا تیل، پام آئل، اور سویا بین کا تیل شامل ہیں۔ کچھ کریمرز میں مونو اور ڈائیگلیسرائڈز بھی شامل ہو سکتے ہیں تاکہ کریمی پن اور ساخت کو مزید شامل کیا جا سکے۔
Carrageenan
یہ سمندری سوار کی ایک قسم سے ایک اقتباس ہے، جو اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور ایک ایملسیفائنگ ایجنٹ ہے جو تیار شدہ مصنوعات کے اجزاء کو الگ ہونے سے روکتا ہے۔ Carrageenans پولی سیکرائیڈ کی ایک قسم ہے، جو اکثر جیلیٹن کے سبزی خور متبادل کے طور پر استعمال ہوتی ہے، ساتھ ہی ساتھ گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کے طور پر، کمرے کے درجہ حرارت پر جیل بنانے کی صلاحیت کی وجہ سے۔
مکئی کا شربت، چینی
دودھ کی مصنوعات میں شامل ہلکا سا میٹھا ذائقہ لییکٹوز سے حاصل کیا جاتا ہے۔ لییکٹوز کو ہٹانے پر، چینی، مکئی کا شربت، سوڈیم سٹیروئل لیکٹیلیٹ یا دیگر مشتقات کو مٹھاس کی نقل بنانے کے لیے شامل کیا جا سکتا ہے۔
قدرتی اور مصنوعی ذائقہ کے اضافے
یہ اضافی فوڈ ایڈیٹیو ہیں جو لذت کو بڑھانے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔ کچھ مصنوعات ذائقہ دار کریمرز بھی پیش کرتی ہیں جیسے کہ فرانسیسی ونیلا، ہیزلنٹ، وغیرہ۔
اگرچہ دو شکلوں میں دستیاب ہے، لیکن ایسا لگتا ہے کہ مائع کریمرز اپنی ساخت، سہولت اور دودھ سے مشابہت کی وجہ سے زیادہ لینے والے تلاش کرتے ہیں۔ دانے دار شکل میں، شیلف لائف لمبی ہوتی ہے، حالانکہ استعمال کی سہولت میں قدرے سمجھوتہ کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی پروسیس شدہ مصنوعات کو منتخب کرنے کی حکمت کے علاوہ، ان کی کیلوریز کا مطلب ہے کہ ان کی غذائی قدر کی وجہ سے ان کی خاص طور پر تعریف نہیں کی جاتی ہے۔پاؤڈر کی شکل میں غیر ذائقہ دار نان ڈیری کریمر کے ایک کھانے کے چمچ (12 جی) کی ایک ہی سرونگ میں تقریباً 20 کیلوریز ہوتی ہیں، یہ سب کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی سے ہوتی ہیں؛ کافی حد تک ’’خالی‘‘ کیلوریز۔ مختلف قسم کے اجزاء ہیں جو ان مصنوعات کو بنانے میں جاتے ہیں، لہذا کسی بھی الرجی کی معلومات کے لیے لیبل کو اچھی طرح سے دیکھنا ضروری ہے۔ ان لوگوں کے لیے جنہیں ویگنزم یا لییکٹوز عدم رواداری کی پابندیوں کا سامنا نہیں ہے، اس کے لیے سکم دودھ ایک بہتر آپشن ہو سکتا ہے۔
