انسان کے سامنے آنے والے تمام خیالات میں سے، شراب وہاں پہیے اور کٹی ہوئی روٹی کے ساتھ اوپر آتی ہے، کیا آپ نہیں سوچتے؟ اور اس کے علاوہ، کیا آپ کو اپنا بنانے کے قابل ہونا چاہئے؟ اب یہ سنجیدگی سے زندہ رہنے کے قابل ہوگا، ہے نا؟ اپنا ووڈکا بنانے کے بارے میں کچھ آسان ہدایات پر ایک نظر ڈالیں۔
روس کو 'ووڈکا کا گھر' کہا جاتا ہے۔ اس مشروب کے یہاں اس قدر مقبول ہونے کی وجہ یہ ہے کہ اس میں الکحل کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے سخت سردیوں میں بھی یہ کبھی نہیں جمتا ہے۔
جہاں تک حاصل کرنے کے لیے مفید ہنر ہیں، ووڈکا بنانے کا طریقہ سیکھنا آپ کو اچھی جگہ پر کھڑا کرنے کا امکان ہے۔ یہ کہنے کے بعد، یہ قدرے مشکل ہو سکتا ہے، اس کے لیے اچھی دیکھ بھال اور کچھ تجربے کی ضرورت ہوتی ہے، اگر آپ کوالٹی کی پروڈکٹ کو ختم کرنا چاہتے ہیں۔ روایتی طور پر، ووڈکا کو اناج یا آلو سے کشید کیا جاتا ہے، اور اس کی ابتدا یورپ کے مشرقی حصوں، خاص طور پر روس، پولینڈ اور یوکرین سے ہوتی ہے۔ لیکن اس کے بعد سے اس نے دنیا بھر میں مقبولیت حاصل کی ہے کیونکہ مشروبات کی کچھ بڑی کمپنیوں نے متعدد ووڈکا برانڈز پر فخر کیا ہے۔ یہ متعدد کلاسیکی کاک ٹیلوں کی بنیاد بناتا ہے، جیسے کہ بلڈی میری، سکریو ڈرایور، اور سیکس آن دی بیچ، جیمز بانڈ کی پسند کے مشروب، ووڈکا مارٹینی کے بارے میں کچھ نہیں کہنا۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ووڈکا کو عمر رسیدہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے - اس لیے اس میں کم وقت لگتا ہے، مثال کے طور پر، گھر کی شراب بنانے میں۔
بغیر کسی تاخیر کے، آئیے ان مراحل پر اترتے ہیں جن پر عمل کرنے کی ضرورت ہے گھر میں تیار کردہ آلو ووڈکا بنانے کے لیے، اور اسی کو دانوں کے ماش کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ووڈکا بنانا
اجزاء کو حتمی شکل دیں
آپ کو سب سے پہلے اور سب سے اہم چیز کا تعین کرنا ہے جو آپ استعمال کریں گے۔ آپ اناج یا آلو میں سے انتخاب کر سکتے ہیں۔ مقصد یہ ہے کہ کسی ایسے اجزا کا استعمال کیا جائے جس میں نشاستہ یا چینی شامل ہو، تاکہ یہ الکحل پیدا کرتا رہے۔
ایک میش بنانے کی ضرورت ہے جس میں فعال انزائمز ہوں جو اناج/آلو کے نشاستہ کو توڑ دیتے ہیں، اور اس کے نتیجے میں خمیر ہونے والی شکر بنتی ہے۔ میش کے لئے، اس پر غور کریں. اجزاء کے مطابق، آپ کو یہ تعین کرنے کی ضرورت ہوگی کہ آیا اضافی خامروں کی ضرورت ہے تاکہ نشاستہ چینی میں تبدیل ہوجائے۔ اگر اناج اور آلو استعمال کرتے ہیں، تو اس عمل میں اضافی خامروں کی ضرورت ہوگی۔ دوسری طرف، مالٹے ہوئے سارا اناج جیسے مالٹی ہوئی جو یا مالٹی ہوئی گندم پہلے ہی قدرتی خامروں سے بھرپور ہیں۔ ریفائنڈ چینی اور گڑ کو بھی اضافی خامروں کی ضرورت نہیں ہوتی، کیونکہ چینی پہلے سے ہی اجزاء میں موجود ہوتی ہے۔
اگر آپ آلو استعمال کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو سٹور سے فوڈ گریڈ ایمائلیز انزائم پاؤڈر خریدنا ہوگا۔ نشاستے کو ابالنے والی چینی میں تبدیل کرنے کے لیے اسے میش میں شامل کرنا ہوگا۔ مالٹی ہوئی جو یا گندم کا استعمال کرتے وقت اس کی ضرورت نہیں ہوگی۔ اس کے باوجود، یاد رکھیں کہ، یہاں پر، نشاستہ کو پہلے انزائمز کے لیے جیلیٹنائز کیا جانا چاہیے تاکہ وہ ان کو توڑ سکیں۔ آلو، گندم، اور جو تقریباً 150° F پر جلیٹنائز ہو جائیں گے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت اس اعداد و شمار سے زیادہ نہ ہو، ورنہ زیادہ تر انزائمز تباہ ہو جائیں گے۔
میش بنائیں
گندم کی ماش
ضروری چیزیں:
- ڈھکن کے ساتھ دھاتی برتن (کم از کم 40 لیٹر صلاحیت)
- پانی، 23 لیٹر
- خشک، پھٹی ہوئی گندم، 7.6 لیٹر
- پسا ہوا گندم کا مالٹ، 3.8 لیٹر
طریقہ کار:
دھات کے برتن میں پانی کو تقریباً 165° F پر گرم کریں۔ خشک، پھٹی ہوئی گندم ڈالیں اور ہلائیں۔ اس میں گندم کے پسے ہوئے مالٹ کو شامل کریں۔ اس مقام پر، اس بات کو یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت تقریباً 150° F ہے۔ ایک بار جب یہ ہو جائے، مکسچر کو ڈھانپیں اور اسے تقریباً 2 گھنٹے تک آرام کرنے دیں، اگرچہ اسے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ یہ وہ وقت ہے جب نشاستہ ابالنے والی شکر میں بدل جائے گا۔ یہاں، مرکب بھی کم چپچپا ہو جاتا ہے. 80° F کے درجہ حرارت پر اسے رات بھر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
آلو ماش
ضروری چیزیں:
- آلو، 20 پونڈ۔
- پانی، 23 لیٹر
- پسا ہوا، ملا ہوا جو/گیہوں، 2 پونڈ
طریقہ کار:
بغیر چھلکے آلو کو تقریباً ایک گھنٹے تک ابالیں۔ یہ تب ہوتا ہے جب یہ جیلیٹنائز ہو جاتا ہے۔ پانی نکال کر آلو کو اچھی طرح میش کر لیں۔اب، ان آلوؤں کو 23 لیٹر تازہ پانی میں، تقریباً 150° F کے درجہ حرارت پر گرم کریں۔ اس میں ملا ہوا جو/گندم شامل کریں، اور اچھی طرح ہلائیں۔ اس مکسچر کو اگلے 2 گھنٹے تک کبھی کبھار ہلائیں۔ 80° F کے درجہ حرارت پر اسے رات بھر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
ماش کو ابالیں
یہ کامل ووڈکا بنانے کی آپ کی جستجو میں ایک اہم قدم ہے۔ یہ عمل عام طور پر 4 - 5 دن تک رہتا ہے، اور کسی بھی آلودگی سے بچنے کے لیے استعمال شدہ برتن اور جگہ کو بہت صاف رکھنے کی ضرورت ہے۔ یہاں تک کہ آپ دکانوں میں دستیاب آکسیڈیٹیو کلینر کے ساتھ علاقے اور برتنوں کو بھی صاف کر سکتے ہیں۔
اب آپ کو ایئر لاک سسٹم لگانے کی ضرورت ہوگی، تاکہ کاربن ڈائی آکسائیڈ بغیر کسی آکسیجن کے باہر نکل سکے۔ مثالی طور پر، 30 لیٹر کی بالٹیوں میں 15 لیٹر کشیدہ ماش کے بیچوں کو خمیر کرنے کے لیے دیکھیں۔ ان بالٹیوں کو ڈھکنوں سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے، لیکن ہوا سے بند نہیں ہونا چاہیے، کیونکہ پیدا ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ بہت زیادہ دباؤ پیدا کرے گی۔ یا، آپ بالٹیوں کو صاف کپڑے سے ڈھانپ سکتے ہیں تاکہ کوئی گندگی یا کیڑے مکوڑے نہ ہوں۔باریک میش اسٹرینر کا استعمال کرتے ہوئے، میش سے مائع کو ابال کے برتنوں میں چھان لیں۔ یہ ایک مناسب فاصلہ رکھتے ہوئے کریں، تاکہ خمیر اچھی طرح سے ہوا سے نکلے اور مناسب طریقے سے خمیر کرنے کے لیے کافی آکسیجن حاصل کر سکے۔
خمیر کو ہائیڈریٹ کریں اور اسے اس مائع میں شامل کریں، اور ہلاتے رہیں تاکہ خمیر یکساں طور پر پھیل جائے۔ اسے کمرے میں تقریباً 80° F کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ خمیر شدہ مائع کو سینیٹائزڈ برتنوں میں جمع کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ خمیر کی تلچھٹ کو یہاں پیچھے رہنے دیں۔
خمیر شدہ مائع کو ڈسٹل کریں
اس قدم کے لیے، آپ کو پہلے اسٹیل کا انتخاب کرنا ہوگا۔ یا تو کالم استعمال کریں یا پھر ایک برتن۔ اگر آپ جانتے ہیں کہ کس طرح ایک، اچھی طرح سے اور اچھا ہے. بصورت دیگر، صرف اسٹور سے ایک خریدیں، تاکہ آپ کو یقین ہو کہ یہ عمل نہیں ٹوٹے گا۔
خمیر شدہ مائع (دھونے) کو تقریباً 175° F کے درجہ حرارت پر گرم کریں۔ یہاں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ درجہ حرارت 210° F کے قریب کہیں بھی نہ جائے، جو کہ پانی کا ابلتا ہوا نقطہ ہے۔یہاں چال یہ ہے کہ الکحل کے ابلتے ہوئے مقام سے زیادہ درجہ حرارت تک پہنچ جائے، جبکہ پانی کو ابلنے والے درجہ حرارت سے نیچے رہے۔ نتیجے کے طور پر، بخارات والی الکحل ساکت سفر کرتی ہے۔ یہ بخارات والی الکحل پھر ساکن کے ان علاقوں میں گاڑھا ہو جاتی ہے جنہیں پانی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
یہاں ایک اہم قدم یہ ہے کہ ہر 20 لیٹر خمیر شدہ مائع کے لیے کم از کم پہلے 30 ملی لیٹر ڈسٹلیٹ کو ضائع کیا جائے۔ یہ پہلا حصہ نقصان دہ میتھانول اور چنچل کیمیکلز سے بھرا ہوا ہے، جسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ بقیہ ڈسٹلیٹ میں الکحل، پانی اور کچھ دیگر مرکبات شامل ہوں گے۔ ایک بار پھر یاد رکھیں، اگر درجہ حرارت پانی کے ابلتے ہوئے پوائنٹ سے اوپر جاتا ہے، تو آپ کے پاس دم باقی رہ جائے گی جن میں فیوزل الکوحل ہوتے ہیں، اور ان کی ضرورت نہیں ہوتی۔
اب آپ کو ہائیڈرو میٹر کی ضرورت ہوگی۔ یہ اس لیے ہے کہ آپ الکحل کے مواد کی سطح اور کشید کی پاکیزگی کو چیک کر سکیں۔ تقریباً 70° F پر تھوڑا سا ڈسٹلیٹ کو ٹھنڈا کریں اور الکحل کی سطح چیک کریں۔ اس میں الکحل کی مقدار 40% سے کم یا 50% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ڈسٹلٹ کو چند بار دوبارہ ڈسٹل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ آپ کے پاس انتہائی خالص ووڈکا رہ جائے۔
اب، آپ ڈسٹلٹ کو کاربن فلٹر کے ذریعے ڈال سکتے ہیں تاکہ چکنی خوشبو اور ذائقے ختم ہو جائیں۔ یہ کشید کو بھی صاف کرے گا۔ مطلوبہ الکحل کی مقدار کا فیصد حاصل کرنے کے لیے آپ اس کشید میں صاف شدہ پانی شامل کر سکتے ہیں۔ ہائیڈرو میٹر سے چیک کرتے رہیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، اس کو بوتل میں ڈالیں اور کیپس یا کارکس کا استعمال کرتے ہوئے سیل کریں۔
ووڈکا کے بارے میں دلچسپ حقائق
- ووڈکا دنیا کا خالص ترین الکوحل والا مشروب ہے۔
- Vodka کی شیلف لائف صرف 1 سال ہے۔
- ٹھنڈا ووڈکا اپنا اصلی ذائقہ چھپاتا ہے۔
- 1 لیٹر ووڈکا کا وزن 953 گرام ہے۔
- یورپ 37.5% الکحل مواد کو ووڈکا کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔ دوسری طرف، ریاستہائے متحدہ، 40% الکحل مواد کو ووڈکا کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔
- ووڈکا ایک بہترین صاف کرنے والا اور جراثیم کش ہے۔
- ووڈکا میں سب سے عام ذائقے سرخ مرچ، ادرک، ونیلا، بغیر میٹھی چاکلیٹ، دار چینی اور بہت سے پھلوں کے ذائقے ہیں۔
- 1 اونس ووڈکا 65 کیلوریز کے ساتھ آتا ہے۔
آپ انفوز کرنے کے لیے ذائقوں کے ساتھ تجربہ بھی کر سکتے ہیں، اور ذائقہ دار ووڈکا کا اپنا ورژن لے کر آ سکتے ہیں، ایک دلچسپ آمیزہ کے لیے نارنجی کے چھلکے، لیموں یا مرچ کو آزمائیں۔ شاباش!
