اگر آپ صحیح طریقہ جانتے ہیں تو سورج مکھی کے بیجوں کو گھر میں بھوننا کوئی مشکل کام نہیں ہے۔ یہ مضمون آپ کو اس کے لیے کچھ تجاویز فراہم کرے گا۔
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سورج مکھی کو انسانوں نے کافی عرصے سے کاشت کیا ہے، اور کہا جاتا ہے کہ اس پودے کی ابتدا شمالی امریکہ میں ہوئی ہے۔ باغیچے کے پودے کے طور پر اگائے جانے کے علاوہ، سورج مکھی کو دنیا کے مختلف حصوں میں تجارتی طور پر بھی اگایا جاتا ہے، اس کے بیجوں کے لیے جو سورج مکھی کے تیل کو نکالنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ان بیجوں کو بھون کر صحت بخش ناشتے کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے۔ بھنے ہوئے سورج مکھی کے بیج وٹامنز اور معدنیات، ضروری فیٹی ایسڈز، غذائی ریشہ، امینو ایسڈز اور کولیسٹرول کو کم کرنے والے فائٹوسٹیرول سے بھرپور ہوتے ہیں۔اگرچہ کچے بیجوں کو زیادہ غذائیت بخش کہا جاتا ہے، یہاں تک کہ بھنے ہوئے نسخے بھی زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ ہیں سورج مکھی کے بیجوں کو گھر میں بھوننے کے لیے کچھ ٹوٹکے۔
کٹائی اور خشک کرنا: اگر آپ کے باغ میں سورج مکھی کے پودے ہیں تو آپ کو صحیح وقت پر بیج کی کٹائی کرنی ہوگی۔ آپ بیجوں کو ڈنٹھل پر سوکھنے دے سکتے ہیں اور صرف اس وقت فصل کاٹ سکتے ہیں جب وہ مکمل طور پر سوکھ جائیں۔ اس صورت میں، پھولوں کے سروں کو پنیر کے کپڑے سے ڈھانپیں تاکہ پرندوں کو بیج کھانے سے روکا جا سکے۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ پھولوں کے سروں کے ساتھ ڈنٹھل کاٹ کر گھر پر خشک کریں۔ انہیں کم روشنی اور کافی وینٹیلیشن کے ساتھ خشک جگہ پر الٹا لٹکا دیں۔ ان پھولوں کو کبھی بھی اسٹیک نہ کریں، کیونکہ اس کے نتیجے میں گل سڑ سکتی ہے۔ جب بیج خشک ہو جائیں تو نکال کر بھوننے کے لیے محفوظ کر لیں۔
نمک کے بغیر بھوننا: اگر آپ بغیر نمکین والے ورژن کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ کو صرف بیجوں کو کوکی شیٹ پر پھیلانا اور بھوننا ہے۔ انہیں ایک تندور میں جو 300° F پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔انہیں تقریباً 40 سے 45 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ کرکرا نہ ہو جائیں۔ آپ بھوننے سے پہلے مصالحے، جیسے مصالحے، زیتون کا تیل وغیرہ شامل کر سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بیجوں کو وقتاً فوقتاً پھیریں، تاکہ جلنے سے بچ سکیں۔ اگر آپ فوری طور پر بیج استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ تھوڑی مقدار میں مکھن بھی شامل کر سکتے ہیں (ایک چائے کا چمچ فی کپ)۔ اگر بیجوں کو زیتون کے تیل میں بھون لیا جائے تو مکھن کی ضرورت نہیں۔
نمک کے ساتھ بھوننا: بیجوں میں تین مختلف طریقوں سے نمک ملایا جا سکتا ہے۔ آپ بغیر چھلکے والے بیجوں کو نمکین محلول میں رات بھر بھگو سکتے ہیں (فی دو چوتھائی پانی میں ½ سے ½ کپ نمک)۔ اگلی صبح، بیجوں کو نکالیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ اگر آپ بیجوں کو بھگونا بھول جاتے ہیں، تو آپ بیجوں کو نمکین محلول میں ڈال کر تقریباً دو گھنٹے تک پکنے دیں۔ اس کے بعد بیجوں کو نکال کر تھپتھپا کر خشک کریں۔ انہیں ایک کوکی شیٹ پر پھیلائیں اور 300° F پر پہلے سے گرم ہونے والے اوون میں تقریباً 40 منٹ تک بھونیں۔ تندور سے ہٹانے کے بعد، بیجوں کو مکھن/مارجرین اور دیگر مصالحوں کے ساتھ سرو کریں۔آپ بھنے ہوئے بغیر چھلکے والے سورج مکھی کے بیجوں میں نمک شامل کر سکتے ہیں، ایک بار جب وہ تندور سے نکال لیں۔
مختصر طور پر، سورج مکھی کے بیجوں کو چھلکوں کے ساتھ بغیر نمک کے بھونا جا سکتا ہے، اور اگر آپ کے پاس بغیر چھلکے والے بیج ہیں، تو آپ نمکین اور بغیر نمکین دونوں طرح کی کوشش کر سکتے ہیں۔ کچے بیجوں کے خول کو ہٹانا مشکل ہو سکتا ہے۔ بیجوں کو مکسر میں چند سیکنڈ کے لیے چلائیں اور پھر اسے پانی میں بھگو دیں۔ یہ طریقہ کچھ بیجوں کو کچل سکتا ہے، لیکن زیادہ تر خولوں کو الگ کرنے میں مدد کرے گا۔ ایک بار جب آپ ان بیجوں کو پانی میں ڈالیں گے، تو بھوسی اوپر تیرے گی اور آسانی سے نکالی جا سکتی ہے۔ تاہم، بازار سے بغیر چھلکے والے بیج حاصل کرنا ہمیشہ بہتر ہے۔ اس لیے سورج مکھی کے بیجوں کو بھوننے کے لیے مذکورہ بالا تجاویز کو آزمائیں، اور ان کے صحت کے فوائد حاصل کریں۔ ان بیجوں کو اعتدال کے ساتھ استعمال کرنے کا ہمیشہ مشورہ دیا جاتا ہے، خاص طور پر نمکین۔
