اطالوی کھانوں کی بہت سی مزیدار ترکیبیں ہیں جو پوری دنیا میں مشہور ہیں۔ یہ مضمون روایتی اطالوی کھانے کے مختلف کورسز اور اس میں پیش کیے جانے والے پکوانوں کے بارے میں معلومات فراہم کرتا ہے۔
اطالوی کھانا دنیا کی مقبول ترین فوڈ ثقافتوں میں سے ایک ہے۔ یہ ایک ہمیشہ سے ترقی پذیر قسم کا کھانا ہے، جو اپنے بہت سے پاک ہم منصبوں جیسے عرب، یہودی، ایٹروسکن، قدیم رومن، قدیم یونانی، اور بازنطینی کھانوں سے متاثر اور متاثر ہوا ہے۔اطالوی پکوان، اور ان کے اجزاء اور مصالحہ جات، اس علاقے کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتے ہیں جہاں سے وہ پیدا ہوئے ہیں۔ تاہم، کافی یا ایسپریسو، پنیر، اور شراب اس کھانے کے تین اہم اجزاء ہیں۔ ذیل میں چند اطالوی ترکیبیں دی گئی ہیں جو مقبول، لذیذ اور روایتی ہیں۔
روایتی اطالوی کھانے کا کورس
اطالوی کھانا مختلف ثقافتوں کا ایک بہترین امتزاج ہے جو اس کے اتحاد کے دور میں اٹلی میں تعاون کرتے تھے۔ تاہم، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مستند ترکیبیں روایتی بحیرہ روم کے کھانے کی ثقافت سے تیار ہوئی ہیں۔ اطالوی کھانے میں بنیادی طور پر تازہ پھل، سبزیاں اور مچھلی، مختلف قسم کی بریڈ، بھنا ہوا گوشت، سینکا ہوا پائی، بھرے ہوئے پیسٹری، پاستا، پنیر کی مختلف اقسام، اچار والی سبزیاں اور بہت کچھ شامل ہے۔ ایک روایتی کھانے کو 7 کورسز میں تقسیم کیا جاتا ہے- اینٹی پیسٹو یا ایپیٹائزر، پرائمو (سوپ، پاستا، ریسوٹو)، سیکنڈو (مین ڈش، مچھلی اور گوشت)، کونٹورنو (سلاد یا سائیڈ ڈش)، ڈولس (ڈیزرٹ)، کیفی (ایسپریسو) ، اور Liqueurs (جسے کافی قاتل کورس بھی کہا جاتا ہے)۔ذیل میں اسی کے بارے میں کچھ تفصیلات دی گئی ہیں۔
Antipasto
پہلا کورس Antipasto کہلاتا ہے۔ انگریزی میں اسے ان پکوانوں کے نام سے جانا جاتا ہے جو پاستا سے پہلے پیش کی جاتی ہیں۔ یہ کورس گرم اور ٹھنڈی بھوک پر مشتمل ہوتا ہے، جو مقامی کھانے کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔
Primo
یہ کھانے کا بنیادی کورس ہے، اور اسی لیے اسے پرائمو کہا جاتا ہے۔ اس کورس کے دوران پاستا، رسوٹو، سوپ اور اس طرح کے دیگر ہلکے پھلکے پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔
Secondo
یہ دراصل مین کورس ہے جسے سیکنڈو کہا جاتا ہے۔ اس میں چاول، گوشت اور مچھلی سے بنی تمام اہم اطالوی پکوان شامل ہیں۔ ذیل میں مذکور پکوانوں کے علاوہ، پینسیٹا، پروسیوٹو دی پارما، پروسیوٹو کوٹو، سلامی، بسٹیکا فیورینٹینا (اسٹیک فلورنٹائن)، فریٹو میسٹو دی پیس، فریٹاٹا دی بیانچیٹی، زوپا دی پیس (مچھلی کا سوپ)، ریسو کون پیسیلی یا ریسی بسی (مٹر کے ساتھ چاول) بھی پیش کیے جاتے ہیں۔
Contorno
اطالوی کھانوں کے بارے میں ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ سلاد اور سائیڈ ڈشز، جو کونٹورنو کورس کا حصہ ہیں، ہمیشہ مین کورس کے بعد پیش کیے جاتے ہیں۔
ڈولس
تمام شاندار مین کورس ڈشز کے بعد میٹھے آتے ہیں۔ یہ پانچواں کورس ہے، جسے ڈولس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ڈولس منہ کو پانی دینے والی مختلف میٹھیوں کا کورس ہے جیسے میسیڈونیا کے تازہ پھلوں کے سلاد کی ترکیبیں اور انیسیٹ کوکیز۔
کیفی
ڈیزرٹ کے آنے کے بعد چھٹا کورس ہوتا ہے جو ایک گرم ایسپریسو پر مشتمل ہوتا ہے جس کے اوپر جھاگ کی تہہ ہوتی ہے۔ اطالوی کافی پوری دنیا میں بہت مشہور ہے۔ ذیل میں مذکور کے علاوہ، کافی کی اقسام جیسے espresso، ristretto، grolla dell'amicizia (کافی اور grappa سے بنی ہوئی)، marocchino، macchiato، corretto، اور bicerin (ہاٹ چاکلیٹ، کافی، اور وہپڈ کریم) بھی اٹلی میں مقبول ہیں۔
چاکلیٹ کیپوچینو
Liqueurs
یہ ساتواں اور آخری کورس ہے۔ اسے کافی قاتل کورس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور یہ کچھ الکحل مشروبات پر مشتمل ہے جو اٹلی کے مختلف علاقوں سے تعلق رکھتے ہیں۔ زیادہ تر وقت، اس کورس کے دوران اطالوی شراب اور شراب کی اقسام جیسے امارو، پیلا لیگر، لیمونسیلو یا لیمن لیکور، کیمپاری، مختلف مارٹینز، ورماؤتھ، اور گریپا یا پراسیکو (جو فرانسیسی شیمپین کا متبادل ہے) پیش کی جاتی ہیں۔
لہذا، اطالوی کھانا صرف پاستا اور پیزا ہی نہیں ہے۔ اطالوی پیزا کے علاوہ اور بھی بہت سی ترکیبیں ہیں جنہوں نے اس فوڈ کلچر کی بھرپوری کو بڑھانے میں مدد کی ہے۔ ذیل میں چٹنی کی کچھ ترکیبیں دی گئی ہیں جو تقریباً تمام پکوانوں کے لیے ضروری ہیں۔
ذیل میں وہ کھانے دیئے گئے ہیں جو اٹلی کے شمالی، وسطی اور جنوبی حصوں کے لیے مخصوص ہیں۔
شمالی اٹلی
اٹلی کے مختلف علاقے جن کا تعلق شمالی صوبے سے ہے وہ ہیں: Val d’Aosta, Piedmont, Lombardy, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige اور Liguria۔ شمالی کھانوں میں زیتون کا تیل، ٹماٹر کی چٹنی، پاستا، سور کی چربی (مکھن)، مکئی، کریم کی چٹنی، چاول اور پنیر شامل ہیں۔ کھانے کی کچھ مقبول ترین ترکیبیں یہ ہیں: ٹرینیٹ کے ساتھ تلسی پیسٹو ساس (بیزل پیسٹو ساس کے ساتھ ٹرینیٹ پیسٹ)، زوپا دی ڈیٹیری (شیلفش سوپ)، راویولی، پینڈولس جینویس (پھل اور نٹ، میٹھا اطالوی پیزا)، پروسیوٹو، گگولف (انگوٹھی) کیک)، گنوچی (پکوڑیاں)، ریسی بسی (مٹر کے ساتھ چاول)، سفید ٹرفلز، اور فونٹینا پنیر کے ساتھ ویل چپس۔
مرکزی اٹلی
دنیا کے زیادہ تر مشہور پکوان اٹلی کے وسطی صوبوں سے تعلق رکھتے ہیں۔ یہ خطہ بہت زیادہ تیل، پنیر کی مقبول اقسام، علاج شدہ گوشت، مختلف اقسام کی اطالوی چٹنیوں، بیف کی مزیدار ترکیبیں اور سمندری غذا کی پکوانوں کا مادر وطن ہے۔ وہ علاقے جو وسطی اٹلی سے تعلق رکھتے ہیں وہ ہیں: ایمیلیا-روماگنا، ٹسکنی، مارچے، امبریا پہاڑی علاقہ، لازیو، روم، ابروزی اور مولیس۔
یہ تمام علاقے منہ کو پانی دینے والے کھانے اور پنیر کی مختلف اقسام جیسے Pecorino، Caciocavallo، Scamorza اور Latticing، Pecorino اور Casciotta d'Urbino، pecorino پنیر، اور Parmigiano-Reggiano کا ایک دلچسپ ورثہ رکھتے ہیں۔ لاسگنا، کیپلیٹی یا انڈے کا پاستا، سپونگاٹا ٹارٹ، پیسٹو دی موڈینا، کریما پیراڈیسو یا کریمڈ بیکن، پانینی سینڈوچ، فلون بریڈ، کیپوکول سوسیج، کوپا ساسیج، اور مختلف قسم کی ریڈ وائن اور وائٹ وائن، اس خطے سے تعلق رکھنے والے کچھ مشہور پکوان ہیں۔ .
جنوبی اٹلی
اس صوبے کو اطالوی فوڈ کلچر کا دل کہا جاتا ہے۔ اس صوبے سے تعلق رکھنے والے علاقے یہ ہیں: کیمپانیا، سسلی، سارڈینیا، پگلیا، کلابریا، اور باسیلیکاٹا۔ یہ علاقے مختلف قسم کی سبزیوں، پھلوں (خاص طور پر لیموں کے پھل)، ڈورم گندم (پاستا)، انگور کے باغات اور زیتون کے باغات سے مالا مال ہیں۔ دنیا کا بہترین زیتون کا تیل جنوبی اٹلی سے برآمد کیا جاتا ہے۔ یہ علاقہ سمندری غذا جیسے کلیم، ٹونا، سمندری ارچنز اور اینکوویز کا بھی بھرپور ذریعہ ہے۔
ملک کے باقی حصوں کی طرح، یہ علاقے بھی کچھ مزیدار قسم کے پنیر جیسے Caciocavallo، Canestrato، Ricotta، Mozzarella، Pecorino، Pecorino Sardo اور Fiore Sardo، Scamorza اور بہت سے دوسرے کے لیے بھی مشہور ہیں۔ بکری اور بھیڑ کے دودھ سے بنی پنیر کی اقسام۔ یہ شراب کی کچھ بہترین اقسام بھی تیار کرتا ہے جیسے مارسالا، مالواسیا، ایٹنا اور لپاری، گریکو دی ٹوفو، لیکریما کرسٹی، توراسی، ویسویو، کاسٹیل ڈیل مونٹی، اور کچھ دیگر مشہور سفید اور سرخ شراب۔
اطالوی کھانا پکانے کا کلچر ایک بہت وسیع اور دلچسپ موضوع ہے۔ ایک ہی بار میں اس کا خلاصہ کرنا عملی طور پر ممکن نہیں ہے۔
