روٹی جوانوں اور بوڑھوں کے درمیان پسندیدہ ہے، جہاں یہ ہر طرح کے خوبصورت ذائقوں میں آتی ہے جو اسے اگلے سے الگ کرتی ہے۔ آئیے روٹیوں کی مختلف اقسام پر ایک نظر ڈالتے ہیں جو دنیا بھر میں مقبول طور پر کھائی جاتی ہیں۔
روٹی بنانا نو پستان کے زمانے تک کا ہے۔ اس کے عاجزانہ آغاز کے بعد سے اس میں بڑی تبدیلی آئی ہے۔ روٹی مختلف قسم کے آٹے اور اجزاء کا استعمال کرکے بنائی جاتی ہے، جو اسے ایک منفرد ذائقہ دیتی ہے، جو اکثر کھانے کے تجربے کو بڑھاتی ہے۔اسے مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے جس میں ہمیشہ تندور کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ یہ یا تو خمیری یا بے خمیری ہو سکتی ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ آیا اس میں خمیر شامل کیا گیا ہے یا نہیں، تاکہ اسے بڑھنے میں مدد ملے اور وہ خوبصورتی حاصل ہو جس سے ہم سب واقف ہیں۔
آٹے اور پانی کے ساتھ، دیگر اجزاء جیسے نمک، چکنائی اور/یا خمیر کرنے والے ایجنٹ، جیسے خمیر اور بیکنگ سوڈا روٹی بنانے کے عمل کے حصے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء میں آئسنگ شوگر، مصالحے، پھل، سبزیاں، بیج، گری دار میوے اور جڑی بوٹیاں شامل ہیں۔ آئیے دنیا بھر میں دستیاب مختلف قسم کی روٹیوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
مختلف قسم کی روٹی
روٹی نہ صرف مغرب میں بلکہ دنیا کے بہت سے ممالک میں ایک اہم غذا ہے۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ روٹی کی ایک ہی ترکیب ہر جگہ استعمال نہیں ہوتی۔ ہر علاقے کی تیاری اور کھانا پکانے کے طریقے کا اپنا ایک ورژن ہوتا ہے، جو اسے وہ بے مثال معیار دیتا ہے جسے بہت سے نانبائی حاصل کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔عام طور پر گندم کا آٹا روٹی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تاہم اسے بنانے کے لیے مختلف قسم کے آٹے کا بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والے آٹے کی سب سے عام اقسام میں رائی، جو، مکئی، جئی، جوار اور جوار شامل ہیں۔ ان کو عام طور پر گندم کے ساتھ ملا کر مختلف قسم کی روٹی کے رول بنائے جاتے ہیں۔
پوری گندم کی روٹی
اس قسم کی روٹی کو 'پوری گندم کی روٹی' یا 'پوری روٹی' بھی کہا جاتا ہے۔ پوری گندم کی روٹی گندم کے آٹے سے بنائی جاتی ہے، جہاں آٹے میں اناج سے تقریباً 100% اخراج ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ لوگ روٹی کی اس شکل کو اپنا رہے ہیں، کیونکہ لوگ صحت کے فوائد کے بارے میں باشعور ہو گئے ہیں۔
سفید روٹی
عام طور پر تمام مقاصد والا آٹا یا روٹی کا آٹا سفید روٹی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جہاں یہ اپنی عمدہ ساخت اور کمپیکٹ اناج کے لیے جانا جاتا ہے، جو اسے کاٹنا آسان بنا دیتے ہیں۔ یہ سب وے جیسے فاسٹ فوڈ جوائنٹس میں استعمال ہوتا ہے، اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران اسے کسی بھی شکل میں ڈھالا جا سکتا ہے۔
ملٹی اناج کی روٹی
اس روٹی کو بنانے کے لیے مختلف آٹے کا استعمال کیا جاتا ہے۔ عام طور پر آٹے جیسے پوری گندم، تمام مقصدی اور رائی کو ملا کر روٹی بنائی جاتی ہے۔ آٹے میں سارا اناج بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ روٹی میں شامل اجزاء پر منحصر ہے، اسے ہلکی یا بھاری روٹی کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
براؤن بریڈ
اس روٹی کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والا سب سے عام طریقہ کھانا پکانے کے عمل میں گندم کے جراثیم کو گودام کے ساتھ شامل کرنا ہے۔ چوکر نسخہ کا 10٪ بناتا ہے۔ کچھ حصوں میں، براؤن بریڈ سفید روٹی سے ملتی جلتی ہے، جہاں بعد میں کیریمل کو شامل کیا جاتا ہے۔
ایک 100% پوری گندم کی روٹی چیک کریں جس میں دیگر قسم کے آٹے کے نشانات نہ ہوں، اگر آپ صحت کے بارے میں شعور رکھتے ہیں۔ اگر یہ 100% پوری گندم کی روٹی ہے، تو یہ براؤن بریڈ کی طرح ہے جو خریدنے کے قابل ہے، لیکن بعض اوقات اس میں دوسرے اناج بھی شامل کیے جا سکتے ہیں جو اسے روٹی کے مکمل ذریعہ کے طور پر اہل نہیں ہونے دیتے ہیں۔ کسی بھی شک کی تصدیق کے لیے پیکنگ کے اجزاء کی فہرست چیک کریں۔
روٹی
یہ چپٹی روٹی کی مشہور قسم ہے، جو ہندوستان جیسے ایشیائی ممالک میں مقبول ہے۔ یہ مختلف آٹے جیسے گندم، جوار، سورغم اور تمام مقاصد سے بنایا جا سکتا ہے۔ ہندوستان کے کچھ حصوں میں مکئی کی روٹی بھی بنائی جاتی ہے جس میں مکئی کا آٹا استعمال ہوتا ہے۔
رائی کی روٹی
روٹی کی اس قسم کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا یورپ سے ہوئی ہے۔ اسے ایک قسم کی پوری روٹی کہا جاتا ہے، جسے یا تو صرف رائی کے آٹے سے یا رائی اور گندم کے آٹے کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا رنگ گہرا ہے اور اس کا ذائقہ مضبوط ہے۔ اسکینڈینیوین ممالک، جرمنی، روس اور فن لینڈ میں رائی کی روٹی ملے گی، چند ایک کے نام۔
ہٹی روٹی
اس کا ذائقہ ہلکا سا کھٹا ہوتا ہے، جہاں روٹی کی دیگر اقسام کے مقابلے اس کی ساخت گھنی ہوتی ہے۔ روٹی بنانے سے پہلے آٹے اور پانی کو خمیر کیا جاتا ہے۔ روٹی کو خمیر کرنے کے لیے آٹے میں ایک قسم کا تیزاب ملایا جاتا ہے، عام طور پر بیکنگ سوڈا یا خمیر۔
حزقیل روٹی
حزقیل روٹی بنانے کے لیے آٹے میں کوئی آٹا نہیں ملایا جاتا ہے۔ عام طور پر انکرت والے دانے استعمال ہوتے ہیں۔ بیج اور پھلیاں بھی ترکیب میں شامل کی جا سکتی ہیں۔ بغیر پکے ہوئے اناج اور پھلیاں شامل کی جاتی ہیں، اس لیے یہ ضروری ہے کہ روٹی بنانے سے پہلے دانے صحیح طرح سے پھوٹ جائیں۔
فرانسیسی بریڈ جیسے کروسینٹ، بیگویٹ اور بولی روٹی، پوری دنیا میں، خاص طور پر فرانس میں پسند کی جاتی ہیں۔ اطالوی بھی یادگار ترکیبوں کے لیے مشہور ہیں جو فوکاکیا، گریسینو اور پیاڈینا روٹی تیار کرتی ہیں۔ آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو اپنی روٹی خود بنانا چاہتے ہیں، گھر پر روٹی بنانے کا طریقہ چیک کریں، آسان اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے جو مزیدار نتائج دیتے ہیں۔
