میٹھا شراب پیش کرنا اٹلی میں سب سے عام رواج ہے۔ آئیے اس منفرد قسم کی شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
اگر ایک چیز ہے جو اطالوی انداز میں کرنا جانتے ہیں تو وہ ان کا کھانا ہے۔ وہ کھانے سے متعلق ہر چیز کے بارے میں پرجوش ہیں، بالکل تیار کرنے سے، کھانا پکانے سے لے کر سرونگ تک، یقیناً کھانے تک۔ وہ اپنے کھانے میں صحیح ذائقہ فراہم کرنے کے لیے تمام صحیح مسالوں کو ملانے کے لیے بہت خیال رکھتے ہیں۔ اور وہ اسے بہترین مصالحے اور پوری محبت کے ساتھ انداز میں پیش کرتے ہیں۔ اٹلی میں ایک عام روایت ناشتے کے وقت یا کھانے سے پہلے ہلکی اور لذیذ میٹھی شراب کی خدمت اور گھونٹ ہے۔آپ کو یاد رکھیں، اطالوی ڈیزرٹ وائن کا اصل اطالوی ڈیزرٹس سے کوئی تعلق نہیں ہے، حالانکہ اس کے ساتھ کوکیز یا بسکوٹی بھی ہو سکتی ہے۔ ذیل میں کچھ مشہور ترین ناموں کے نام دیئے گئے ہیں۔ انہیں پڑھیں اور آپ اسے منتخب کر سکتے ہیں جسے آپ اس ہفتے کے آخر میں آزمائیں گے۔
بہترین اطالوی ڈیزرٹ شراب
اطالوی شرابیں یقینی طور پر آزمانے کے قابل ہیں۔ اطالوی میٹھی شراب سفید شراب اور سرخ شراب کا مرکب ہے۔ شراب کی بنیاد عام طور پر میٹھی ہوتی ہے، کیونکہ شراب کی اکثریت میٹھے انگوروں سے بنتی ہے جو ان علاقوں میں اگتی ہے جہاں سورج کی روشنی بہت زیادہ ہوتی ہے۔ ذیل میں کچھ بہترین میٹھی شرابوں کے نام دیے گئے ہیں جنہیں رات کے کھانے سے پہلے ہلکا مشروب یا غروب آفتاب کے وقت آپ کے ناشتے کے ساتھ مشروب کے لیے تجویز کیا جا سکتا ہے۔ ان سے لطف اندوز ہوں.
Chaudelune
یہ ایک سنہری شراب ہے جو الپس کے آس پاس کے گلیشیئرز میں بنائی جاتی ہے۔ Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle اس شراب کا پروڈیوسر ہے۔ اس کے انگور کے باغ یورپ میں سب سے زیادہ ہیں۔درجہ حرارت نقطہ انجماد سے تھوڑا نیچے گرنے کے بعد جو انگور اگتے ہیں ان کو چن لیا جاتا ہے۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ جب درجہ حرارت نقطہ انجماد سے نیچے آجاتا ہے تو انگور کا رس جم جاتا ہے لیکن چینی نہیں۔ اس چینی کو ایک ایسی شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو گہری میٹھی ہوتی ہے اور اس میں خوبانی کے ذائقے کی ہلکی سی رنگت ہوتی ہے۔ اسے بیرل میں پیا جاتا ہے، پھر بوتلوں میں بوڑھا کر دیا جاتا ہے۔
Vin Santo
اس نام کا لفظی ترجمہ 'مقدس شراب' ہے۔ اس شراب کے نام کے بارے میں بہت سے افسانے ہیں۔ اس شراب کو بنانے کے لیے انگوروں کو ہاتھ سے چن کر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے لیے، انہیں یا تو کچھ مہینوں کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے۔ انگور جیسے ہی خشک ہو کر کشمش میں تبدیل ہو جاتے ہیں تو ان میں موجود رس ان کے اندر سیر ہو جاتا ہے۔ رس کو دبایا جاتا ہے اور بیرل میں محفوظ کیا جاتا ہے جو سگار کی طرح ہوتے ہیں۔ اس طرح وہ ہوا کے سامنے آتے ہیں اور سانس لے سکتے ہیں۔ انہیں ان بیرل میں دس سال کی مدت تک ذخیرہ کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ مطلوبہ سنہری رنگ اور ذائقہ تیار نہ کر لیں جس میں خوبانی کا لمس ہوتا ہے۔
Moscato d’Asti
یہ ایک چمکتی ہوئی اطالوی میٹھی شراب ہے۔ شراب بنانے والے اس شراب کو تیار کرنے کے لیے کیا کرتے ہیں وہ یہ ہے کہ وہ انگوروں کو کچلنا شروع کر دیتے ہیں اور غیر خمیر شدہ شراب کو اسی طرح محفوظ رکھتے ہیں۔ وہ اسے فریج میں رکھتے ہیں تاکہ یہ خراب نہ ہو۔ جیسے ہی اور جب ضرورت پیش آتی ہے، وہ شراب کو اس وقت تک خمیر کرنا شروع کر دیتے ہیں جب تک کہ اس میں الکحل کی سطح صرف 5.5 فیصد یا اس سے زیادہ نہ ہو۔ ایسا کرنے سے شراب میں ایک فطری مٹھاس رہتی ہے اور یہ سارا سال تازہ بھی رہتی ہے۔
Brachetto d’Acqui
اس شراب کے ذکر کے بغیر اطالوی میٹھی شرابوں کی کوئی فہرست مکمل نہیں ہے۔ Brachetto d'Acqui اٹلی کے ایک علاقے میں تیار کیا جاتا ہے جسے Piedmont ریجن کہا جاتا ہے۔ یہاں، اہم انگور جو اس شراب کو بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں وہ ہیں Aleatico اور Moscato Nero۔ وہ الیسنڈریا اور ایسٹی کے صوبوں میں اگائے جاتے ہیں۔ انگور کو کچل کر ایک بھرپور سرخ شراب تیار کی جاتی ہے جس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور اس میں الکحل کی مقدار کم ہوتی ہے۔
Passito di Pantelleria
یہ سب سے پرانی میٹھی شرابوں میں سے ایک ہے جو اٹلی میں پیش کی گئی ہے۔ شراب کا نام پینٹیلیریا نامی چھوٹے جزیرے سے پڑا ہے۔ اس نے 'ہوا کی بیٹی' کا اعزاز حاصل کیا کیونکہ اس جزیرے پر تیز ہواؤں کے درمیان زیبیبو انگور کو ہاتھ سے چننا بہت مشکل تھا۔ ان کو چننے کے بعد، انگوروں کو ہفتوں تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، ہر ایک دن اس پر پلٹا جاتا ہے، تاکہ وہ گل نہ جائیں۔ خشک ہونے کے بعد، انہیں دبایا جاتا ہے، جوس نکالا جاتا ہے، اور اسے طویل عرصے تک ابالنے دیا جاتا ہے۔ آخری شراب میں گہرا امبر رنگ ہے، اور انجیر، کھجور اور خوبانی کے لطیف اشارے ہیں۔
ڈیزرٹ وائن کے مختلف آپشنز کے بارے میں جو معلومات آپ نے اوپر پڑھی ہیں اس نے یقینی طور پر آپ کو اپنے لیے ایک چمکتی ہوئی بوتل حاصل کرنے کی خواہش دلائی ہوگی۔ اگر نہیں۔
