سفید کھیر کوئی میٹھا نہیں ہے بلکہ دلیا کا ساسیج ہے جس میں گوشت ہوتا ہے۔ اس ڈش کو گھر پر تیار کرنے کی کچھ ترکیبیں یہ ہیں۔
جب بات روایتی آئرش ناشتے کی ہو تو سفید کھیر تقریباً ناگزیر ہے۔ کچھ علاقوں میں، اس ڈش کو Hog's pudding یا mealy pudding بھی کہا جاتا ہے۔ سفید کھیر کی تیاری سیاہ یا خون کی کھیر یا خون کے ساسیج کی طرح ہے۔ لیکن بعد میں جانوروں کا خون استعمال کرتا ہے اور اس لیے یہ سیاہ ہے۔ سفید کھیر روٹی، دلیا، سور کا گوشت، سوٹ (جانوروں کی چربی) وغیرہ سے بنتی ہے۔ یہاں تک کہ پیاز اور مصالحے، جیسے دار چینی، سفید کھیر کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔اس سے پہلے بھیڑوں کے دماغ کو بھی سفید کھیر کے جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ کچھ ویگن ورژن ہیں، جن میں جانوروں کی چربی نہیں ہوتی ہے۔ اجزاء تیار کیے جاتے ہیں اور casings میں بھرے جاتے ہیں. اس ساسیج کو پوری طرح یا سلائس کے طور پر پکایا جا سکتا ہے۔ اسے تلی ہوئی شکل میں بھی کھایا جا سکتا ہے۔
ترکیب I - آئرش اسٹائل وائٹ پڈنگ
اجزاء
- سور کا بٹ (درمیانی زمین) - 2² پاؤنڈ
- باریک گراؤنڈ سور کا گوشت - 2² پاؤنڈ
- سادہ روٹی کے ٹکڑے – 5 کپ
- تھوڑا سا بھنا ہوا، درمیانہ دلیا - 2 پاؤنڈ
- انڈے – 4
- لہسن (دبا ہوا) – 8 لونگ
- تھائیم – 3 کھانے کے چمچ۔
- کالی مرچ (پسی ہوئی) – 3 کھانے کے چمچ۔
- تلسی – 3 کھانے کے چمچ۔
- مارجورام – 3 کھانے کے چمچ۔
- نمک – 1 چمچ۔
- برف کا پانی - 2 کپ
تیار کرنے کا طریقہ ایک بڑا پیالہ لیں اور اجزاء کو یکجا کریں۔ کچھ لوگ دلیا کو پہلے بھگو دیتے ہیں۔ یہاں تک کہ گوشت کو ایک یا دو چھوٹے پیاز کے ساتھ بھی باریک کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، اجزاء کو ساسیج کیسنگ میں بھریں اور انہیں سیل کریں. بہتر رہے گا کہ کھارے پانی میں رات بھر بھگو دیں۔ ساسیج کو 165 سے 175° F (75 سے 80° C) پر ابالیں یا بھاپ لیں۔ ابالنے کے لیے وقت کی حد ساسیج کی موٹائی پر مبنی ہے۔ ہر ملی میٹر موٹائی کے لیے ایک مکمل منٹ درکار ہے۔ پکی ہوئی سفید کھیر کا اندرونی درجہ حرارت 162° F (72° C) ہو گا۔ ایک بار ابالنے کے بعد، ساسیج کو گرم پانی میں چند منٹ تک رہنے دیں۔ اس کے بعد انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ آپ اس ساسیج کو ابالتے ہی کھا سکتے ہیں، یا ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے کاٹ کر بھون سکتے ہیں۔
ترکیب II - سکاٹش اسٹائل وائٹ پڈنگ
اجزاء
- کٹے ہوئے بیف سوٹ -1 پاؤنڈ
- ٹوسٹڈ دلیا (درمیانے) – 2 پاؤنڈ
- پیاز (درمیانی) - 4
- جمیکا کالی مرچ حسب ذائقہ
- نمک حسب ذائقہ
- ساسیج کے ڈبے
تیار کرنے کا طریقہ
اوون میں دلیا کو ٹوسٹ کریں اور پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ ایک بڑا پیالہ لیں اور پیاز اور دلیا کو کٹے ہوئے بیف سوٹ، جمیکا کالی مرچ اور نمک کے ساتھ مکس کریں۔ اس ساسیج اسٹفنگ کو ڈبے میں بھریں اور انہیں سیل کریں۔ استعمال سے پہلے ساسیج کو ابالیں۔ آپ انہیں بھون بھی سکتے ہیں یا بعد میں استعمال کے لیے اسٹور بھی کر سکتے ہیں۔
سفید کھیر بنانے کے کچھ آسان طریقے یہ ہیں۔ ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے آپ مصالحے اور دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔ سفید کھیر کی ترکیبیں کے مختلف ورژن ہیں جنہیں گھر پر آزمایا جا سکتا ہے۔
