گڑ بنیادی طور پر بیکڈ گڈیز اور میٹھے میں بطور میٹھا استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، جب کیلوری کی بات آتی ہے، تو یہ سفید چینی سے زیادہ پیچھے نہیں ہے۔ ذائقہ کا یہ مضمون آپ کو بتاتا ہے کہ گڑ کے متبادل کیا ہیں۔
گڑ ایک غیر کرسٹلائزڈ میٹھا کرنے والا ایجنٹ ہے جو آہستہ آہستہ باقاعدہ سفید شکر کے صحت مند متبادل کے طور پر مقبول ہوتا جا رہا ہے۔ مارکیٹ میں آپ کو یہ ٹھوس گڑ کے طور پر ملے گا جو ہلکے بھورے یا گہرے بھورے رنگ کے ہوتے ہیں۔ ’دواؤں کی شکر‘ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ متعدد طریقوں سے فائدہ مند ہے اور اس میں بہت سے غذائی اجزا بھی پائے جاتے ہیں۔کھانا پکانے میں، میٹھے بناتے وقت گڑ کو بنیادی طور پر میٹھے کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ لیکن، یہ ذائقہ دار پکوان بناتے وقت بھی استعمال ہوتا ہے۔ عدم دستیابی کی صورت میں، آپ مخصوص مقدار میں کچھ متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
گڑ کیا ہے؟ غیر صاف شدہ چینی کی ایک نیم ٹھوس، بے شکل شکل، گڑ کو گنے کے رس یا کھجور کے رس سے بنایا جاتا ہے۔ ریفائنڈ چینی بنانے کے مختلف پروسیسنگ مراحل کے برعکس، اسے صرف میٹھے گنے کے رس کو ابال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ نمی کی مقدار تقریباً 20 فیصد تک کم نہ ہو جائے۔ گڑ کو الگ تھلگ کیے بغیر ایک خالص، غیر پروسیس شدہ مکمل گنے کی چینی ہونے کی وجہ سے، آپ گڑ میں عام چینی سے زیادہ غذائیت کی توقع کر سکتے ہیں۔ یہ کہنا بالکل غلط نہیں ہوگا کہ گڑ سوکروز، صحت بخش پروٹین، وٹامنز اور معدنیات کا ذخیرہ ہے۔ گڑ کے بہترین متبادل کی تلاش کے دوران، اس کی مٹھاس اور چینی کی منتخب اقسام کے ذائقے کی شدت کو نوٹ کریں۔
گڑ کی جگہ کیا استعمال کیا جا سکتا ہے؟
مغربی دنیا میں گڑ بہت کم پیدا ہوتا ہے جس کی وجہ سے اس کا استعمال اور استعمال بہت کم ہوتا ہے۔ یہ جنوب مشرقی ایشیائی ممالک، افریقہ، کیریبین اور لاطینی امریکہ میں بڑی مقدار میں تیار اور کھائی جاتی ہے۔ حالیہ دنوں میں، صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے افراد میں کھانے کی ترکیبوں میں گڑ کا استعمال جو باقاعدہ سفید شکر کا مطالبہ کرتا ہے، بڑھ رہا ہے۔ اعلی غذائیت کی قیمت اور متاثر کن فوائد کے علاوہ، یہ باقاعدہ سفید چینی سے زیادہ ذائقہ دار ہے۔ کیریمل کی خوشبو آنے سے اس کا ذائقہ گڑ اور براؤن شوگر کے ذائقے سے مشابہت رکھتا ہے۔
گڑ کے متبادل بتانے سے پہلے آئیے چینی کی اس غیر مصدقہ شکل کی مٹھاس کی شدت کے بارے میں جاننے کی کوشش کرتے ہیں۔ ذائقہ کے لحاظ سے، گڑ دانے دار چینی سے کم میٹھا ہوتا ہے۔ اس لیے اسے سفید شکر کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، شامل کی جانے والی مقدار سفید شکر کی اصل مقدار سے 25-50 فیصد زیادہ ہونی چاہیے۔ نیز، مٹھاس کی ڈگری اس ذریعہ کی بنیاد پر مختلف ہوتی ہے جس سے گڑ بنایا جاتا ہے۔گنے کا گڑ کھجور کے گڑ سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ میٹھے پکوان بنانے کے لیے گڑ کے کچھ متبادل درج ذیل ہیں۔
ڈارک براؤن شوگر
شوگر کی مختلف اقسام میں سے گہرا بھورا شکر قریب ترین متبادل ہے۔ اس کا رنگ گڑ جیسا ہی ہوتا ہے اور اس میں عام چینی سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔
- ایک کپ گنے کے گڑ کو بدلنے کے لیے آپ ایک کپ گہرے بھوری شکر کے ساتھ دو چائے کے چمچ گڑ کا استعمال کر سکتے ہیں۔ مشترکہ ذائقہ کسی حد تک گڑ کے ذائقے سے مشابہت رکھتا ہے۔
- آپ ایک کپ گڑ کی جگہ دو چائے کے چمچ براؤن شوگر کے ساتھ ایک کپ ڈارک براؤن شوگر بھی ڈال سکتے ہیں۔
- ایک اور طریقہ یہ ہے کہ ڈارک براؤن شوگر اور میپل شوگر شامل کریں۔ ایک کپ گڑ کی جگہ دو چمچ میپل شوگر کے ساتھ ایک کپ ڈارک براؤن شوگر استعمال کریں۔
- آپ ایک کپ گڑ کے متبادل کے طور پر ایک کپ ڈارک براؤن شوگر کے ساتھ دو چائے کے چمچ کھجور کی شکر بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اس طرح آپ اب بھی مختلف ترکیبوں میں گڑ کے مضبوط ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
- میٹھا برقرار رکھنے کے لیے ایک کپ ڈارک براؤن شوگر دو چائے کے چمچ پام شوگر کے ساتھ ملا دیں۔
Muscovado شوگر یہ جزوی طور پر غیر ریفائنڈ براؤن شوگر کو بہتر کیا جاتا ہے جس میں گڑ کا مضبوط مواد اور ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ گہرا بھورا ہے اور دیگر بھوری شکروں کے مقابلے میں قدرے موٹا اور چپکا ہوا ہے۔ یہ گنے کے رس سے بنایا جاتا ہے۔ یہ روشنی اور سیاہ دونوں شکلوں میں دستیاب ہے۔
Demerara Sugarیہ چینی کی ایک قسم ہے جس میں بڑے دانے ہوتے ہیں جن کا رنگ ہلکا سے سنہری پیلا ہوتا ہے۔ یہ چائے اور کافی کے لیے میٹھے کے طور پر مشہور ہے۔ یہ چینی کے چقندر کے بجائے گنے سے بنایا جاتا ہے، اور یہ عام چینی سے تھوڑا مہنگا ہے۔ چونکہ یہ بہتر نہیں ہے، اس میں ایک بھرپور، گڑ کی طرح کا ذائقہ ہے جو بیکڈ اشیا کو بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ یہ عام سفید شکر سے زیادہ غذائیت بخش اور صحت بخش ہے۔
Mexican Piloncillo
یہ غیر صاف شدہ چینی سے بنایا گیا ہے اور یہ گڑ سے بہت ملتا جلتا ہے۔یہ خالص گنے کی خام شکل ہے۔ یہ سنہری پیلے سے گہرے بھورے رنگ کا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ گڑ جیسا ہوتا ہے حالانکہ اس میں گڑ نہیں ہوتا ہے۔ اسے کسی بھی قسم کی ترکیب میں استعمال کیا جا سکتا ہے جہاں میٹھے کی ضرورت ہو۔ اختتامی نوٹ پر، ایک بار میں ان متبادلات کی بڑی مقدار شامل نہ کریں۔ اگر نسخہ مزید طلب کرتا ہے، تو آپ یقینی طور پر اپنے میٹھے دانت کو مطمئن کرنے کے لیے مزید میٹھا شامل کر سکتے ہیں۔ لیکن، ایک بار باقی اجزاء کے ساتھ مل جانے کے بعد، میٹھیوں سے اضافی چینی کو دور کرنا عملی طور پر ممکن نہیں ہے۔ یاد رکھیں کہ میٹھا کرنے والے ایجنٹ کا اعتدال پسند استعمال خون میں شوگر کی بلند سطح، موٹاپے اور دیگر صحت کی پیچیدگیوں کے خطرے سے بچنے کی کلید ہے۔
