کیا آپ جانتے ہیں کہ میپل سیرپ کے درجات اس بنیاد پر تفویض کیے جاتے ہیں کہ شربت میں سے کتنی روشنی گزر سکتی ہے، نہ کہ اس کا ذائقہ کتنا حیرت انگیز ہے؟
بہت سے لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ گریڈ اے میپل کا شربت گریڈ بی کے شربت سے بہتر ہے، جو کہ ضروری نہیں ہے۔ اس طرح کی غلط فہمیوں کی وجہ عام طور پر میپل سیرپ گریڈنگ سسٹم کے بارے میں لاعلمی ہے۔ اگرچہ یہ درجات ذائقہ کی طرف اشارہ کرتے ہیں، لیکن یہ اس بات کا تعین کرنے کے لیے ایک پیمانہ نہیں ہیں کہ اس کا ذائقہ کتنا اچھا ہوگا۔ یہ درجات شربت کے رنگ کی بنیاد پر تفویض کیے گئے ہیں۔
میپل سرپ کی درجہ بندی کیسے کام کرتی ہے؟
قطع نظر اس کے کہ وہ کسی بھی درجہ کا ہو، میپل کا شربت میپل کے درختوں کے رس کو ابال کر ہی تیار کیا جا سکتا ہے۔ اسے نکالنے کے لیے کوئی دوسرا مصنوعی ذریعہ نہیں ہے۔ میپل کے شربت کو درجہ بندی کرنے کے عمل کا پتہ اس وقت سے لگایا جا سکتا ہے جب شمالی امریکہ میں اس شربت کو مقامی طور پر دستیاب چینی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ دونوں، ریاستہائے متحدہ امریکہ اور کینیڈا میں مختلف درجہ بندی کے نظام ہیں؛ ان میں سے ہر ایک کی تفصیلات ذیل میں دی گئی ہیں۔
ریاستہائے متحدہ میں میپل سرپ گریڈ
امریکہ میں، میپل سیرپ کو دو درجات میں تقسیم کیا گیا ہے: گریڈ A اور گریڈ B۔ ان دونوں میں سے، گریڈ A کو مزید تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: گریڈ A ہلکا امبر، گریڈ A درمیانہ عنبر، اور گریڈ اے ڈارک امبر۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ گریڈ بی گریڈ اے ڈارک ایمبر سے زیادہ گہرا ہے۔ امریکیوں کے بعد درجہ بندی کے نظام میں حتمی مصنوعات کی شفافیت کا ایک اہم کردار ہے۔
جہاں تک گریڈ A میپل سیرپ کا تعلق ہے، اسے گریڈ A لائٹ ایمبر تفویض کرنے کے لیے 75 فیصد سے زیادہ پارباسی ہونا چاہیے، گریڈ A میڈیم امبر تفویض کرنے کے لیے 60.5 سے 74.9 فیصد کے درمیان پارباسی ہونا چاہیے، اور 44 سے 60.4 فیصد پارباسی گریڈ A ڈارک امبر تفویض کرنے کے لیے۔ دوسری طرف، میپل سیرپ جو 43.9 فیصد یا اس سے کم پارباسی ہے، گریڈ B. تفویض کیا گیا ہے۔
پھر بھی ایک اور نام جو آپ اکثر سنتے ہیں جب بات اچھے معیار کے میپل سیرپ کی ہوتی ہے، وہ ہے 'ورمونٹ'۔ امریکی میپل سیرپ کے درجہ بندی کے نظام کی طرح، ورمونٹ ایجنسی آف ایگریکلچر فوڈ اینڈ مارکیٹس بھی حتمی مصنوعات کے رنگ پر مبنی درجہ بندی کا نظام استعمال کرتی ہے۔ تاہم، ورمونٹ کی طرف سے استعمال کیا جانے والا نظام مصنوعات کی کثافت کے لحاظ سے پہلے سے مختلف ہے، جو نسبتاً زیادہ ہے۔
کینیڈا میں میپل سیرپ گریڈز
کینیڈین میپل سیرپ کی درجہ بندی ریاستہائے متحدہ امریکہ سے مختلف ہے۔ کینیڈا میں، میپل کے شربت کو تین درجات میں سے ایک تفویض کیا جاتا ہے: کینیڈا نمبر۔1 (روشنی)، کینیڈا نمبر 2 (امبر)، یا کینیڈا نمبر 3 (تاریک)۔ کینیڈا نمبر 1 کے اندر، 3 ذیلی کلاسیں ہیں: ایکسٹرا لائٹ (AA)، لائٹ (A) اور میڈیم (B)۔ بعض اوقات، کینیڈا نمبر 2 کو گریڈ C میپل سیرپ اور کینیڈا نمبر 3 کو AA، A، B گریڈنگ سسٹم کے تسلسل میں گریڈ D میپل سیرپ بھی کہا جاتا ہے۔
کینیڈا میں میپل سیرپ کی سالانہ پیداوار کے ٹوٹنے سے پتہ چلتا ہے کہ کل پیداوار کا تقریباً 25 سے 30 فیصد کینیڈا نمبر 1 گریڈ کی مختلف ذیلی کلاسوں کا ہے، اس کے بعد کینیڈا نمبر 2 گریڈ ہے۔ (تقریباً 10 فیصد کے ساتھ)، اور کینیڈا نمبر 3 گریڈ (تقریباً 2 فیصد کے ساتھ)۔
دن کے اختتام پر، سادہ اصول ہے، شربت ہلکا، ذائقہ زیادہ نازک۔ لہذا، میپل سیرپ کے درجات کا ایک اہم کردار ہے، خاص طور پر جب آپ اسے ماسٹر کلینز ڈائیٹ کے لیے خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اگرچہ صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگ اسے غذا یا صفائی کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں، لیکن کھانے کے شوقین اس کے منہ میں پانی بھرنے والے ذائقے سے جوڑ سکتے ہیں۔
