کیا آپ چاول کے آٹے کی چکنائی کی ترکیبیں تلاش کر رہے ہیں؟ اگر ہاں، تو ترکیبوں کے لیے درج ذیل مضمون کو پڑھیں اور اس کی واضح وضاحت کے لیے کہ چاول کا آٹا واقعی کیا ہے...
اگر آپ ایشیائی طرز کے کھانا پکانے سے ناواقف ہیں تو یہ جاننا مشکل ہو سکتا ہے کہ چاول کا آٹا بالکل چپچپا کیا ہوتا ہے۔ ٹھیک ہے، آئیے ہم سمجھتے ہیں کہ اس کا کیا مطلب ہے اور پھر ہم چاول کے آٹے کی مزیدار ترکیبوں کی طرف بڑھ سکتے ہیں۔چپچپا چاول کا آٹا کہلانے کے علاوہ، اسے میٹھے چاول کا آٹا یا مومی چاول کا آٹا بھی کہا جاتا ہے۔ یہ آٹا بنیادی طور پر چٹنیوں اور دیگر ترکیبوں میں یا تو گاڑھا کرنے یا مرکب اجزاء کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
اس آٹے کو بنانے کے لیے چھوٹے دانے والے چاول جو کہ ساخت میں چپچپا ہوتے ہیں، کو کچل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے جب تک کہ آٹا اپنے پاؤڈر کی شکل میں تیار نہ ہو جائے۔ آٹے کا رنگ سفید ہے اور جب مائعات کے ساتھ رابطے میں آتا ہے تو اس میں جذب کرنے کی زبردست طاقت ہوتی ہے۔ پیسٹری یا کوئی اور پکا ہوا کھانا بناتے وقت، چپکنے والے چاول کا آٹا بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اب، جب کہ آپ کو آٹے کے بارے میں تھوڑی بہت معلومات ہیں، آئیے کچھ منہ کو پانی دینے والی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔
پچڈ تارو اور چاول کی گیند
اجزاء - چاول کی گیندوں کے لیے
- چپکنے والا چاول کا آٹا، 1² کپ
- پانی، 1 کپ
- تارو جڑ، 200 گرام
اجزاء - چٹنی کے لیے
- ناریل کریم، آدھا کپ
- نمک، 1½ چائے کا چمچ
- چینی، 150 گرام
- ناریل کا دودھ، 875 ملی لیٹر
ہدایتیں
اس سے پہلے کہ ہم اپنی ترکیب شروع کریں، میں بتاتا ہوں کہ یہ اصل میں کیا ہے۔ یہ تھائی کھانے میں ایک میٹھا ہے اور اسے ان کی زبان میں بو لوئے فوک کہتے ہیں۔ سب سے پہلے تارو کی جڑ کو چھیل کر بھاپ لیں اور آخر میں میش کریں۔ ایک پیالے میں چاول کا آٹا، پانی اور میشڈ تارو کو آٹے میں مکس کریں۔ اپنے ورک سٹیشن پر، اس آٹے کو سانپ کی طرح لمبا رول کریں۔ قصائی چاقو سے 1 سینٹی میٹر چھوٹے ٹکڑے کاٹ لیں اور ان میں سے چھوٹی گولیاں بنائیں۔ ایک برتن میں تھوڑا سا پانی ابالیں اور گیندوں کو اندر ڈال دیں۔ ایک بار جب گیندیں تیرنے لگیں، تو انہیں پانی سے باہر نکالیں اور برف کے پانی کے پیالے میں رکھیں۔ جب گیندیں ٹھنڈی ہوجائیں تو انہیں برف کے پانی سے نکال کر سائیڈ پر رکھ دیں۔ ایک مختلف برتن میں ناریل کا دودھ، نمک اور چینی ملا کر چٹنی بنائیں۔چٹنی گاڑھا ہونے تک ہلاتے رہیں۔ آخر میں، اندر چاول کی گیندیں ڈالیں اور ابالیں۔ آخر میں کوکونٹ کریم ڈال کر مکسچر کو گرم کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ابلتے نہیں ہیں، لیکن صرف ابالتے وقت گرم کریں. ایک بار گرم ہونے پر، پیالوں میں ناریل کی چٹنی کے ساتھ تارو چاول کی گیندوں کو سرو کرنے کے لیے ایک لاڈلہ لیں۔
چاول کے پکوڑے
اجزاء
- ٹھنڈا پانی، 5 کھانے کے چمچ
- چپک دار چاول کا آٹا، 200 گرام
- چینی براؤن شوگر، 150 گرام
- ادرک، کٹی ہوئی، ВЅ
- ٹینجرائن کا چھلکا، چھوٹا ٹکڑا
- کھانے کا سرخ رنگ، 2вЂ3 قطرے
ہدایتیں
ایک پیالے میں میدہ ملا کر پانی سے آٹا بنا لیں۔ جتنا چاہیں پانی استعمال کریں، جب تک آپ آٹا نہ بنا لیں۔ اپنے ورک سٹیشن پر، مزید 5 منٹ کے لیے آٹا گوندھیں۔ آٹے کو آدھا کاٹ لیں اور ایک گیند پر ریڈ فوڈ کلر ڈال دیں۔اس آٹے کو دوبارہ گوندھیں تاکہ رنگ مکمل طور پر آ جائے۔ اب آٹے کے دونوں ٹکڑوں کو لے کر ماربل کے سائز کی چھوٹی گولیاں بنا لیں۔ ابلتے ہوئے پانی کے ایک بڑے برتن میں اور اس میں گیندیں ڈالیں۔ تب تک، برف کے پانی کے لیے ایک اور پیالہ تیار کریں۔ جب گیندیں تیرنے لگیں تو مکمل پکنے کے لیے مزید ایک منٹ انتظار کریں۔
جب تک ایسا نہیں ہوتا، آپ ادرک، چینی اور ٹینجرین کے چھلکے کو 1 لیٹر پانی میں ملا کر ابال سکتے ہیں۔ ایک بار جب چینی پگھل جائے تو گرمی کو کم کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ گاڑھا شربت نہ بن جائے۔ تب تک، آپ کے تمام پکوڑے تیار ہو جائیں (یاد رکھیں، تمام پکوڑی ایک ساتھ نہ ڈالیں)۔ جیسے ہی پکوڑی تیار ہو رہی ہے، انہیں ٹھنڈا ہونے کے لیے برف کے پانی میں رکھیں۔ جب شربت تیار ہو جائے تو ڈمپلنگ رکھنے کے لیے چھوٹے پیالے لیں اور سرو کرنے کے لیے شربت اوپر رکھیں۔
BГЎnh RГЎN اور BГЎnh Cam
اجزاء
- چپکنے والا چاول کا آٹا، 3 کپ
- یامس، میشڈ، 1 کپ
- چاول کا آٹا، Вј کپ
- چینی، 5 کھانے کے چمچ
- بیکنگ پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ
- پانی، 250 ملی لیٹر
- تل کے بیج
اجزاء - بھرنے کے لیے
- مقصد آٹا، 3 کھانے کے چمچ
- چینی، 1½ چائے کا چمچ
- مونگ کی دال پکی ہوئی، 200 گرام
ہدایتیں
اگر آپ نام کے بارے میں الجھن میں ہیں، تو میں بتاتا ہوں کہ اس کا کیا مطلب ہے۔ یہ گہری تلی ہوئی گیندیں ہیں جو چپچپا چاول کے آٹے سے بنی ہیں۔ یہ ویتنام میں بہت مشہور ہے۔ اس ڈش کو شمالی ویتنام میں بِن رون اور جنوبی ویتنام میں بِن کیم کہا جاتا ہے۔ اب جب کہ آپ کو یہ ڈش کیا ہے اس کی تھوڑی سی سمجھ ہے، ہم شروع کریں گے۔ سب سے پہلے پکی ہوئی مونگ کی دال کو میش کریں اور چینی کے ساتھ برتن میں رکھیں۔ اچھی طرح مکس کریں، اور پھلیاں خشک ہونے تک پکائیں۔پسی ہوئی پھلیاں ٹھنڈی ہونے کے لیے ایک طرف چھوڑ دیں۔
ٹھنڈا ہونے کے بعد، مکسچر سے چھوٹی گیندیں بنانے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں۔ گیندوں کا سائز چھوٹا رکھیں (آدھے انڈے سے چھوٹا)۔ ان گیندوں کو تھالی میں رکھیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے فریج کے اندر رکھیں۔ اب ہم آٹا بنائیں گے۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک پیالے میں، چاول کا آٹا، شکرقندی اور بیکنگ پاؤڈر ایک ساتھ ملا لیں۔ آٹا بنانے کے لیے جتنا پانی درکار ہو ڈالیں۔ آٹا کو 5 منٹ تک گوندھیں۔ آٹے کو ایک پیالے میں رکھیں، چیزکلوت سے ڈھانپیں اور 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، آپ کو آٹے کو چھوٹی گیندوں میں کاٹنا ہوگا تاکہ ہم انہیں مونگ کی گیندوں سے بھر سکیں۔ آٹے کی گیندوں کو فلیٹ بنائیں اور ہر فلیٹ آٹے میں ایک مونگ کی دال کی گیند رکھیں۔ مونگ کی دال کے بالز کو اچھی طرح ڈھانپ دیں۔ ایک پلیٹ میں تل رکھیں اور اس میں گیندوں کو رول کریں۔ اب آپ کو ان گیندوں کو سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک فرائی کرنا ہے جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہوجائیں۔ گرم گرم سرو کریں۔
کھانا پکانا ایک دلچسپ تجربہ ہو سکتا ہے۔اور جب آپ مختلف اجزاء کے ساتھ کھانا پکانا سیکھتے ہیں، جیسے کہ اس چپچپا چاول کے آٹے، تو تجربہ ناقابل فراموش ہوجاتا ہے۔ مجھے امید ہے کہ آپ یہ مختلف ترکیبیں گھر پر بنا کر اپنے خاندان اور دوستوں کو حیران کر دیں گے۔ اللہ بہلا کرے!
