غذائیت کے لیبلز پر نظر ثانی شدہ کارن اسٹارچ کی موجودگی لوگوں کے ذہنوں میں مختلف خدشات پیدا کرتی نظر آتی ہے۔ موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ کارن اسٹارچ کا انتہائی پروسیس شدہ ورژن ہے۔ اگرچہ غذائیت کے لحاظ سے فائدہ مند نہیں ہے، لیکن یہ کسی بھی طرح نقصان دہ نہیں ہے...
ہم سب نے کارن اسٹارچ کے بارے میں سنا ہے، جو مکئی کی گٹھلی کے اینڈوسپرم سے تیار ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ہم نے مختلف ترکیبوں میں کارن اسٹارچ کو گاڑھا کرنے اور بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا ہے۔ تاہم، کیا ترمیم شدہ نشاستہ ہے جو ہمیں کھانے کی مختلف مصنوعات کے لیبل پر درج پایا جاتا ہے؟ اگر آپ دہی کے کپ پر لیبل کو اسکین کرتے ہیں، تو آپ کو وہاں پر نظر ثانی شدہ کارن اسٹارچ نظر آئے گا۔مزید برآں، پراسیس شدہ کھانوں کے لیبل جیسے ساس، سلاد ڈریسنگ، پائی فلنگ، انسٹنٹ پڈنگ، سوپ مکس، وائٹ ٹی، وغیرہ بھی لیبل پر تبدیل شدہ کارن اسٹارچ کی فہرست دیتے ہیں۔
موڈیفائیڈ نشاستہ کارن اسٹارچ کے سوا کچھ نہیں ہے جس کا مزید انزائمی اور جسمانی طور پر علاج کیا گیا ہے تاکہ اس کی جسمانی خصوصیات کو تبدیل کیا جا سکے۔ اس ترمیم شدہ ورژن میں زیادہ مستحکم اور ایملسیفائی خصوصیات ہیں، زیادہ گاڑھا کرنے کی صلاحیت، بہتر پابند خصوصیات وغیرہ۔ ترمیم شدہ کارن سٹارچ کھانے کی اشیاء کو کوئی ذائقہ نہیں دیتا، اور خالصتاً ساخت اور مستقل مزاجی کو بہتر بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ کھانے کی صنعت میں اس کے استعمال کے علاوہ، ترمیم شدہ نشاستہ کاغذ کی تیاری، دوا سازی کی صنعت اور نشاستہ دار کپڑوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
موڈیفائیڈ نشاستہ کس لیے استعمال ہوتا ہے؟
مستحکم ایجنٹ
موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ ایک سٹیبلائزر کے طور پر کام کرتا ہے، اور کھانے کی مختلف مصنوعات کو گاڑھا کرتا ہے۔ یہ ایک خاص رد عمل کو روک کر کھانے کی اشیاء کو گاڑھا کرتا ہے جو بصورت دیگر مصنوعات کی چپکنے والی چیز کو کم کر دیتا ہے۔اسے منجمد کھانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے، تاکہ گرم کرنے پر صحیح، کریمی مستقل مزاجی حاصل کی جا سکے۔ جب منجمد کھانوں کو گلنے کے لیے رکھا جاتا ہے، تو ان میں جو ترمیم شدہ نشاستہ شامل کیا جاتا ہے وہ انہیں مستحکم رکھتا ہے۔
ایملسفائنگ ایجنٹ
ایک ایملسیفائر دو ناقابل تسخیر مائعات کو ملانے میں مدد کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، سلاد ڈریسنگ میں، جب تیل ڈالا جاتا ہے، مکئی کا سٹارچ تیل میں پانی کے ایمولشن کو مستحکم کرتا ہے۔
موٹا کرنے والا ایجنٹ
چکنائی سے پاک مصنوعات میں، تبدیل شدہ کارن اسٹارچ کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے، تاکہ ایک خوبصورت، کریمی ساخت فراہم کی جا سکے، جو چربی کی عدم موجودگی کی وجہ سے کم چکنائی والے ورژن میں غائب ہے۔ یہ فوری میٹھے میں بھی استعمال ہوتا ہے، جس میں یہ ٹھنڈے دودھ یا پانی کے اضافے پر کھیر کو مطلوبہ موٹائی فراہم کرتا ہے۔
اینٹی کیکنگ ایجنٹ
یہ کھانے کو آزادانہ بہاؤ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، گریوی کے دانے میں ترمیم شدہ کارن سٹارچ کو شامل کیا جاتا ہے تاکہ اس کو ایک ساتھ جمنے سے روکا جا سکے۔
بانڈر
کم چکنائی والی گوشت کی مصنوعات میں اس کی پابند خصوصیات کی وجہ سے کارن اسٹارچ کو تبدیل کیا جاتا ہے۔ یہ دوا سازی کی صنعت میں بھی استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس کے پابند عمل ہیں۔
نمی برقرار رکھتا ہے
موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ کھانے کو نم رکھنے کا ایک سستا طریقہ ہے۔ تبدیل شدہ کارن اسٹارچ میں موجود فاسفیٹ پانی کو جذب کرتا ہے، اور کھانے میں نمی برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
پگھلنے سے روکتا ہے
یہ آئس کریم اور دیگر منجمد کھانوں کو پگھلنے سے روکتا ہے۔ مزید برآں، تبدیل شدہ کارن سٹارچ مائیکرو ویو میں کھانے کے لیے تیار منجمد کھانوں کو گیلے ہونے سے روکتا ہے۔ وہ ساخت کو اچھا اور کرکرا رکھتے ہیں۔
کیا پروسس شدہ نشاستہ غیر صحت بخش ہے؟
موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ غیر صحت بخش نہیں ہے، اس لحاظ سے کہ اس کے جسم پر کوئی مضر اثرات نہیں ہوتے۔ اس کے باوجود، چونکہ یہ پہلے سے پروسس شدہ کارن اسٹارچ کا پروسیس شدہ ورژن ہے، اس لیے یہ اس کھانے کی چیز کو کوئی غذائیت فراہم نہیں کرتا جس میں اسے شامل کیا جاتا ہے۔تاہم، تبدیل شدہ کارن اسٹارچ کو بنیادی طور پر پراسیس شدہ کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے، جو مختلف عوامل، جیسے چکنائی کے مواد، محفوظ کرنے والے، مصنوعی اجزاء، وغیرہ کے لیے غیر صحت بخش معلوم ہوتے ہیں۔
کیا تبدیلی شدہ کارن اسٹارچ گلوٹین سے پاک ہے؟
لیبلز پر موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ کی اصطلاح ان لوگوں کے لیے کافی خوفزدہ ہو سکتی ہے جنہیں گلوٹین سے الرجی ہے۔ مکئی کا سٹارچ مکئی سے تیار کیا جاتا ہے، اور گلوٹین سے پاک ہوتا ہے۔ ترمیم شدہ کارن اسٹارچ کارن اسٹارچ کا پروسیس شدہ ورژن ہے، اور اگر پیرنٹ کارن اسٹارچ گلوٹین سے پاک ہے، تو ترمیم شدہ ورژن گلوٹین سے پاک بھی ہے، اور گلوٹین الرجی یا سیلیک بیماری میں مبتلا افراد کے لیے محفوظ ہے۔ تاہم، اگر لیبل پر 'تبدیل شدہ نشاستہ' لکھا ہے، تو محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ تبدیل شدہ نشاستہ مکئی، ٹیپیوکا، آلو یا گندم سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ امریکہ میں، اگر گندم سے تبدیل شدہ نشاستہ بنایا گیا ہے، تو لیبل پر اس کا واضح طور پر ذکر کرنا لازمی ہے۔
میں ترمیم شدہ کارن اسٹارچ سے کیسے بچ سکتا ہوں؟
موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ کے کوئی معلوم نقصان دہ اثرات نہیں ہیں، لیکن یہ ان کھانوں میں صفر غذائیت کا اضافہ بھی کرتا ہے جن میں اسے شامل کیا جاتا ہے۔ اس لیے اگرچہ اس کے کوئی مضر اثرات نہیں ہیں، لیکن اس کے کوئی فائدے بھی نہیں ہیں۔ اس طرح اس سے بچنے کا فیصلہ خالصتاً ذاتی ہے۔ پراسیسڈ فوڈز وہ ہیں جن میں زیادہ تر موڈیفائیڈ کارن اسٹارچ ہوتا ہے، اور چونکہ پراسیسڈ فوڈز صحت کے لیے ویسے بھی مضر ہوتے ہیں، اس لیے اگر آپ ان سے پرہیز کرتے ہیں تو آخر کار آپ تبدیل شدہ کارن اسٹارچ سے بھی پرہیز کریں گے۔
لیکن، دہی جیسی صحت بخش اشیاء کا کیا ہوگا؟ اگر آپ دہی میں تبدیل شدہ کارن اسٹارچ سے بچنا چاہتے ہیں تو یونانی دہی پر جانے کی کوشش کریں، جو قدرتی طور پر کریمی ہے، اور اس میں کوئی ترمیم شدہ کارن اسٹارچ شامل نہیں ہے۔ تبدیل شدہ مکئی کے سٹارچ سے بچنے کے لیے، کھانے کی اشیاء کے لیبلز کا مطالعہ کریں، اور اس کے ساتھ کھانے کا استعمال نہ کرنے کا انتخاب کریں۔
مختلف لیبلز پر کارن سٹارچ کی تبدیلی دیکھ کر گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر آپ صرف صحت بخش کھانے کی اشیاء استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں تو تبدیل شدہ کارن اسٹارچ سے دور رہیں۔ اس کے باوجود، اگر آپ اسے تھوڑی دیر میں ایک بار استعمال کریں تو بھی اس کے کوئی مضر اثرات نہیں ہوں گے۔
ڈس کلیمر: یہ مضمون صرف معلوماتی مقاصد کے لیے ہے، اور اسے ماہر غذائیت/صحت کے مشورے کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ دیکھ بھال فراہم کرنے والا۔
