اگر آپ اپنے سوپ یا سالسا کے لیے شاندار دھواں دار ذائقہ چاہتے ہیں تو آگ سے بھنے ہوئے ٹماٹر استعمال کریں۔ اگرچہ ڈبہ بند ورژن آسانی سے دستیاب ہیں، لیکن ان سبزیوں کو گھر میں بھوننا آسان ہے۔
آگ بھوننے سے مراد براہ راست شعلے پر کھانا پکانا ہے، یہاں تک کہ سبزیوں کی جلد جل جائے اور چھالے نہ پڑ جائیں۔ یہ بہت سے مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ آپ ٹماٹروں کو کھلے برنر، گیس گرل، چارکول گرل یا برائلر پر بھون سکتے ہیں۔ٹماٹر بھوننے کی ڈگری اس بات پر منحصر ہے کہ آپ ان کے ساتھ کیا کرنا چاہتے ہیں۔
- آگ بھوننے کے لیے روما یا بیر ٹماٹر بہترین ہیں کیونکہ ان کا گوشت بہت کم رس کے ساتھ گھنا ہوتا ہے۔ وہ بھونتے وقت اچھی طرح پکڑتے ہیں، کچھ دیگر رسیلی قسموں کے برعکس جو کہ جوس چھوڑتے ہی نرم ہو سکتی ہیں۔
- ایک بار جب آپ ٹماٹروں کے ساتھ تیار ہو جائیں تو انہیں سیخ میں ڈالیں اور سیخ کو کھلے برنر پر گھمائیں۔ آپ ٹماٹروں کو ایک ایک کر کے کانٹے سے بھون سکتے ہیں اور انہیں کھلے برنر پر بھون سکتے ہیں۔
- ایک اور طریقہ یہ ہے کہ انہیں گیس کی گرل پر پکایا جائے۔ اس صورت میں، ٹماٹر کاٹ لیں، اور کٹے ہوئے حصے کو زیتون کے تیل سے برش کریں۔ درمیانی آنچ پر ٹماٹر کے آدھے حصے (کٹ کی طرف نیچے کی طرف) گیس کی گرل پر رکھیں۔ جیسے ہی نیچے کا حصہ سیاہ ہو جائے، انہیں پلٹائیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جلد جل نہ جائے۔
- چارکول گرل کی صورت میں ٹماٹروں کو دھو کر تھپتھپا کر خشک کریں اور درمیان میں گرم بریکیٹس پر رکھیں۔بریقیٹس زیادہ گرم نہیں ہونی چاہئیں۔ اگر آپ اپنے ہاتھوں کو ان کے قریب (چند انچ کے فاصلے پر) تقریباً پانچ سیکنڈ تک پکڑ سکتے ہیں، تو گرمی مثالی ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹماٹروں کو درمیان میں پھیر لیں تاکہ تمام اطراف یکساں طور پر جل جائیں۔
- آپ اس مقصد کے لیے گرل بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ٹماٹروں کو اس کے اوپر رکھیں جب تک کہ وہ جل نہ جائیں۔ اس صورت میں بھی ان سبزیوں کو پکانے کے لیے پھیر دیں۔ برائلر کی صورت میں، آپ کو صرف یہ کرنا ہے کہ ٹماٹروں کو ریک پر رکھیں (برائلنگ پین میں)، اور اسے اس ڈیوائس کے اندر رکھیں جو پہلے سے بہت گرم ہے۔ انتظار کریں جب تک کہ تمام اطراف جل نہ جائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ برائلر بہت گرم ہے، اور ٹماٹر شعلے کے قریب رکھے ہوئے ہیں۔
جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، بھوننے کی ڈگری کا تعین اس ڈش کی ضرورت اور ذائقہ کے مطابق کیا جاتا ہے جسے آپ تیار کرنا چاہتے ہیں۔ کچھ ترکیبوں کے لیے آپ کو ٹماٹروں کو اس وقت تک بھوننا پڑتا ہے جب تک کہ ان پر سیاہ دھبے نہ پڑ جائیں، جب کہ دوسروں کے لیے، انہیں مکمل طور پر جل کر چھالے ہونے ہوتے ہیں۔
آگ میں بھنا ہوا ٹماٹر کا سوپ
اجزاء
- چکن یا سبزیوں کا شوربہ (کم سوڈیم قسم) - 1 کین
- آگ سے بھنے ہوئے ٹماٹر (نامیاتی) - 30 اونس (2 کین)
- مکھن یا زیتون کا تیل - 1 چمچ۔
- پیاز – 1 (بڑا)
- لہسن کے لونگ - 2
- چینی - 1 چمچ۔
- پسی ہوئی لال مرچ – آدھا چائے کا چمچ۔
- وہپنگ کریم – آدھا کپ
- کٹی ہوئی تازہ تلسی - 2 کھانے کے چمچ۔
پیاز اور لہسن کے لونگ کو چھیلنے، دھونے اور کاٹنے کا طریقہ۔ آپ تلسی کو تازہ لال مرچ یا اجمودا سے بدل سکتے ہیں۔ درمیانی آنچ پر ایک سوس پین رکھیں۔ مکھن کو گرم کریں، اور جیسے ہی یہ پگھل جائے، کٹی ہوئی پیاز اور لہسن ڈال دیں۔ پیاز نرم ہونے تک انہیں ہلائیں۔ آگ میں بھنے ہوئے ٹماٹر شامل کریں۔ شوربہ، کٹی تلسی (ایک کھانے کا چمچ)، چینی، اور پسی ہوئی لال مرچ کے ساتھ چلائیں۔مرکب ابلنے کے بعد، گرمی کو کم کریں، اور اسے مزید 10 سے 15 منٹ تک ابالنے دیں۔ اس کے بعد، مکسچر کو گرمی سے ہٹا دیں، اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ آپ کو اس مکسچر کو اس وقت تک بلینڈ کرنا ہے جب تک کہ یہ پیوری میں تبدیل نہ ہوجائے۔ اسے چھوٹے بیچوں میں ملانا آسان ہوگا۔ مکمل ہونے کے بعد، پیوری کو سوس پین میں گرم کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں، جیسا کہ یہ گرم ہو جاتا ہے، اور کریم میں ڈالیں. باقی کٹی ہوئی تلسی سے گارنش کریں۔
