آربوریو چاول پکانے کی سمجھی جانے والی پیچیدگی کی وجہ سے بہت سے لوگ رسوٹو ڈشز بنانے سے کتراتے ہیں۔ یہ مضمون بتاتا ہے کہ کس طرح آربوریو چاول کو بالکل ٹھیک پکایا جائے، اس عمل کو غیر واضح کیا جائے اور اس کے اقدامات کی وضاحت کی جائے تاکہ کوئی بھی ایک شاندار ریسوٹو بنا سکے۔
Arborio چاول ایک روایتی اطالوی چاول ہے جو ایسے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے جن میں عام طور پر کریمی ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ چھوٹے دانے والے سفید چاول کی ایک قسم ہے جو رسوٹو کے تمام پکوانوں میں اہم جزو ہے۔ آربوریو کو کمال تک پکانے کے لیے درکار وقت اور توجہ کی وجہ سے، رسوٹو کو اکثر تعطیلات کے لیے مخصوص پکوان کے طور پر سمجھا جاتا ہے، اور روزانہ کھانا پکانے سے گریز کیا جاتا ہے۔
تاہم، Arborio کو پکانے کی بنیادی تکنیک پر تھوڑا سا پس منظر کے ساتھ، ہر کوئی آسانی سے متاثر کن، ذائقہ دار ریسوٹو ڈشز بنانا سیکھ سکتا ہے۔
Arborio کو پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
چاولوں کی زیادہ تر اقسام چاولوں کو ابلتے ہوئے پانی یا اسٹاک کے برتن میں رکھ کر اور اسے پہلے سے مقررہ وقت تک ابالنے دے کر پکایا جاتا ہے۔ بہت سے ممالک میں عام طور پر ابلے ہوئے چاول کو پیک کرنے سے پہلے تھوڑا سا پکایا جاتا ہے۔ اس لیے گھر میں چاول پکانے کے لیے ضروری وقت کو کم کرنا۔چونکہ رسوٹو کو اس کی نازک اور کریمی ساخت دینا ضروری ہے، اس لیے یہ عمل آربوریو چاول کے ساتھ ممکن نہیں ہے۔ اس وجہ سے، اسے پکانے میں عموماً 20 منٹ لگتے ہیں۔ یہ وقت کی ایک مختصر مدت ہے، لیکن چونکہ چاولوں پر مسلسل توجہ دی جانی چاہیے، اس لیے اسے پکنے میں کافی وقت لگ سکتا ہے۔صبر!
بالکل پکا ہوا Arborio کے پیچھے کا راز صبر ہے۔ اس عمل میں کئی مراحل شامل ہیں، اور یہ، بعض اوقات، کونوں کو کاٹنے اور قدموں کو چھوڑنے کا لالچ دے سکتا ہے۔ اس کے تمام اقدامات کے ساتھ روایتی تکنیک کا استعمال ایک شاندار نتیجہ کا باعث بنے گا، لیکن بے صبری اور کچھ قدموں کو چھوڑنا آپ کی ڈش کو خراب کر سکتا ہے۔کھانا پکانے کی ہدایات
چاول ٹوسٹ کریں
پہلا اور سب سے اہم مرحلہ چاول کے دانوں کو ٹوسٹ کرنا ہے۔ بہت سے شوقیہ باورچی اس قدم کو چھوڑ دیتے ہیں کیونکہ اس سے فوری طور پر نظر آنے والے نتائج نہیں ملتے اور یہ غیر ضروری معلوم ہوتے ہیں۔ اناج کو بھوننا بہت ضروری ہے، اگرچہ، کیونکہ اس سے چاول کے دانے اس عمل پر شروع ہو جاتے ہیں جو آخرکار انہیں مطلوبہ ساخت حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔
- دانوں کو ٹوسٹ کرنے کے لیے، ایک برتن کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں اور مطلوبہ چکنائی (عام طور پر مکھن یا زیتون کا تیل) کے ساتھ کسی بھی خوشبو (جیسے پیاز اور لہسن) شامل کریں جس کی ضرورت ہو۔ پکایا۔
- پھر چاولوں کو پین میں ڈالیں، اس سے تیل جذب ہوجائے۔ چپکنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
- ایک منٹ یا اس سے زیادہ کے بعد، چاول ایک الگ گری دار میوے کی بو چھوڑنا شروع کر دیں گے اور چھونے کے لیے گرم ہو جائیں گے۔ اس مقام پر، دانے بھون گئے ہیں!
مائع شامل کریں
اس عمل کے باقی مراحل میں آہستہ آہستہ چاول میں مائع شامل کرنا شامل ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں کھانا پکانا Arborio دیگر اقسام کے چاولوں کو پکانے سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ Arborio کے ساتھ، یہ ایک ہی وقت میں تمام مائع کو شامل کرنے اور ابالنے کے لئے پرکشش ہے، جیسا کہ آپ لمبے دانے والے چاول کے ساتھ کرتے ہیں. ایسا کرنے سے رسوٹو کی کریمی ساخت نہیں بنے گی۔ ساخت مائع کو ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کرکے تیار کیا جاتا ہے، جس سے چاول مائع کو جذب کرنے اور نشاستہ کو آہستہ آہستہ چھوڑنے دیتا ہے۔
کتنا مائع؟
Arborio کو پکانے کا معمول کا تناسب 4:1 مائع سے چاول ہے۔ مثال کے طور پر، دو کپ خشک چاول میں تقریباً آٹھ کپ مائع کی ضرورت ہوتی ہے۔ چونکہ مائع کو ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کیا جاتا ہے، یہ پیمائشیں تخمینی ہیں اور چاول کی ساخت کے لحاظ سے آسانی سے ایڈجسٹ کی جا سکتی ہیں۔ روایتی طور پر، چکن اسٹاک کو چاول کے لیے مائع کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن کسی بھی قسم کا اسٹاک، بشمول سبزیوں کا اسٹاک یا سادہ پانی بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ایک وقت میں تھوڑا
چاولوں کو بھوننے کے بعد، برتن میں تقریباً ایک کپ مائع ڈالیں اور اسے ابالنے دیں، اس وقت تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ چاول تمام جذب نہ کر لیں۔ یاد رکھیں، صبر کامیابی کی کنجی ہے! سب سے پہلے، ایسا لگتا ہے کہ چاول یہ سب جذب نہیں کریں گے، لیکن اگر آپ انتظار کریں اور ہلاتے رہیں گے. یہ ضروری ہے کہ مائع کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر نہ ابالیں، کیونکہ یہ حتمی نتیجہ کو متاثر کر سکتا ہے۔ جب مائع کا پہلا کپ جذب ہو جائے تو، ایک اور 1/2 کپ شامل کریں اور عمل کو دہرائیں، جب تک تمام مائع جذب نہ ہو جائے اس وقت تک ہلاتے رہیں۔چاول پکنے تک ایک وقت میں 1/2 کپ مائع ڈالتے رہیں۔ اصل مقصد سے زیادہ یا کم مائع شامل کرنے کی فکر نہ کریںچاول کی ساخت پر توجہ دینا زیادہ ضروری ہے۔
چاول زیادہ نہ پکائیں!
بالکل پکا ہوا Arborio بناوٹ میں کریمی ہونا چاہیے، لیکن گیلا نہیں ہونا چاہیے۔ ایک عام غلطی یہ ہے کہ آربوریو کو زیادہ دیر تک پکانا، اسے زیادہ سے زیادہ مائع جذب ہونے دینا۔ اس کے نتیجے میں چاول زیادہ پکائے جاتے ہیں اور بچوں کے کھانے جیسی ساخت کے ساتھ ایک رسوٹو۔ اس سے بچنے کے لیے، بناوٹ کے لیے Arborio کو مسلسل چکھیں۔ جب چاول کریمی اور نرم ہو لیکن درمیان میں تھوڑی سی مضبوطی باقی رہ جائے تو چاول بن جاتے ہیں۔ جب آپ چاول میں کاٹتے ہیں، تو آپ کے دانتوں کو کچھ مزاحمت کے ساتھ ملنا چاہیے۔ اگر چاول کڑوے ہیں تو پکاتے رہیں۔
اس کے بعد کیا ہے؟ مزیدار کھانے کا لطف اٹھائیں! امید ہے کہ اوپر دی گئی ہدایات آپ کو بہترین Arborio چاول، اور اس کے ساتھ کچھ پرفیکٹ ریسوٹو ڈشز بنانے میں مدد کریں گی۔اگر آپ اسے پہلی بار صحیح نہیں سمجھتے ہیں، تو مایوس نہ ہوں۔ اس عمل کو درست کرنے کے لیے ہمیشہ کچھ کوششیں کرنا پڑتی ہیں۔ جب آپ کو آخرکار اس کا اندازہ ہو جائے تو، مختلف اجزاء شامل کرکے اور ذائقوں کو جو بھی آپ کے لیے مناسب ہو اسے ملا کر اپنے ریسوٹو ڈشز کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کریں۔ رسوٹو کی خوبصورتی اس کی استعداد ہے۔ سادہ Parmesan risotto سے exotic Truffle risotto تک، امکانات لامتناہی ہیں۔
