مٹھاس کے طور پر مقبول، سنہری شربت اکثر شہد اور مکئی کے شربت کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہاں پروڈکٹ کے بارے میں ایک مختصر جائزہ ہے۔
ٹریکل ٹارٹ ایک مشہور روایتی برطانوی میٹھا ہے جو بہت سے لوگوں کے لیے ہمہ وقت پسندیدہ رہا ہے ('بشمول بہت پسند کردہ ہیری پوٹر')۔ شارٹ کرسٹ پیسٹری سے بنا ہوا یہ ٹارٹ دوسروں سے مختلف ہے کیونکہ اس کی مزیدار فلنگ سنہری شربت، بریڈ کرمبس اور تھوڑی مقدار میں لیموں کے مکھن سے ہوتی ہے۔ اس میٹھے کے منفرد ذائقے کے پیچھے ایک وجہ گولڈن سیرپ بھی ہے جو ایک ایسا میٹھا ہے جو رنگ کے ساتھ ساتھ ذائقے میں بھی شہد سے مشابہت رکھتا ہے۔
حقیقت میں یہ شوگر انڈسٹری کی ضمنی پیداوار ہے۔ اس کا رنگ سنہری ہے، اور اس میں مکئی کے شربت کی مستقل مزاجی ہے۔ گولڈن سیرپ برطانیہ میں بہت مشہور ہے، جہاں یہ ٹریکل ٹارٹ جیسے میٹھے سمیت مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ پینکیکس اور دلیا کے لیے ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
یہ مزیدار مٹھاس 1883 میں سکاٹش تاجر ابرام لائل نے لندن میں اپنی شوگر فیکٹری میں ایجاد کی تھی۔ اس نے یہ سامان لکڑی کے پیپوں میں بھرا، اور اسے اپنے ملازمین اور رشتہ داروں کو بیچ دیا۔ جلد ہی یہ اتنا مشہور ہو گیا کہ ابرام لائل نے گولڈن سیرپ کی کمرشل پروڈکشن شروع کر دی، جو اب یوکے اور دنیا کے دیگر حصوں میں سب سے مشہور برانڈز میں سے ایک ہے۔ لائل کے گولڈن سیرپ کو سونے اور سبز رنگ کے ٹنوں سے آسانی سے پہچانا جاتا ہے جس میں کچھ شہد کی مکھیوں کے ساتھ شیر کی لاش کا لوگو ہوتا ہے۔ درحقیقت، برطانیہ میں سب سے قدیم برانڈ ہونے کا گنیز ورلڈ ریکارڈ 'گولڈن سیرپ' کا ہے۔
سنہری شربت کیسے بنتا ہے
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، سنہری شربت چینی کو صاف کرنے کی ضمنی پیداوار ہے۔ یہ گنے کا ایک الٹا شربت ہے، جو سوکروز کو گلوکوز اور فرکٹوز میں جزوی طور پر تقسیم کرکے بنایا جاتا ہے۔ ہائیڈروکلورک ایسڈ کو شامل کرکے ڈساکرائڈ سوکروز کی تقسیم کی جاتی ہے۔ چونکہ یہ عمل محلول کو قدرے تیزابیت والا بناتا ہے، اس لیے اس کا علاج لائی محلول سے کیا جاتا ہے تاکہ نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات کو فطرت میں غیر جانبدار بنایا جا سکے۔ گولڈن سیرپ میں گلوکوز اور فریکٹوز کے علاوہ سوکروز کا ایک چھوٹا حصہ ہوتا ہے۔ یہ شربت چینی سے بھی زیادہ میٹھا ہے۔
آپ سنہری شربت کو شہد یا مکئی کے شربت سے بدل سکتے ہیں، لیکن ذائقہ قدرے بدل جائے گا۔ آپ ہلکے کارن سیرپ کے دو حصے ایک حصہ گڑ کے ساتھ ملا کر متبادل بنا سکتے ہیں۔ شہد اور مکئی کے شربت (یا میپل سیرپ) کے برابر حصوں کا مرکب بھی کام کر سکتا ہے۔ کچھ لوگ مکئی کے شربت کو کم کرتے ہیں، تاکہ اسے گاڑھا اور سنہری شربت کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کے لیے موزوں بنایا جا سکے۔ جرمنی میں اس میٹھے کی جگہ چینی کی چقندر سے بنایا جانے والا شربت ‘Zuckerræbensirup’ استعمال کیا جاتا ہے۔
آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں چیلسی گولڈن سیرپ کے نام سے ایک مقامی برانڈ دستیاب ہے۔ جنوبی افریقہ کے معاملے میں، آپ کو 'Illovo' نامی مقامی برانڈ مل سکتا ہے۔ USA میں کوئی مقامی برانڈ نہیں ہے، اور اگر گولڈن سیرپ اسٹورز میں دستیاب نہیں ہے، تو آپ اس پروڈکٹ کو آن لائن آرڈر کر سکتے ہیں۔