ہر ملک کے کھانوں میں کچھ خاص یا منفرد چیز ہوتی ہے اور بولیویا کا کھانا بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ جب آپ بولیویا میں ہوں اور بھوکے ہوں تو کیا توقع کی جائے اور کن چیزوں کو آزمانا ہے۔
جب بھی میں کسی کو یہ کہتے ہوئے سنتا ہوں، "اوہ، میں اتنا اچھا کھانے کا شوقین نہیں ہوں - آپ دیکھیں، میں صرف جینے کے لیے کھاتا ہوں"، میں ذہنی طور پر ان کے چہرے پر جھٹکا دیتا ہوں۔ یا تو وہ جھوٹ بول رہے ہیں یا وہ بہت افسوسناک ہیں - کسی بھی طرح سے، وہ میری بے جا حقارت کماتے ہیں۔ میں صحیح معنوں میں یہ سمجھنے میں ناکام ہوں کہ لوگ خود کو شکل اختیار کرنے کے لیے بھوکے مر رہے ہیں – ہیلو….! کبھی ورزش یا ورزش کے بارے میں سنا ہے؟ نیز، وہ لوگ جو کہتے ہیں کہ وہ لذت کے لیے نہیں کھاتے بلکہ حیاتیاتی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے کھاتے ہیں یا تو وہ لاعلاج مایوسی کے شکار ہوتے ہیں یا قابل رحم ہارے ہوئے ہوتے ہیں جن کے پاس مختلف کھانے کی چیزوں کو آزمانے اور آزمانے کی ہمت نہیں ہوتی۔ کسی بھی طرح سے، میں ان لوگوں پر بھروسہ نہیں کرتا جو ان میں سے کسی ایک زمرے سے تعلق رکھتے ہیں – مجھے لگتا ہے کہ ان میں یا تو ایمانداری کی کمی ہے یا وہ منفی سے بھرے ہوئے ہیں۔ آپ سوچ رہے ہوں گے کہ جب میں بولیویا کے کھانے کے بارے میں بات کر رہا ہوں تو میں نے ایک لیکچر کے ساتھ آغاز کیوں کیا تھا کہ ایک نفیس کیوں ہونا چاہیے۔
ٹھیک ہے، بات یہ ہے کہ پہاڑی ثقافت کے ساتھ مل کر، بولیویا کے لوگ اپنے کھانے کو پسند کرتے ہیں اور صحت مند کھانے والے کے طور پر جانے جاتے ہیں۔ بولیویا میں، یہ سب کچھ دن کو بڑا شروع کرنے اور دھیرے دھیرے سست ہونے کے بارے میں ہے جیسا کہ آپ اختتام کے قریب پہنچتے ہیں – ایک شاندار ناشتہ جس کے بعد ایک دن کے اختتام پر کچھ ہلکے کھانے کے ساتھ فراخ دوپہر کا کھانا۔ کیا ایسا نہیں ہے، حتیٰ کہ غذائی ماہرین اور طبی ماہرین کے مطابق، روزانہ کھانے کا شیڈول کیسے ہوتا ہے؟ اس طرح، مجھے یہ کہنا ضروری ہے، جہاں تک مقدار اور وقت کا تعلق ہے، زیادہ تر جنوبی امریکی کھانے کی ثقافتیں کچھ سائنسی اور ہاضمہ دوستانہ امور ہیں۔ تو، بولیویا کے عام کھانے میں کیا شامل ہے؟ جاننے کے لیے آگے پڑھیں۔
بولیوین کا روایتی کھانا
اگر آپ اعلیٰ پروٹین-ہائی کارب گوشت اور آلو کے معمول کے مطابق میٹابولائز کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، تو بولیویا کا کھانا یقینی طور پر آپ کو خوش کرے گا کیونکہ بولیوین میں بہت سارے آلو، سور کا گوشت، چکن شامل ہیں۔ اور ان کے روزانہ کے مینو میں چاول۔یقیناً سبزیاں بھی ہیں۔ دوپہر کا کھانا دن کا سب سے اہم کھانا ہے اور اس میں زیادہ تر سوپ، ایک اہم کورس اور ایک میٹھا ہوتا ہے۔ بولیویا کا کھانا بنیادی طور پر مسالے کی طرف نہیں ہوتا ہے لیکن وہ سالسا ساس بناتے ہیں جسے للاجوا یا للاجوا کہا جاتا ہے جسے پکوان میں شامل کیا جا سکتا ہے اگر آپ کے تالو کو کچھ مسالے کی خواہش ہو۔ میں بولیویا کے کچھ روایتی پکوانوں کی فہرست دے رہا ہوں جو اگر آپ کو اس خوبصورت ملک کا دورہ کرنا ہو تو ضرور آزمانا چاہیے۔
Fritanga
Fritanga کولمبیا کی ایک عام کھانے کی ترکیب ہے جو ایک گوشت کی پلیٹ ہے جس میں گوشت کے مختلف تلے ہوئے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ تاہم، بولیوین فریٹنگا سختی سے سور کا گوشت سے بنا ایک موٹا سٹو ہے۔ یہ ایک قدرے مسالہ دار ڈش ہے جس میں گرم مصالحے جیسے لہسن، کالی مرچ، اوریگانو، اجمودا، زیرہ اور لال مرچ کے کسی بھی مرکب کو اعتدال پسند چھڑکایا جاتا ہے۔ سور کے گوشت کے علاوہ ٹماٹر اور پیاز بھی ڈالے جاتے ہیں۔
S alteG±a
اگر آپ نے کبھی ایمپاناداس کو آزمایا اور پسند کیا ہے، تو آپ مکمل طور پر نمکین ہو جائیں گے! بند پیسٹری کے خول کے اندر چکن، گائے کے گوشت یا سور کا گوشت (اعتدال سے مسالیدار چٹنی میں میرینیٹ) کی فراخدلی سے مدد بھر کر تیار کیا جاتا ہے، نمکین زبان کے لیے ایک علاج ہے اور پورے ملک میں وافر مقدار میں دستیاب ناشتہ ہے۔سبزی خوروں کے ساتھ نمکین بھی ہیں۔
Humita
میٹھے مکئی کے کھانے سے تیار کیا جاتا ہے، ہمیتا (بولیویا میں ہمینٹاس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) بولیویا کا ایک اہم کھانے کے قابل ہے۔ یہ کیلے کے پتے یا مکئی کی بھوسی کے اندر گیلے اور میٹھے مکئی کے آٹے کو لپیٹ کر بنایا جاتا ہے اور انہیں ابال کر یا بھاپ کر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ کبھی کبھی تیل میں بھی پکائے جاتے ہیں لیکن آہستہ آہستہ۔
ChincharrGіn
اگر آپ گوشت کے شوقین ہیں تو آپ اسے پسند کریں گے۔ بنیادی طور پر چکنائی والے سور کے گوشت کے چھلکے سے تیار کیا جاتا ہے اور اس کے ساتھ ابلی ہوئی مکئی بھی ہوتی ہے، یہ ڈش بولیوین کا ایک خوشگوار ناشتہ ہے جو بھرنے کے باوجود بھاری نہیں ہوتا۔ اس ڈش میں بیف، مٹن اور چکن کی مختلف قسمیں بھی موجود ہیں۔
Charque de llama
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ یہ لامہ گوشت ہے جسے خشک اور تلا گیا ہے۔ پنیر اور مکئی اس ڈش کے ساتھ پیش کرنے کا معمول ہے۔
چانگا دے پولو
چنکا ڈی پولو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ ایک نان ویجیٹیرین سوپ ہے جس کا بنیادی جزو چکن ہے، حالانکہ خرگوش یا گنی پگ کے ورژن بھی عام ہیں۔ اس میں آلو اور پیاز بھی ہوتے ہیں اور اسے کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
LechGіn al horno
اگر آپ گوشت اور آلو کے کٹر شخص ہیں تو یہ آپ کے لیے ہے! یہ ڈش دودھ پلانے والے سور کو بھون کر بنائی جاتی ہے اور اسے آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ان پرکشش کھانے کے علاوہ، آپ کو کچھ مقامی مشروبات کی خصوصیات کو ضرور آزمانا چاہیے جیسے کہ چیچا (خمیر شدہ مکئی سے بنایا جاتا ہے، کھٹا ہوتا ہے)، سنگانی (بولیوین انگور کی برانڈی)، توجور جی (موٹا مکئی کا مشروب جو پیش کیا جائے) اور گرم کھایا)، اپی اور زومو (دونوں میٹھے مکئی کے آٹے سے بنے ہیں)۔ مجھے یقین ہے کہ بولیویا کے کھانے کے ان تمام حقائق کو پڑھنے سے آپ کا دماغی دماغ بیدار ہو گیا ہے (دماغ کا ذائقہ مرکز، ان لوگوں کے لیے جو سوچ رہے ہیں)۔ ٹھیک ہے، ان کے بارے میں لکھنے سے یقینی طور پر میری ذائقہ کی کلیاں مل گئی ہیں اور مجھ سے درخواست کرتے ہیں کہ میں بولیوین کے کھانے کی فراخدلی سے مدد کروں!
