جب کہ کوئی یہ مانے گا کہ آپ کو کھانا پکانے کے لیے کوکنگ وائن استعمال کرنی چاہیے، پھر بھی کوکنگ وائن بمقابلہ ریگولر وائن کے استعمال کے بارے میں بحث کیوں جاری ہے؟ آئیے یہاں معلوم کرتے ہیں۔
چاہے کھانے میں ایک جزو کے طور پر شامل کیا جائے یا اس کے ساتھ استعمال کیا جائے، شراب کو ہمیشہ ایک خوبصورت مشروب کہا جاتا ہے جو کھانے کے ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔ تاہم، شراب کی قسم اور اسے کس طرح استعمال کیا جاتا ہے بہت اہم ہے تاکہ یہ اس مقصد کو پورا کرے۔اس سے ہمیں یہ سمجھنے میں مدد ملتی ہے کہ کوکنگ وائن یا ریگولر وائن کا استعمال کیسے اور کب کرنا ہے۔
فرق
کوکنگ وائن کم معیار کے انگور سے بنتی ہے۔ یہ باقاعدہ شراب تیار کرنے کے لیے استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ اس قسم کی شراب میں نمک ہوتا ہے جو کہ شراب پینے میں نہیں ہوتا۔ نمک ایک محافظ کے طور پر کام کرتا ہے تاکہ شراب کو ذخیرہ کیا جاسکے اور بعد کے مرحلے میں دوبارہ استعمال کیا جاسکے۔ باقاعدہ شراب کے ساتھ، ایک بار کھولنے اور ذخیرہ کرنے کے بعد، ذائقہ تبدیل ہونے اور کھٹا ہونے کا امکان ہوتا ہے۔ یہ اس کی آکسیجن کی نمائش کی وجہ سے ہے۔ تاہم، اگر ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کارک شدہ بوتل میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو اسے ایک مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. کوکنگ وائن کی شیلف لائف یقینی طور پر نمک کی موجودگی کی وجہ سے اس سے زیادہ ہوتی ہے۔
لیکن کیا کھانا پکانے والی شراب دراصل کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے؟ جواب ہے، 'شاذ و نادر ہی'۔ اگرچہ مارسالا کوکنگ وائن جیسی مقبول قسمیں ہیں، لیکن پیشہ ور افراد اور باورچیوں کے ذریعہ انگوٹھے کا اصول ہے، 'شراب کے ساتھ نہ پکائیں جسے آپ پیش نہیں کریں گے'۔ظاہر ہے، پکانے والی شراب کو پیا نہیں جا سکتا جیسا کہ یہ ہے۔ مزید یہ کہ انگوروں کا معیار جو اس طرح کی شراب میں استعمال ہوتا ہے ایک اور وجہ ہے کہ شیف اسے نفیس کھانے تیار کرنے کے لیے استعمال کرنا پسند نہیں کرتے۔ کوئی اسے باقاعدہ شراب کا سستا متبادل سمجھ سکتا ہے۔
یہاں نتیجہ یہ ہے کہ جب مختلف قسم کے کھانے تیار کرنے کی بات آتی ہے تو باقاعدہ شراب کا انتخاب کرنا ایک بہتر خیال ہے۔ اگر آپ کو شراب کا استعمال کرنا ضروری ہے اور آپ کھانے کی تیاری میں مہنگی قسم کو ختم کرنے کے بارے میں فکر مند ہیں، تو آپ کم مہنگی قسم کی باقاعدہ شراب پی سکتے ہیں جو اس کی ساخت اور معیار سے ملتی جلتی ہے۔
مختلف قسم کی شراب کے ساتھ کھانا پکانا
جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، کھانا پکانے کے لیے کم مہنگی (لیکن بہت سستی نہیں) قسم کی شراب کا استعمال آپ کے کھانے کے ذائقے اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے ایک اچھا خیال ہے۔ یہاں آپ کے لیے کچھ انتخاب ہیں، اور کچھ کھانے کی چیزیں جن میں آپ ان اقسام کو استعمال کر سکتے ہیں۔
سرخ شراب
شیفوں کی طرف سے ریڈ وائن کو چٹنیوں میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ ان کے حجم کو بڑھاتی ہے اور اس میں ایک منفرد ساخت کا اضافہ کرتی ہے۔
سفید شراب
سفید شراب کو زیادہ نازک قسم کا سمجھا جاتا ہے اور اسے مختلف قسم کی مچھلیوں اور دیگر سفید گوشت کے ذائقوں کو بڑھانے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ سفید چٹنی کی تیاری میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
روز شراب
روز شراب کو مختلف قسم کے میٹھوں میں اضافے کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ میٹھے یا اس میں استعمال ہونے والے پھل کے ذائقے کو تبدیل کیے بغیر اس میں مٹھاس اور ذائقہ کی صحیح مقدار میں اضافہ کرتی ہے۔
کھانا پکانے کے دوران استعمال کرنے کے لیے شراب کی صحیح مقدار کے بارے میں جاننا صرف وقت اور تجربے کے ساتھ آتا ہے۔ کھانے کی تیاری میں شراب کو ہمیشہ آخری اضافے کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے تاکہ اس کے ذائقوں کو برقرار رکھا جا سکے۔ الکحل کا مواد کھانا پکانے کے عمل میں بخارات بن جاتا ہے۔
جہاں تک ہو سکے کوکنگ وائن استعمال کرنے سے گریز کریں، کیونکہ یہ کبھی بھی اصلی ذائقوں سے میل نہیں کھا سکتی جو باقاعدہ شراب پیش کرتی ہے۔ اس ٹکڑے میں فراہم کردہ معلومات کے ساتھ، امید ہے کہ آپ اپنے کھانے کو بڑھانے کے لیے مختلف قسم کی شرابیں استعمال کر سکیں گے۔
