اویسٹر ساس کی ترکیب سیکھنے سے آپ کو یہ خوشبودار چٹنی بنانے کا طریقہ سیکھنے میں مدد ملے گی جو بہت سے مشرقی پکوانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ اس آرٹیکل میں، ہم آپ کو آسان ترین نسخہ بتاتے ہیں۔
یہاں تک کہ اگر آپ مشرقی کھانوں اور تیاری کے مختلف طریقوں سے زیادہ واقف نہیں ہیں، اگر آپ نے کبھی چینی یا تھائی ڈشز کا مزہ چکھا ہے، تو یقیناً آپ نے اویسٹر ساس کا مزہ چکھایا ہوگا جو ایک اہم اور انتہائی مقبول جزو ہے۔ کینٹونیز، ویتنامی اور خمیر کھانوں میں۔یہ چٹنی ایک اہم عنصر ہے جب آپ کو کھانا پکانے کے دوران کم ہونے سے بچنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس لیے ضروری ہے کہ ایسی چٹنی بنانے کے لیے اچھی ترکیب پر عمل کیا جائے جو کھانا پکانے کے دوران ختم نہ ہو۔
نسخہ
اگر آپ ایک صحیح نسخہ پر عمل کرتے ہیں تو آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ سیپ کے عرق (پانی میں سیپوں کے ابالنے کے دوران پیدا ہونے والا شوربہ) کے گاڑھا ہونے سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد شوربے کو مطلوبہ موٹائی اور چپچپا پن حاصل کرنے کے لیے کم کیا جاتا ہے۔ جب مائع بھورا رنگ حاصل کر لیتا ہے تو چٹنی کو تیار سمجھا جاتا ہے۔ عام طور پر کوئی اضافی چیز شامل نہیں کی جاتی ہے لیکن اس میں شامل اعلی اخراجات کی وجہ سے اس چٹنی کو بنانا ممنوع ہوسکتا ہے۔ لہذا، متبادل ترکیبیں ہیں جو آپ چٹنی بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ ان میں سے ایک ترکیب اس مضمون میں دی گئی ہے۔
- سیپ، 8 اونس
- ہری پیاز، کٹی ہوئی، 1 کپ
- مکھن، 8 کھانے کے چمچ
- لہسن کی پھلیاں، کٹی ہوئی، 4
- تلسی، 2 چائے کے چمچ
- تھائم، 1 چائے کا چمچ
- اوریگانو، 1 چائے کا چمچ
- سیپ کا پانی، 2 کپ
- آٹا، 2 کھانے کے چمچ
- کریم، 1 کپ
- نمک حسب ذائقہ
- کالی مرچ حسب ذائقہ
ہدایات
- سب سے پہلے آپ کو چار کھانے کے چمچ مکھن گرم کریں اور اس میں پیاز ڈالیں جب تک کہ پیاز کی ساخت نرم نہ ہو جائے۔
- اب سیپ، پانی، تھائیم، تلسی، کٹا لہسن اور اوریگانو ملا کر مکس کر لیں۔
- اس کے بعد باقی مکھن اور میدہ لیں اور اسے ملا کر گاڑھا مکسچر بنا لیں۔
- اس مکسچر کو سیپ کے مکسچر میں شامل کریں۔ اس آمیزے کو درمیانی آنچ پر تقریباً پانچ منٹ تک پکنے دیں۔
- چٹنی میں کریم شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
تاریخ
اویسٹر ساس کی تاریخ کا سراغ لگائیں اور آپ کو گوانگ ڈونگ، چین کے نام شوئی گاؤں واپس بھیج دیا جائے گا جہاں لی کام شیونگ ایک چھوٹا سا کھانے کا سامان چلاتے تھے۔ اس کھانے کی خاصیت سیپ کا پکا ہوا تھا۔ ایک بار، باقاعدہ کاروبار کے لیے سیپوں کو پکاتے ہوئے، کام شیونگ نے سیپوں کو معمول سے زیادہ دیر تک پکانے کی اجازت دی۔ کچھ گڑبڑ ہونے کا احساس ہونے پر، اس نے محسوس کیا کہ عام طور پر صاف سیپ کا سوپ ایک موٹی بھوری چٹنی میں تبدیل ہو گیا ہے۔
جب اس نے یہ چٹنی بیچنی شروع کی تو اس کی مقبولیت دیکھ کر حیران رہ گئے۔ 1888 میں، اس نے لی کم کی اویسٹر ساس ہاؤس تیار کیا جس نے بڑے پیمانے پر چٹنی کی پیداوار شروع کی۔ اگرچہ اس ترقی کی کہانی کو بڑے پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے، دنیا بھر میں بہت سے لوگ ہیں جو دعوی کرتے ہیں کہ انہیں اس ایجاد کا سہرا دیا جانا چاہئے۔ابھی بھی کچھ اور لوگ ہیں جو مانتے ہیں کہ چٹنی کوئی جدید ایجاد نہیں ہے اور ہزاروں سالوں سے موجود ہے۔
اویسٹر ساس کی مقبولیت اس ذائقے کے نتیجے میں ہوتی ہے کہ یہ کسی بھی ڈش میں شامل کرتی ہے۔ درحقیقت بہت سی ترکیبیں ہیں جیسے گائے کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی سبزیاں جو چینی اور امریکی ذائقوں کو یکجا کرتی ہیں۔ یہ ایک عام نسخہ ہے جو زیادہ تر چینی گھرانوں میں پایا جاتا ہے کیونکہ یہ زیادہ تر پکوانوں میں اہم ہوتا ہے۔ اگر آپ پیک شدہ چٹنی خریدتے ہیں، تو اکثر ایسا نہیں ہوتا کہ آپ جو مصالحہ استعمال کریں گے وہ چینی، نمک، پانی، اویسٹر ایسنس یا نچوڑ کا مرکب ہوگا، جو مکئی کے نشاستہ کے ساتھ گاڑھا ہوگا۔ کچھ معاملات میں آپ کو چٹنی کو سیاہ کرنے کے لیے کیریمل کا اضافہ بھی مل سکتا ہے۔ اگر آپ ایک نسخہ استعمال کرتے ہیں، تو آپ دیکھیں گے کہ نتیجے میں بننے والی چٹنی قدرتی طور پر سیاہ ہوتی ہے اور اسے رنگ کے لیے اس قسم کی اضافی چیزوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔
اگر آپ سبزی خور نسخہ تلاش کر رہے ہیں، تو آپ کو اس کے بجائے متبادل استعمال کرنے کے بارے میں سوچنا چاہیے۔ سیپ کے لیے زیادہ تر سبزی خور پکوانوں میں مشروم اور ذائقہ بڑھانے والے استعمال ہوتے ہیں جن کا اثر سیپ ساس جیسا نہیں ہو سکتا۔
