لیمو گراس کا ذائقہ اور خوشبو کافی الگ ہوتی ہے اور اس کا صحیح ذائقہ کسی اور جڑی بوٹی یا سبزی سے نقل کرنا مشکل ہے۔ لیکن اگر آپ تازہ لیمن گراس تلاش کرنے سے قاصر ہیں یا اس سے باہر ہیں، تو آپ اس کے بجائے کچھ متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
اگر آپ تھائی اور ویتنامی کھانوں کے شوقین ہیں تو آپ لیمن گراس سے ضرور واقف ہوں گے۔ یہ دراصل ایک قسم کی خوشبو دار گھاس ہے جس میں تیز اور شدید لیموں اور جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ہوتا ہے۔ لیمون گراس کو بہت سے تھائی، ملائیشین، انڈونیشیائی اور ویتنامی پکوانوں میں ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
اگر آپ مشرقی پکوان پکانا چاہتے ہیں تو تازہ لیمن گراس ایک اہم جڑی بوٹی ہے جسے آپ کو اپنے فریج میں رکھنا چاہیے۔ اگر آپ ایک کلاسک تھائی یا ویتنامی ڈش تیار کر رہے ہیں جس میں لیمون گراس کا مطالبہ کیا گیا ہے اور آپ کے پاس یہ نہیں ہے، تو کچھ قابل عمل متبادل ہیں جنہیں آپ اس کے بجائے استعمال کر سکتے ہیں۔
محفوظ لیموں
вњњ 1 ڈنٹھل=ВЅ ایک محفوظ لیموں
یاد رکھنا:
- محفوظ شدہ لیموں ڈش کو مکمل طور پر زیر کیے بغیر ڈش کو مطلوبہ لیموں دے گا۔
- ڈش میں چھلکے اور محفوظ لیموں کا گودا دونوں استعمال کریں۔
- یہ متبادل ان ترکیبوں میں بہترین کام کرتا ہے جن میں جھینگے یا دیگر سمندری غذا شامل ہیں۔
ارگولا اور لیموں کا زیسٹ
вњњ 1 ڈنٹھ=1 ارگولا پتی + 1 چائے کا چمچ لیموں کا جوس
یاد رکھنا:
- Arugula میں کالی مرچ کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے، اس لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اس کا زیادہ استعمال نہ کریں۔
- اس متبادل کے لیے ہمیشہ تازہ لیموں کا جوس استعمال کریں۔
- یہ متبادل شوربے اور مچھلی کے سٹو میں اچھا کام کرتا ہے۔
تازہ ادرک اور دھنیے کے ڈنٹھل
вњњ 1 ڈنٹھل=2 چائے کے چمچ تازہ ادرک + 2 چائے کے چمچ دھنیا کے ڈنٹھل
یاد رکھنا:
- دھنیا کے ڈنٹھل کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے اور پتوں کی بجائے استعمال کرنا چاہیے۔
- یہ متبادل سوپ اور شوربے میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
خشک لیمن گراس
вњњ 1 ڈنٹھل=1 چائے کا چمچ خشک لیمن گراس
یاد رکھنا:
- چونکہ کسی جڑی بوٹی یا پودے کو خشک کرنے سے جڑی بوٹی کے ذائقوں پر توجہ مرکوز ہو جاتی ہے، اس لیے آپ کو اپنی ڈش میں صرف تھوڑی مقدار میں خشک لیمن گراس استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔
- خشک لیمون گراس میں جڑی بوٹیوں اور کھٹیوں کا ذائقہ زیادہ واضح ہوتا ہے، اس لیے آپ کو اپنی ڈش میں شامل مقدار کے ساتھ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ اس کا بہت زیادہ مقدار ڈش کو مکمل طور پر زیر کر سکتا ہے۔
- یہ متبادل پولٹری اور گوشت کے پکوانوں میں بہترین استعمال ہوتا ہے جس میں چٹنی کی بنیاد ہوتی ہے۔
لیموں کا رس، چونے کا جوس، اور کیفیر لیموں کا پتی
вњњ 1 ڈنٹھل=2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس + 1 کھانے کا چمچ چونے کا زیسٹ + 1 کیفیر لیموں کی پتی
یاد رکھنا:
- سوپ میں شامل کرنے سے پہلے اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کیفیر کے چونے کے پتوں کو پھاڑ لیں۔
- لیموں کا رس استعمال کرتے وقت بوتل میں بند قسم کے بجائے تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس استعمال کریں۔
- یہ متبادل سالن اور سوپ میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
لیموں کا مرہم
вњњ 1 ڈنٹھل=4 لیموں کے بام کے پتے
یاد رکھنا:
- لیموں کے بام میں لیموں کی نازک خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اسے پکانے کے عمل کے اختتام پر شامل کرنا چاہیے۔
- لیموں کے بام کو مثالی طور پر کاٹ کر پھر ڈش میں شامل کرنا چاہیے۔
- یہ میٹھے میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
لیموں وربینا
вњњ 1 ڈنٹھل=2 لیموں کے وربینا پتے
یاد رکھنا:
- چونکہ لیموں کے وربینا کا ذائقہ اور خوشبو کافی شدید ہوتی ہے، اس لیے اپنے پکوان میں متبادل کے طور پر صرف تھوڑی مقدار استعمال کریں۔
- لیموں وربینا استعمال کرنے کے لیے پتوں کو پھاڑ دیں یا کاٹ لیں اور اپنی ڈش میں شامل کریں۔
- اس متبادل کو سالن، چٹنی اور لذیذ کیک میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
اپنے گھر میں ایک چھوٹے سے برتن میں لیمن گراس کا پودا اگانا ایک اچھا خیال ہو سکتا ہے۔ وہ ہر قسم کی مٹی میں اچھی طرح اگتے ہیں اور بہت کم دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ تازہ لیمن گراس کا ذخیرہ بھی کر سکتے ہیں جب بھی آپ کو یہ ملے اور اسے مستقبل میں استعمال کے لیے منجمد کر دیں۔
