گلدستہ گارنی

اگر آپ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ گلدستہ گارنی کو کچھ مشہور شیفوں کے ذریعہ تیار کردہ چند فرانسیسی ترکیبوں میں کیسے استعمال کیا جائے تو بلا جھجھک یہ مضمون پڑھیں۔

گلدستے کی گارنی کچھ نہیں ہے مگر ایک سادہ اور خوبصورت تصویر، شفا بخش جڑی بوٹیاں آپس میں بندھے ہوئے ہیں، اور کبھی کبھی، ایک خوبصورت چیزکلوتھ بیگ میں اور فرانسیسی کھانوں کا ایک جوہر۔ یہ سوپ، سٹو، اور کیسرول میں سست، ٹھیک ٹھیک پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس کی تیاری کے لیے جو جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں ان میں تھیم اسپریگس، اجمودا کے ڈنٹھل اور خلیج کے پتے ہیں۔ یہ کلاسک انداز ہے۔ جڑی بوٹیاں ململ کے تھیلے میں یا اس کے تار میں یا تو لمبے لمبے سلیور یا اجوائن کے ڈنٹھل کے ٹکڑوں سے باندھی جاتی ہیں۔کچھ شیف اسے باندھنے کے لیے لیموں کے چھلکے یا بیکن کا ایک سلیور استعمال کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔

مختلف جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے کوئی دوسری قسمیں بھی بنا سکتا ہے جو آپ کی ترکیب کے ساتھ اچھی طرح سے مل جائے گی – اس بات پر منحصر ہے کہ ترکیب کیا مانگتی ہے۔ جیسے تلسی، برنیٹ، چرویل، روزمیری جڑی بوٹی، کالی مرچ، سیوری، اجوائن کے پتے، سونف کے پتے، مارجورم، لیک، پیاز، لہسن، نارنجی کا چھلکا، دار چینی اور جائفل (جو بھی مرکب آپ کی ترکیب کے ساتھ کام کرتا ہے)۔ ڈش پکانے کے دوران، جب دوسرے اجزاء شامل کیے جاتے ہیں تو یہ سب ایک دلکش، بلبلنگ مکسچر میں اکٹھے ہوجاتے ہیں۔ گلدستے کی گارنی چھین لی جاتی ہے، کھانے کو صرف اس کے خوشنما اور مدھر بھیس میں ذائقے کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا ہے، اور وہ خوشبو جو پوری ڈش کو اکٹھا کر دیتی ہے۔

Ratatouille

سلاد کے ساتھ گرلڈ سالمن

کوگ او ون

ترکیبیں

Ratatouille

اجزاء (4 سرو کرتا ہے):

تیاری کا وقت – 10 منٹ کھانا پکانے کا وقت – 50 منٹ

زیتون کا تیل - 6 کھانے کے چمچ۔ باریک کٹی ہوئی پیاز - 2 چھوٹی، کٹی ہوئی زچینی - 4 چھوٹی، چمڑے کی، اور کٹی ہوئی اوبرجنز - 3 سرخ اور ہری مرچیں، ٹکڑوں میں کاٹی ہوئی - 2 ہر ایک بڑے ٹماٹر، چھلکے ہوئے، بیج ہوئے، چوتھائیوں میں تقسیم - 4 باریک کٹے ہوئے لہسن کے لونگ - 3 نمک اور کالی مرچ گلدستہ گارنی: مارجورم، اجمودا، روزمیری، ٹیراگن، تھائم

طریقہ:

1. اوون کو 180°C (350°F) پر پہلے سے گرم کریں۔
2. اوون پروف کیسرول میں زیتون کے تیل کو گرم کریں۔ پیاز کو 2 سے 3 منٹ تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم اور ہلکے بھورے نہ ہوں۔ اوبرجنز شامل کریں۔ زچینی اور ٹماٹر میں ٹاس کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن، کٹے ہوئے لہسن میں ڈالیں۔
3. تمام اجزاء کو آہستہ اور یکساں طور پر مکس کریں۔ گلدستہ گارنی کو اوپر رکھیں، اور کیسرول کو ڈھانپ دیں۔ ڈھکے ہوئے پین کو پہلے سے گرم اوون میں 180°C (350°F) پر رکھیں اور 50 منٹ تک پکائیں۔ متبادل طور پر، چولہے کے اوپر دھیمی آنچ پر 45-50 منٹ تک پکنے دیں۔
4. گلدستے کی گارنی اتار کر گرم گرم سرو کریں۔ Ratatouille کو رات بھر فریج میں بھی رکھا جا سکتا ہے، اور اگلے دن کمرے کے درجہ حرارت پر کھایا جا سکتا ہے۔

بیکڈ سالمن ساس وردے کے ساتھ

اجزاء (4 سرو کرتا ہے):

براؤن شوگر – 4 اونس (تقریباً) سالٹ سالمن – 4 فلٹس ریپ سیڈ آئل (یا زیتون کا تیل) – 5 آونس سیال اونس بکیٹ گارنی (سونف کا پتی، خلیج اور تھائم) – 1 لہسن کے لونگ – 4

سالسا وردے

زیتون کا تیل چھلکا اور پسا ہوا لہسن کا لونگ - 1 خشک اور خشک نمک کے کیپرز (پانی میں بھگوئے ہوئے) - 1 چمچ اینچووی فلٹس - 2 تازہ فلیٹ لیف پارسلے - 1 گچھا پودینے کے پتے - 10 ڈیجون سرسوں - 1 چمچ - 1 چائے کا چمچ نمک اور کالی مرچ

طریقہ:

1. سالسا بنانے کے لیے لہسن، کیپرز، اینکوویز، پارسلے اور پودینہ کو ہاتھ سے کاٹ لیں (یا ملا دیں۔ اسے ایک پیالے میں ڈالیں، اور سرسوں اور سرکہ، اور زیتون کا تیل ڈالیں - اگر مچھلی یا بھیڑ کے بچے کے لیے چٹنی کے طور پر پیش کر رہے ہیں، تو اسے گاڑھا کریں۔ سبزیوں اور موسم کے لیے پتلا۔
2. اوون کو 120°C پر پہلے سے گرم کریں۔ سالمن پر چینی اور نمک رگڑیں، اسے تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھیں اور پھر اضافی برش کریں۔ ایک بیکنگ ڈش میں تیل ڈالیں جہاں مچھلی فٹ ہو، گلدستہ گارنی اور لہسن ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے اوون میں رکھ دیں۔
3. مچھلی کو گرم تیل میں ڈالیں اور 10 سے 12 منٹ تک کھلے ہوئے بھونیں، جب تک کہ بالکل پک نہ جائے۔ مچھلی کو تیل سے اٹھائیں، اور اوپر سے بوندا باندی والی سالسا وردے اور ساتھ میں سلاد کے ساتھ گرم یا گرم سرو کریں۔

Cappuccino of White Beans with grated Truffles (بذریعہ سکاٹش شیف، گارڈن رمسے دی گارڈین میں)

ریسٹورنٹ گورڈن رمسے، رائل ہسپتال روڈ، لندن میں پیش کیا گیا

اجزاء (4 سے 6 پیش کرتا ہے):

خشک سفید ہیریکوٹ پھلیاں، رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں - 12 آونس چھلکا ہوا پیاز - 1 چھلی ہوئی درمیانی گاجر - 1 بکی گارنی (تھائیم کی ٹہنیاں، چپٹے ہوئے اجمودا اور روزمیری ایک ساتھ بندھے ہوئے) - 1 سبزیوں کا ذخیرہ اونس ڈبل کریم - 5 آونس سیال سمندری نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ٹرفل میں ڈالا ہوا زیتون کا تیل - 1½-2 چمچ آئس ٹھنڈا مکھن - چند نوبس فریش ٹرفل - چند پتلی سلائسیں

میتھوس: :

1. بھیگی ہوئی پھلیاں نکال کر ایک بڑے پین میں منتقل کریں۔ ہلکے نمکین ٹھنڈے پانی سے تقریباً 5 سینٹی میٹر تک ڈھانپیں۔ پیاز، گاجر، اور گلدستے گارنی میں دھکیلیں، اور گرمی کو اونچا تک بڑھا دیں۔ 10 منٹ تک زور سے ابالیں، پھر آنچ کو ابالنے پر کم کریں، اور مزید 1-1² گھنٹے تک پکائیں یا جب تک پھلیاں بالکل نرم اور نرم نہ ہوں۔
2. ایک کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، تقریباً 4-5 چمچ پھلیاں نکالیں، اور گارنش کے لیے محفوظ کریں۔ باقی پھلیوں کو مزید 10-15 منٹ تک ابالتے رہیں جب تک کہ وہ بہت نرم نہ ہوجائیں۔ پھلیاں نکالیں، پیاز، گاجر اور گلدستے کی گارنی کو چھوڑ دیں، لیکن کچھ کھانے کے چمچ کھانا پکانے کے مائع کو محفوظ رکھیں۔
3. پھلیاں کو بلینڈر میں ڈالیں اور باریک پیوری میں ڈالیں، اگر ضروری ہو تو پھلیاں ہلانے کے لیے پکانے والے مائع کا تھوڑا سا چھڑکاؤ شامل کریں۔ آپ کو مشین کو روکنا پڑے گا، اور واقعی ہموار نتیجہ حاصل کرنے کے لیے بلینڈر کے اطراف کو چند بار کھرچنا پڑے گا۔پیوری کو باریک چھلنی سے گزریں، گودے کو لاڈلے کے پچھلے حصے سے دبائیں۔
4. دریں اثنا، سبزیوں کے سٹاک کو تقریباً 5 منٹ تک ابالیں جب تک کہ تھوڑا سا کم نہ ہو جائے۔ ایک بڑے پین میں پھلیوں کی پوری کے ساتھ کم شدہ اسٹاک کو مکس کریں۔ اسے 5 منٹ تک پکنے دیں۔
5. کریم اور سیزن میں اچھی طرح پھینٹ لیں۔ (مخملی ہموار ساخت کے لیے، سوپ کو ایک بار پھر باریک چھلنی سے گزریں۔) ذائقہ کے مطابق ٹرفل آئل ڈالیں، پھر سوپ کو دوبارہ گرم کریں۔ سرو کرنے سے پہلے، سوپ کو جھاگ لگانے کے لیے الیکٹرک ہینڈ بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، برف کے ٹھنڈے مکھن کی چند نوبس میں ہلائیں۔
6. محفوظ پھلیاں گرم کیپوچینو کپ یا چوڑے چائے کے کپ کے درمیان تقسیم کریں۔
7. پھلیوں کے اوپر جھاگ والا سوپ پھینٹیں اور اگر چاہیں تو ٹرفل کے ٹکڑوں سے گارنش کرکے فوراً سرو کریں۔

خود سکھایا جانے والا عظیم فرانسیسی شیف ریمنڈ بلانک کا Coq Au Vin

کھانے کا وقت: ایک گھنٹہ میرینٹنگ کا وقت: 25 منٹ

اجزاء (4 سرو کرتا ہے):

زیتون کا تیل - 2 کھانے کے چمچ نامیاتی چکن، 10 ٹکڑوں میں کاٹا - 3.3 پونڈ میدہ - 1 چمچ سمندری نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ

میرینڈ:

مکمل جسم والی سرخ شراب، جیسے شیراز یا کیبرنیٹ سوویگنن - 34 سیال اونس میڈیم گاجر، ترچھے ٹکڑوں میں 1 سینٹی میٹر موٹی - 3 اجوائن کی چھڑیاں، 1 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹی گئی - 2 چھوٹے پیاز، چھلکے ہوئے لیکن بائیں 20 کالی مرچ کے دانے، پسے ہوئے - 1 چائے کا چمچ بکی گارنی (اجمود کے چند ڈنٹھل، 2 خلیج کے پتے، اور تھائم کی 6 ٹہنیاں، ایک ساتھ بندھے ہوئے) - 1

گارنش کے لیے:

زیتون کا تیل – 1 چمچ تمباکو نوشی شدہ اسٹریکی بیکن، چھلیاں نکالی گئی، کٹی ہوئی – 10 اونس (تقریباً) چھوٹے بٹن مشروم، تراشے ہوئے – 20 اونس (تقریباً) تازہ، فلیٹ لیف اجمودا، کٹا ہوا – 1 چمچ

طریقہ:

1. چکن کو میرینیٹ کرنے کے لیے، ریڈ وائن کو ابالنے پر لائیں، اور ابالتے رہیں جب تک کہ ایک تہائی کم نہ ہوجائے۔یہ الکحل کو ہٹاتا ہے اور رنگ اور ذائقہ کو مرکوز کرتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک پیالے میں چکن کے ٹکڑے، گاجر، اجوائن، پیاز، کالی مرچ اور بکی گارنی کو مکس کریں۔ ٹھنڈی سرخ شراب پر ڈالیں۔ کلنگ فلم سے ڈھانپیں، فریج میں رکھیں اور 24 گھنٹے میرینیٹ کریں۔
2. ایک بڑے پیالے پر ایک کولنڈر رکھیں اور اس میں چکن کا مکسچر ڈال دیں تاکہ میرینیڈ نکل جائے۔ اضافی مائع کو ہٹانے کے لئے کم از کم 1 گھنٹہ کے لئے چھوڑ دیں۔ چکن، سبزیاں اور جڑی بوٹیاں الگ کریں اور کچن پیپر سے خشک کریں۔ چکن کو چار چٹکی نمک اور چار چٹکی تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ مائع رکھیں۔
3. آٹے کو ٹوسٹ کرنے کے لیے، اوون کو 200°C/گیس پر پہلے سے گرم کریں 6. بیکنگ ٹرے پر آٹے کو چھڑکیں، اور اوون میں 8-10 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ اس کا رنگ ہلکا ہو جائے۔ بیٹھو ایک طرف. اوون کے درجہ حرارت کو 150°C/گیس 2. تک کم کریں
4. چکن کو بھوننے کے لیے، تیز آنچ پر، ایک بڑے، ہیوی بیسڈ کیسرول میں، زیتون کا تیل گرم کریں، اور اس میں چکن کے ٹکڑوں کو ہر طرف 5-7 منٹ تک رنگ دیں۔کٹے ہوئے چمچ سے چکن کو پلیٹ میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ کیسرول میں خشک سبزیاں اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ گرمی کو درمیانی اونچائی پر کم کریں، اور 5 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ ہلکا رنگ آ جائے۔
5. چٹنی بنانے کے لیے، چمچ کی زیادہ تر چکنائی کیسرول سے نکالیں، بھونا ہوا آٹا ڈالیں، اور سبزیوں میں چند سیکنڈ تک ہلائیں۔ درمیانی آنچ پر، وائن میرینیڈ میں ہلکا ہلکا ہلکا ہلکا کریں – اس سے چٹنی بن جائے گی اور گانٹھ بننے سے بچ جائے گا۔ ابال پر لائیں، اور سطح سے کسی بھی نجاست کو نکال دیں۔ وائن میرینیڈ قدرے گاڑھا ہو جائے گا اور اس میں ہلکی چٹنی کی مستقل مزاجی ہوگی۔
6. مرغی کے ٹکڑے ڈالیں اور ابال پر واپس آجائیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، اور پہلے سے گرم اوون میں 30 منٹ تک پکائیں۔
7. چٹنی کو ختم کرنے کے لیے، اگر آپ چاہیں تو، آپ coq au ون کو ویسے ہی سرو کر سکتے ہیں۔ لیکن کیا آپ کو زیادہ طاقتور چٹنی پسند ہے، اسے کولنڈر کے ذریعے نکالیں اور تیز آنچ پر چٹنی کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ ایک تہائی کم نہ ہوجائے۔اسے زیادہ جسم حاصل کرنا چاہیے تھا اور ایک بھرپور، زہریلا رنگ بننا چاہیے تھا۔ چکن اور سبزیوں پر چٹنی واپس ڈال دیں۔
8. گارنش پکانے کے لیے، درمیانی آنچ پر، ایک درمیانے نان اسٹک فرائنگ پین میں، زیتون کا تیل گرم کریں، اور بیکن کو 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ مشروم شامل کریں، اور مزید 4 منٹ تک پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ حسب ذائقہ۔ بیکن اور مشروم کو coq au vin میں ملا دیں۔ اجمودا کے ساتھ چھڑکیں، اور گرم گرم سرو کریں، سیدھے کیسرول سے۔

ڈبلن کوڈل

اجزاء (8 سے 10 پیش کرتا ہے)

بیکن، کٹے ہوئے - 1 پاؤنڈ پورک ساسیج کے لنکس - 2 پاؤنڈ پیاز، چھلکے اور کٹے ہوئے - 2 پاؤنڈ لہسن کے لونگ، پورے - 2 بڑے آلو، موٹے موٹے کٹے ہوئے - 4 گاجر، کٹے ہوئے موٹے - 2 گلدستے، پوری کڑوی لونگ، پوری کالی مرچ) - 1 کالی مرچ ایپل سائڈر - تقریباً 4 کپ کٹی ہوئی اجمودا گارنش کے لیے

طریقہ:

1. بیکن کے ٹکڑوں کو ایک بڑے فرائنگ پین میں ساتھ ساتھ رکھیں۔ (بیکن کو بیچوں میں پکایا جا سکتا ہے۔) ہلکی آنچ پر بھونیں، ایک بار مڑیں، کرکرا ہونے تک۔ دوسرا بیچ پکانے سے پہلے پین سے بیکن کی چکنائی نکال لیں۔
2. پین کو نکالیں، اور بیکن کی زیادہ تر چکنائی کو کاغذ کے تولیے سے صاف کریں۔
3. پین میں ساسیج کو براؤن کرنے کے لیے رکھیں (دوبارہ، ساسیج کو بیچوں میں بھورا کیا جا سکتا ہے)
4. ایک بڑے برتن میں بیکن اور ساسیج رکھیں۔
5. فرائنگ پین کو دوبارہ سے نکالیں، اسے کاغذ کے تولیے سے صاف کریں، اور اس میں کٹے ہوئے پیاز اور لہسن کے لونگ ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ پیاز نرم نہ ہو جائیں۔
6. بیکن اور ساسیج میں پیاز اور لہسن ڈالیں۔
7. آلو اور گاجر کے موٹے ٹکڑے ڈال دیں۔
8. گارنی بنائیں: پنیر کے 3 انچ مربع میں، 1 بے پتی، آدھا چائے کا چمچ ٹیراگن، 2 پوری لونگ، اور 2 پوری کالی مرچ ڈالیں۔ جڑی سے باندھ کر برتن میں رکھ دیں۔
9. ہر چیز کو ایپل سائڈر (یا سیب کے رس) سے ڈھانپ دیں۔
10. ڈھکیں، اور درمیانی کم آنچ پر 1² گھنٹے ابالیں۔ سوپ کو ابلنا نہیں چاہیے۔
11. پرسلے اور کالی مرچ کے چھڑکاؤ سے گارنش کرکے سرو کریں۔

گلدستہ گارنی کا استعمال کرنا بہتر ہے کیونکہ گارنی کا کوئی متبادل نہیں ہو سکتا جس کا اثر بالکل ویسا ہی ہو اگر آپ اسے اصلی فرانسیسی کھانوں کی طرح ذائقہ دار بنانا چاہتے ہیں۔ گلدستے گارنی کے تھیلے بھی ہیں جو آپ خرید سکتے ہیں، جنہیں چار بار دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بون ایپیٹیٹ!