آپ کے کھانے اور کھجوریں دل کی شراب کے بغیر ادھوری ہیں۔ شراب کے بارے میں بات کریں، اور آپ کو پہلے ہی سحر زدہ محسوس ہوتا ہے۔ یہاں، ہم دیکھیں گے کہ کس طرح شراب کو ہوا دینا ہے، اور اس پر پورا خیال۔
ذائقہ وہی ہے جس کی ہم تلاش کر رہے ہیں۔ کامل ذائقہ اور خوشبو کے بغیر شراب کیا ہے؟ زندگی کے پاس برا چکھنے والی شراب کے ایک گلاس کے لیے بھی بہت کم لمحات ہوتے ہیں۔تو آپ شراب میں وہ بھرپور ذائقہ اور ذائقہ کیسے حاصل کرتے ہیں؟ سادہ، شراب کو ہوا دینا۔ بہت مختصر جواب، میں اتفاق کرتا ہوں۔ تو آئیے پہلے یہ سمجھ لیں کہ ایریٹنگ وائن کا کیا مطلب ہے۔ اس کا مطلب ہے شراب کو 'سانس لینے' دینا، شراب کو آس پاس کی ہوا سے بے نقاب کرنا، اور ہوا کو شراب کے ساتھ گھل مل جانے دینا۔ اسے decanting بھی کہتے ہیں۔ اب آپ شاید یہ سوال پوچھیں گے کہ لوگ شراب کو ہوا کیوں دیتے ہیں یا آکسیجنیٹ کرتے ہیں، اور کیا مجھے ایسا کرنا چاہیے؟ کس قسم کی الکحل کو ہوا دینے کی ضرورت ہے اور کتنی دیر تک؟ اور مزید. ان تمام سوالوں کو پکڑو۔ ہم یہاں ایریٹنگ وائن کے بارے میں بہت سے دلچسپ حقائق پر بات کرنے جا رہے ہیں۔
شراب کیوں نکالی جائے
جیسا کہ پہلے بات کی گئی ہے، ہم جانتے ہیں کہ ہوا دینا کچھ ہوا کو ملانا ہے، اسے سانس لینے دیں۔ یہ کیا جاتا ہے تاکہ شراب کا ذائقہ بہتر ہو۔ اسے ہوا کے ساتھ ملانے سے ذائقے اور مہک کھل جاتی ہے، ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے اور اسے مزید لطف آتا ہے۔ ایک بار جب آپ شراب کو ہوا میں بے نقاب کرتے ہیں تو، شراب کے مالیکیولز کی نقلی ہوتی ہے، مزید اسے ہوا کے ساتھ ملاتی ہے، اور اسے گرم بھی کرتی ہے۔
شراب کو ہوا دینے کی دوسری وجوہات یہ ہیں:
- Tannin ایک کیمیائی مادہ ہے جو الکحل میں پایا جاتا ہے، جو شراب کو کسیلی بناتا ہے، ذائقہ کی طرح ٹارٹ ہوتا ہے جو ہونٹوں/منہ کو ترش کرتا ہے۔
- کچھ الکحل میں، خاص طور پر نوجوان شرابوں میں، ٹینن سخت اور مضبوط ہو سکتا ہے، اور شراب کے بھرپور ذائقے پر غالب آ سکتا ہے۔ پرانی شرابوں کی صورت میں، ٹینن آہستہ آہستہ نرم ہو جاتا ہے اور عمر کے ساتھ ذائقہ میں ضم ہو جاتا ہے۔
- بعض اوقات، تھوڑی سی ہوا دینے سے بوتل میں موجود عجیب، اداس اور ناگوار بو/مہک سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے جو اسے کھولنے کے بعد باقی رہتی ہے۔
Aerating Wine
ایرٹنگ وائن صرف بوتل کو کھولنا اور اسے کچھ دیر بیٹھنے دینا نہیں ہے۔ اس معاملے میں شراب کے سانس لینے کی گنجائش بہت کم ہے، لہذا یہ طریقہ اتنا ہی اچھا ہے جتنا کہ شراب کو ہوا نہ دینا۔ یہ عمل بالکل فن کی طرح ہے، اسے اس وقت کمال حاصل ہو گا جب اسے صحیح طریقے سے اور صحیح وقت پر کرنے کے تمام پہلو سمجھے جائیں گے۔
آئیے مختلف تکنیکوں سے شراب کو ہوا دینے کے طریقے چیک کرتے ہیں۔
- گلاس: شراب کے ایک گلاس کو ہوا دینے کے لیے، اسے گلاس میں ڈالیں اور پہلے اسے چکھیں۔ اگر اس کا ذائقہ بہت سخت ہے، تو آپ کچھ ٹینن سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں اور ذائقہ کو بڑھا سکتے ہیں۔ بس شیشے میں شراب کو گھماؤ۔ اب دوبارہ گھونٹ لیں اور چکھ لیں۔ اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ ذائقہ مزید ہموار ہونا چاہئے تو دوبارہ گھومیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ہر گھومنے کے بعد چکھتے ہیں اور جب اس میں بھرپور ذائقہ آجائے تو رک جائیں۔
- ایک پوری بوتل: اگر آپ بڑی مقدار میں شراب کو ہوا دینا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے ایک بڑے برتن میں ڈالنا پڑے گا، جیسے ایک ڈیکنٹر، ایک بڑا پیالہ، گھڑا وغیرہ۔ اب اسے بسنے دیں۔ کبھی ہوا کے لیے۔
ڈکنٹر میں شراب ڈالنا اسے ہوا دینے کا ایک روایتی طریقہ ہے۔ تاہم، آج مارکیٹ میں مختلف قسم کے ایریٹرز دستیاب ہیں۔ ذیل میں ان میں سے چند علاقے درج ہیں۔
- پئیر تھرو: یہ ایریٹرز ایک زبردست شراب مکسنگ اثر پیدا کرتے ہیں۔وہ اس کے لیے برنولی کے اصول کو استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر Vinturi Essential یا Vino2 ایریٹرز۔ شراب اس ایریٹر کے بڑے اوپر والے پیالے کی طرح ایک چیمبر سے بہتی ہے اور ایریٹر کے ایک تنگ راستے سے گزرتی ہے، یہاں سکشن بنتا ہے اور ہوا کا ایک چھوٹا سوراخ ہوتا ہے اور یہ ہوا کو شراب کے ساتھ گھلنے دیتا ہے۔ جب یہ نیچے سے باہر نکلتا ہے تو زیادہ ہوا بازی ہوتی ہے جس سے آپ کو کم سے کم وقت میں ہموار اور بھرپور شراب ملتی ہے۔ آپ وائن کو براہ راست وائن کیرفیس یا وائن گلاسز میں ڈال سکتے ہیں۔
- Wine Funnels: ان کا کام عام فنل کی طرح ہوتا ہے۔ وہ ایریٹرز کے ذریعے ڈالنے کے لئے بہت ملتے جلتے کام کرتے ہیں، تاہم، ان میں سکشن نہیں بنایا گیا ہے کیونکہ اس کی مدد کے لیے کوئی ہوا کا سوراخ نہیں ہے۔ اگرچہ نام بنیادی لگتا ہے، آپ سجیلا ڈیزائن کے ساتھ مختلف قسم کے فنلز حاصل کر سکتے ہیں۔ ان میں سے کچھ میں ہوا کے سوراخ بھی ہوتے ہیں اور وہ تلچھٹ کے چھیننے والے کے ساتھ بھی آتے ہیں۔
مختلف اقسام کی شراب کو ہوا دینا
ایسے کچھ شرابیں ہیں جو اصل میں ہوا کے ذریعے ذائقہ اور ذائقہ کو بڑھاتی ہیں۔ زیادہ تر ریڈ وائنز، کچھ ڈیزرٹ وائنز، اور کچھ وائٹ وائنز کو ہوا کی ضرورت ہوتی ہے، جب کہ دیگر شرابیں مطلوبہ درجہ حرارت میں ہوا کے بغیر لطف اندوز ہو سکتی ہیں۔
- ینگ ریڈ وائنز : شراب جتنی چھوٹی ہوتی ہے اسے اتنی ہی زیادہ ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔ نوجوان الکحل سے ہمارا مطلب ہے 7 سال اور اس سے کم عمر کی شراب۔ یہ الکحل جب ہوا میں چلتی ہے تو اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ انہیں تقریباً 1-2 گھنٹے کی ہوا کی ضرورت ہوتی ہے، تاہم آپ آدھے گھنٹے کے بعد ان کا مزہ چکھا کر چیک کر سکتے ہیں کہ آیا یہ نرم ہو گیا ہے۔ کیبرنیٹ سوویگنز، بورڈوکس جیسی الکحل اور شمالی وادی رون کی زیادہ تر شرابیں، اور بہت سی اطالوی وائنز ہوا کے بعد بہترین ذائقہ دار ہوتی ہیں۔
- سفید شراب : بہت کم اچھی اور خشک سفید شرابیں ہوا سے فائدہ اٹھاتی ہیں۔ زیادہ تر سفید شرابوں میں، 15-20 منٹ کی ہوا کافی ہوتی ہے۔ مکمل جسم والی سفید برگنڈیز، سفید بورڈو اور السیس سفید جیسی شراب کا ذائقہ ہوا کے بعد بہتر ہوتا ہے۔
- پرانی سرخ شرابیں : ان شرابوں میں سے زیادہ تر کے لیے، صرف چند منٹوں کی ہوا سے ذائقہ اور ذائقہ سامنے آئے گا۔ 5-8 سال اور اس سے زیادہ عمر کی شرابوں کو ذاتی پسند کے مطابق ہوا دینے کی ضرورت ہوتی ہے، آپ چکھنے کے بعد فیصلہ کر سکتے ہیں کہ کیا آپ اسے چند منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے ہوا دینا چاہتے ہیں۔ان کے ذائقے زیادہ ہوا کے ساتھ بہت کم ہو جائیں گے۔
- ونٹیج پورٹ وائن : ان میں سے کچھ نوجوان ونٹیج پورٹ وائنز ٹینن سے بھرپور ہیں۔ انہیں کھپت سے پہلے گھنٹوں ہوا بازی کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ چونکہ وہ تلچھٹ سے بھی بھرے ہوئے ہیں، اس لیے آپ بوتل کو سیدھا رکھنا چاہیں گے اور تلچھٹ کو کچھ دنوں کے لیے بنیاد پر جمنے دیں گے۔
- دیگر مستثنیات : چمکتی ہوئی شراب جیسی شراب، ہلکی سرخ شرابیں جیسے Zinfandels، Tawny Ports۔ کم ٹینن پر مشتمل شراب جیسے Pinot Noirs، Beaujolais، Burgundies، CГґtes du RhГґnes۔ اطالوی سرخ جیسے باربیراس، ڈولسیٹوس اور ہلکے چیانٹس کو ہوا کے بغیر کھایا جاتا ہے۔ نیز سستی سرخ شراب (تقریباً 10 ڈالر یا اس سے زیادہ) کو زیادہ تر ہوا بازی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
شراب کو ہوا دینے کے طریقہ کے بارے میں تمام حقائق سے آگاہ ہونا مفید ہے، اور مختلف شرابوں پر ہوا کا اثر پڑتا ہے۔ تو اپنے گلاس کو کمال سے بھر دیں، اس کے لیے گھونٹ لیں جسے 'خدا کی طرف سے روح کے لیے بنایا گیا مشروب' کہا جاتا ہے۔اور وہاں موجود تمام شراب سے محبت کرنے والوں کے لیے، یہاں ایک ٹوسٹ ہے … "ГЂ votre santГ©!"
