برسکیٹ گوشت کے ان سخت کٹوں میں سے ایک ہے جو تمباکو نوشی کرنے والوں میں ترجیحاً پکایا جاتا ہے۔ تندور میں برسکٹ پکانے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں۔
گائے کے گوشت کے بعض دیگر کٹوں کے برعکس، برسکیٹس سخت ہوتے ہیں، جس میں بہت سے کنیکٹیو ٹشوز ہوتے ہیں۔ یہ گائے کے سینے کے نچلے حصے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اور یہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ گائے کے گوشت کی ناقص کٹ ہے، بہت طویل عرصے سے۔ اب، یہ مزیدار اور مقبول گائے کے گوشت کے کٹوں میں سے ایک کے طور پر بہت مشہور ہے۔ تاہم، بریسکیٹ کو مناسب طریقے سے پکانا ضروری ہے، تاکہ اسے نرم اور ذائقہ دار بنایا جا سکے۔
تندور میں کھانا پکانے کی برسکیٹ
آپ برسکٹس کو فلیٹ کٹس کے طور پر خرید سکتے ہیں جن میں چکنائی کم ہو، یا زیادہ چکنائی والے پوائنٹ کٹس کے طور پر۔ چربی کی ٹوپی کے ساتھ پوری برسکیٹ زیادہ تر ترجیح دی جاتی ہے، اور اس قسم کو 'پیکر کٹ' کہا جاتا ہے۔ جبکہ گائے کے گوشت کے ٹینڈر کٹوں کو کھانا پکانے کے فوری طریقوں کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ بریسکیٹ کی طرح سخت چیزوں کو زیادہ دیر تک پکانے کی ضرورت ہے، وہ بھی کم گرمی پر۔ یہ سست کھانا پکانے کا طریقہ گوشت میں موجود ٹشوز کو توڑنے کے لیے ضروری ہے، تاکہ اسے نرم اور ذائقہ دار بنایا جا سکے۔ لمبے عرصے تک باربی کیو اسموکر پر کم گرمی پر سگریٹ نوشی، برسکٹ پکانے کا بہترین طریقہ ہے۔ تندور میں برسکٹ پکانا بھی ممکن ہے۔ یہ کچھ آسان طریقے ہیں۔
بیف بریسکیٹ
اجزاء
- تراشی ہوئی بیف بریسکیٹ – 4 پاؤنڈ
- بیف اسٹاک – 1 آول کپ
- مرچ پاؤڈر - 2 کھانے کے چمچ۔
- نمک – 2 کھانے کے چمچ۔
- خشک سرسوں - 2 چمچ۔
- لہسن پاؤڈر – 1 چمچ۔
- پیاز پاؤڈر - 1 چمچ۔
- چینی - 1 چمچ۔
- پسی ہوئی کالی مرچ پاؤڈر - 1 چمچ۔
- پسا ہوا بے پتی - 1
تیار کرنے کا طریقہ
مرچ پاؤڈر، لہسن پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، پسی ہوئی بے پتی، نمک، چینی، خشک سرسوں اور کالی مرچ پاؤڈر کو ملا کر خشک رگڑیں۔ بریسکیٹ پر رگڑیں اور اسے ایک طرف رکھیں۔ ایک بھوننے والا پین لیں اور اس میں برسکٹ رکھیں۔ برسکٹ کو تقریباً ایک گھنٹہ کے لیے بھونیں، تندور میں جو پہلے سے 350° F پر گرم کیا جاتا ہے۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، پین کو باہر نکالیں اور بیف اسٹاک شامل کریں۔ آپ تھوڑی مقدار میں پانی بھی شامل کر سکتے ہیں، جب تک کہ پین میں کم از کم آدھا انچ سیال نہ ہو۔ پین کو ڈھکن سے محفوظ طریقے سے ڈھانپیں اور مزید تین گھنٹے تک پکائیں۔ اس بار، درجہ حرارت کو 300° F تک کم کیا جانا چاہیے۔ لہذا، اس صورت میں، کھانا پکانے کا کل وقت چار گھنٹے ہے۔ تاہم، اگر گوشت نرم نہیں ہے، تو آپ کچھ اور وقت پکانا جاری رکھ سکتے ہیں۔گوشت کو کانٹے سے چیک کیا جا سکتا ہے کہ آیا یہ ہو گیا ہے۔
تندور میں پکی ہوئی بریسکیٹ
اجزاء
- غیر تراشے ہوئے بیف برِسکیٹ – 4 پاؤنڈ
- ایپل سائڈر سرکہ – ¼ کپ
- ورسٹر شائر ساس - 1/8 کپ
- سویا ساس - Вј کپ
- مائع دھواں – Вј کپ
- بلیک کافی – Вј کپ
- پسی ہوئی لہسن کی لونگ – 5
- بڑا پیاز – 1 (سلور میں کاٹا)
- لال مرچ - 2 چمچ۔
- پسی ہوئی کالی مرچ – 2 کھانے کے چمچ۔
- نمک – 2 کھانے کے چمچ۔
- کٹے ہوئے جالپینوس (تازہ) – 4
تیار کرنے کا طریقہ
لال مرچ، کالی مرچ، لہسن اور نمک ملا کر خشک رگڑیں۔ اس کو پورے برسکٹ پر لگائیں اور ایک طرف رکھیں۔ایک بڑا بھوننے والا پین لیں اور اس کے نیچے کٹے ہوئے جالپینوس اور کٹے ہوئے پیاز کا آدھا حصہ پھیلائیں۔ ایپل سائڈر سرکہ، بلیک کافی، ورسیسٹر شائر ساس، سویا ساس، اور مائع دھواں شامل کریں۔ برسکٹ کو پین میں رکھیں، اس کی چربی کی طرف اوپر کے ساتھ۔ پین کو ورق سے ڈھانپنے سے پہلے باقی جالپینو سلائسیں برسکٹ کے اوپر رکھی جا سکتی ہیں۔ آپ کو 250° F پر پہلے سے گرم ہونے والے تندور میں تقریباً چار سے پانچ گھنٹے تک بریسکیٹ کو بیک کرنا ہے۔ پہلے چار گھنٹوں کے بعد، عطیہ کی جانچ کریں۔ اگر گوشت نرم ہو گیا ہے، تو آپ اسے تندور سے نکال کر سرو کر سکتے ہیں۔ بصورت دیگر ایک گھنٹہ تندور میں پکنے دیں۔
مختصر یہ کہ اگر آپ کو صحیح طریقہ معلوم ہو تو برسکٹس کو تندور میں صحیح طریقے سے پکایا جا سکتا ہے۔ تو، ان ترکیبوں کو آزمائیں اور مزیدار، تندور میں پکی ہوئی برسکیٹس سے لطف اندوز ہوں۔
