ہم میں سے اکثر زانتھن گم سے واقف ہیں جو مختلف گلوٹین فری ترکیبوں میں استعمال ہوتی ہے۔ xanthan gum کے استعمال کے بارے میں کچھ رہنما اصولوں کے لیے اس مضمون کو دیکھیں۔
آپ نے xanthan gum اور اس کے مختلف استعمال کے بارے میں سنا ہوگا۔ اس پروڈکٹ کا عام استعمال کھانے کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر ہے، جو بنیادی طور پر گلوٹین سے پاک اشیاء میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک پولی سیکرائیڈ ہے جو بیکٹیریا کے ساتھ کارن شوگر کے ابال سے حاصل ہوتا ہے (جسے xanthomonas campestris کہا جاتا ہے)۔ ایک بار ابال مکمل ہو جانے کے بعد، پولی سیکرائیڈ کو زانتھن گم کے طور پر فروخت کرنے سے پہلے اس کا علاج کیا جاتا ہے۔ درحقیقت اس کا نام کارن شوگر کے ابال کے لیے استعمال ہونے والے بیکٹیریا کے نام سے لیا گیا ہے۔Xanthan گم اب عام طور پر صحت اور بیکری اسٹورز میں پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر گاڑھا کرنے والے، ایملسیفائر کے ساتھ ساتھ سٹیبلائزر کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ اکثر آئس کریموں میں استعمال ہوتا ہے، تاکہ اس میں آئس کرسٹل بننے سے روکا جا سکے۔ یہ مختلف ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر گلوٹین سے پاک۔
Xanthan گم کا استعمال
اس کے بے شمار پاک، کاسمیٹک اور صنعتی استعمال ہوتے ہیں۔ یہ ایک محفوظ فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر تصدیق شدہ ہے اور مختلف کھانے کی اشیاء میں ایک جزو کے طور پر پایا جا سکتا ہے۔ یہ تجارتی سلاد ڈریسنگ، چٹنی اور دیگر مختلف مصنوعات میں پایا جاتا ہے، جس میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ تقریباً جیلیٹن کی طرح ہے، لیکن، خالصتاً ایک ویگن آپشن ہے جسے آزمایا جا سکتا ہے، جب آپ کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، سٹیبلائزر یا ایملسیفائر کی ضرورت ہو۔ Xanthan گم گلوٹین فری ترکیبوں میں سے کچھ کے لئے بہترین ہے، جہاں اجزاء کو ایک ساتھ باندھنے کی ضرورت ہے۔ یہ بیکنگ سمیت مختلف پاک مقاصد میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے پاک استعمال کے علاوہ، یہ مصنوعات مختلف کاسمیٹک مصنوعات میں ایک جزو کے طور پر بھی پائی جاتی ہے۔
زنتھان گم کے صنعتی استعمال میں ٹوتھ پیسٹ کے اجزاء کو پابند کرنے میں اس کا کردار شامل ہے۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، یہ متعدد تجارتی کھانے کی مصنوعات جیسے منجمد کھانے، چٹنی، آئس کریم، مشروبات، سلاد ڈریسنگ اور اس طرح کی بہت سی دوسری مصنوعات میں ایک عام جزو ہے۔ یہ تیل اور گیس کی صنعت میں بھی استعمال ہوتا ہے، جہاں یہ ڈرلنگ مٹی کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ زانتھن گم بھی تیل کے پمپوں میں چکنا کرنے والے کا کردار ادا کرتا ہے۔ اسے جلاب کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ یہ ہائی کولیسٹرول کی سطح اور ہائی بلڈ شوگر کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ جہاں تک عام آدمی کا تعلق ہے، زانتھن گم کا استعمال زیادہ تر کھانا پکانے کے مقاصد سے وابستہ ہے۔
زانتھن گم کو گاڑھا کرنے کا طریقہ
ایک گاڑھا کرنے والے کے طور پر اس کا استعمال ترکیب کی قسم کے ساتھ تھوڑا سا مختلف ہو سکتا ہے۔ مائع اجزاء کے ساتھ ترکیبوں کے لیے، آپ کو اسے مائع میں ملانا ہوگا۔ اس طرح کے اختلاط کے لیے بلینڈر کا استعمال کرنا بہتر ہوگا کیونکہ زانتھن گم مائع کے ساتھ رابطے میں آتے ہی کلپس بن سکتا ہے۔ہر کپ مائع اجزاء کے لیے، آپ کو 1/8 چمچ زانتھن گم کی ضرورت ہے۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ اسے تھوڑی مقدار میں مائع میں تحلیل کرنا ہے جسے باقی مائعات کے ساتھ ملانا ہے۔ چٹنیوں اور اس طرح کی دوسری ترکیبوں کی صورت میں، آپ کو سویا دودھ جیسے اجزاء شامل کرنے سے پہلے اسے تیل میں مکس کرنا ہوگا۔ کچھ لوگ اسے براہ راست سوپ میں چھڑکتے ہیں، جبکہ ہلچل مچاتے ہیں۔ آپ اسے تھوڑی مقدار میں مائع کے ساتھ بھی ملا سکتے ہیں جسے سوپ میں شامل کرنا ہے۔
بیکنگ کے لیے زانتھن گم کا استعمال
جہاں تک بیکنگ کا تعلق ہے تو آپ کو اسے براہ راست آٹے میں ملانا ہوگا۔ خشک اجزاء کو ایک پیالے میں لیں اور گیلے اجزاء کو شامل کرنے سے پہلے انہیں xanthan گم کے ساتھ ملا دیں۔ عام طور پر، ہر کپ آٹے کے لیے ایک چائے کا چمچ زانتھن گم کافی ہوتا ہے، جو کیک اور کوکیز بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لیکن، اگر آپ روٹی بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو مقدار دوگنا کریں۔ دوسرے الفاظ میں، روٹی اور پیزا بیس بنانے کے لیے فی کپ آٹے کے لیے دو چائے کے چمچ کی ضرورت ہوگی۔بیکڈ اشیا میں اس کی تاثیر کو بڑھانے کے لیے، آپ کو مختلف گلوٹین فری آٹے کا مرکب استعمال کرنا ہوگا۔
مذکورہ بالا تجاویز کے علاوہ، آپ کو مینوفیکچرر کی ہدایات کے ساتھ ساتھ ترکیب میں بتائے گئے طریقہ کو بھی ماننا ہوگا۔ آپ کو یہ بھی معلوم ہونا چاہیے کہ xanthan گم کے بجائے کیا استعمال کرنا ہے۔ یہ آپ کی مدد کرے گا جب آپ اس اجزاء کو ختم کردیں گے۔ ایسی صورتوں میں، آپ xanthan گم کے متبادل کا انتخاب کر سکتے ہیں جیسے گوار گم، گم عربک، لوکسٹ بین گم یا گم ٹریگاکانتھ۔ اگرچہ، اسے محفوظ سمجھا جاتا ہے، xanthan gum کچھ لوگوں میں الرجی جیسے مضر اثرات کا سبب بن سکتا ہے۔ اس طرح کی الرجی کی علامات میں سانس کے مسائل، جلد پر خارش وغیرہ شامل ہیں۔ یہ زیادہ تر ان لوگوں میں دیکھا جاتا ہے جنہیں اس کے ماخذ سے الرجی ہوتی ہے، جو مکئی ہے (بعض اوقات، سویا یا دیگر پودوں کے مواد کو بطور ذریعہ استعمال کیا جا سکتا ہے)۔
عام طور پر کہا جاتا ہے کہ 15 گرام (روزانہ) سے زیادہ زانتھن گم کے استعمال سے پرہیز کرنا چاہیے۔ یہ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین اور ان لوگوں کے لیے بھی تجویز نہیں کی جاتی جن کو آنتوں کے مسائل جیسے اپینڈیسائٹس ہیں۔اس لیے اس کا استعمال کم اور اعتدال سے کریں۔ دوسری صورت میں، ایک نسخہ میں زانتھن گم کی بڑی مقدار شامل کر کے ڈش کو پتلا یا چپچپا بنا سکتا ہے۔
