دنیا بھر میں پیاز کی مختلف اقسام استعمال کی جاتی ہیں اور ان کو ان کے منفرد ذائقوں کے لیے مختلف ترکیبوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل کھانے کا مضمون پیاز کی اقسام سے متعلق کچھ معلومات کا احاطہ کرے گا، اور ان بلبوں کے بارے میں مزید جاننے میں آپ کی مدد کرے گا جو ہم اپنے کچن میں عام طور پر استعمال کرتے ہیں۔
جب میں نے اپنے آپ کو ایک نئی کک بک خریدی جس میں دنیا بھر کی ترکیبیں شامل تھیں، میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ مجھے اتنی ساری سبزیوں اور اجزا کے نام مل جائیں گے جن کے بارے میں نہیں سنا گیا تھا۔جس چیز نے مجھے سب سے زیادہ حیران کیا وہ پیاز کی مختلف اقسام تھیں جن کا ذکر مختلف ترکیبوں کے تحت اجزاء کی فہرست میں کیا گیا ہے۔ میں کبھی نہیں جانتا تھا کہ دنیا میں اتنی اقسام دستیاب ہیں۔ میں صرف اتنا جانتا تھا کہ بڑے سرخ پیاز، بہار کے پیاز اور لیکس کے بارے میں تھا۔ مجھے یقین ہے کہ آپ نے بھی ایسے نام ضرور دیکھے ہوں گے جن کے بارے میں آپ نے پہلے کبھی نہیں سنا تھا۔ میں ان میں سے چند اقسام کو درج کروں گا۔
پیاز کی اقسام
پیاز پکائے گئے کھانے کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ جادوئی بلب کو سبز پیاز اور خشک پیاز میں تقسیم کیا گیا ہے۔ میٹھے وہ ہیں جو موسم بہار اور گرمیوں میں پیدا ہوتے ہیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہونے والی پیاز کی وہ قسمیں ہیں جو موسم خزاں یا موسم سرما میں تیار کی جاتی ہیں۔ یہ بہار/موسم گرما اور خزاں/سردی کی اقسام کو خشک پیاز کے زمرے میں رکھا گیا ہے۔ سبز رنگ سوپ، سلاد، سینکا ہوا آلو وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ کافی نرم اور سبز ہوتے ہیں اس لیے انہیں کاٹنا آسان اور ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک شخص اکثر ہری پیاز اور اسکیلینز کے درمیان الجھ جاتا ہے۔وہ درحقیقت دو مختلف قسم کے ہیں۔
جب پیاز کو ذخیرہ کرنے کی بات آتی ہے تو ان میں عام طور پر ابلتے ہوئے پیاز، ہسپانوی پیاز اور سرخ پیاز شامل ہوتے ہیں۔ آپ ان کو سارا سال ذخیرہ کر سکتے ہیں، اسی لیے یہ نام ہے۔ ان میں پانی اور چینی کی مقدار کم ہوتی ہے اور یہ انہیں ایسی ترکیبوں کے لیے بہتر انتخاب بناتا ہے جن کے لیے انہیں لمبا پکانا، یا ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ خشک پیاز سفید، پیلے یا سرخ رنگ کے ہوتے ہیں۔ موسم بہار/موسم گرما کی اقسام کی شیلف لائف مختصر ہوتی ہے، اس لیے ذخیرہ کرنے کے لیے اچھی نہیں ہے۔ وڈالیا پیاز میٹھی پیاز کی عام قسم ہے۔ دیگر میٹھی اقسام میں والا والا، بہار پیاز اور میٹھی امپیریل پیاز شامل ہیں۔
بچہ پیاز
جسے موتی پیاز بھی کہا جاتا ہے یہ چھوٹے سائز کی اقسام ہیں۔ ان کو ان کے سادہ ذخیرہ کرنے والی پتی کی وجہ سے بلب پیاز سے ممتاز کیا جا سکتا ہے۔ یہ بلب پیاز سے زیادہ میٹھے ہوتے ہیں اور امریکی کیسرول جیسے سوکوٹاش بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
برمودا پیاز
یہ ایک میٹھا پیاز ہے جو دوسری اقسام کے مقابلے میں زیادہ تیز نہیں ہوتا۔ یہ ایک بڑا پیاز ہے جس کا گوشت سفید اور ہلکا ذائقہ ہے۔
ابلتی ہوئی پیاز
ابلتے ہوئے پیاز ذخیرہ کرنے والی پیاز کی اقسام ہیں۔ ان کی جلد بہت پتلی ہے۔ یہ انہیں سٹو کی ترکیبوں میں ایک پسندیدہ جزو بنا دیتا ہے۔
Cipollini
Cipollini چھوٹے پیاز ہیں اور یہ نام سیپولا سے ماخوذ ہے، پیاز کے لیے اطالوی۔ وہ ایک بہت امیر اور میٹھا ذائقہ ہے. وہ پنگ پونگ گیند کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں اور ان کا اوپر فلیٹ ہوتا ہے۔ ان میں چینی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ان کا استعمال بیکنگ ڈشز جیسے روسٹ چکن وغیرہ میں کیا جاتا ہے۔
مصری پیاز
اوپر پیاز، پیاز پیاز یا پیاز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ بلبلٹس کا ایک جھرمٹ ہیں۔ ان کا ذائقہ مضبوط ہے اور ان کی جلد سخت ہے۔ وہ شکل میں لمبے ہوتے ہیں اور لکیروں اور کھجلیوں کی طرح نظر آتے ہیں۔
سبز پیاز
سبز پیاز چھوٹی قسمیں ہیں جو اس وقت کاٹی جاتی ہیں جب ٹہنیاں اب بھی سبز ہوں۔ وہ اکثر اسکیلینز کے ساتھ الجھ جاتے ہیں۔ یہ بہت سے پکوانوں کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
لیکس
ہلکے ذائقے والے اور ہلکے سبز رنگ کے، لیکس سفید پیاز کی ایک قسم ہیں۔ لیکس کا ڈنٹھل یا تنا بھی کھانے کے قابل ہے۔ ان کو کچا کھایا جا سکتا ہے یا لیک سوپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکس کبھی ابلی نہیں جاتیں بلکہ تلی جاتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ابالنے سے وہ بہت نرم ہو جاتے ہیں۔
پیاز کا اچار
ان کو اس وقت اٹھایا جاتا ہے جب وہ ابھی بہت چھوٹے ہوتے ہیں۔ اچار والے پیاز کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے اور مالٹے کے سرکہ میں اچار ہوتا ہے۔
سرخ پیاز
سرخ پیاز کو جامنی پیاز بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اس کی جلد پر جامنی رنگ کی چھائیاں ہوتی ہیں۔ یہ ذائقے میں ہلکے اور میٹھے ہوتے ہیں۔ وہ سائز میں واقعی بڑے ہوتے ہیں اور سلاد کے ساتھ کھاتے ہیں یا مختلف گھریلو ترکیبوں میں شامل کرتے ہیں۔
Shallot
پیاز کی میٹھی کزن سلوٹ ہوتی ہے۔ چھلکے کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اس لیے اسے ایسی ترکیبوں میں تبدیل نہیں کیا جانا چاہیے جو واضح طور پر سلوٹس کے لیے پوچھیں۔
ساؤتھ پورٹ ریڈ گلوب
یہ بڑے پیاز ہیں جن کی جلد چمکدار جامنی سرخ ہوتی ہے۔ گوشت گلابی جامنی رنگ کا اور تیکھا ذائقہ والا ہے۔
ہسپانوی پیاز
یہ ذخیرہ کرنے والی اقسام ہیں جو پیلے، سفید اور سرخ رنگوں میں آتی ہیں۔ ہر قسم کا الگ ذائقہ اور ذائقہ ہوتا ہے۔
بہار پیاز
انہیں تازہ پیاز یا گرمیوں کے پیاز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ وہ سرخ، پیلے اور سفید تین مختلف اقسام میں آتے ہیں۔ وہ بہت پتلی جلد والے اور رنگ میں ہلکے ہوتے ہیں۔ ان میں پانی اور چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ وہ عام طور پر سلاد اور ترکیبوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں جہاں پیاز کو ہلکا پکانا پڑتا ہے۔
سفید پیاز
یہ وہ ہیں جن کی جلد سفید ہے۔ ان کے پاس ایک مضبوط ذائقہ والا گوشت ہے جو عام طور پر میکسیکن کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ان کو گہرے بھورے رنگ میں بھونا جا سکتا ہے۔ وہ ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لئے بہت اچھے ہیں جن میں میٹھا اور کھٹا ذائقہ درکار ہوتا ہے۔
پیلا پیاز
یہ پیاز کی سب سے عام قسم ہیں۔ انہیں یورپ میں بھوری پیاز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ان کا ذائقہ تیز ہوتا ہے اور مختلف قسم کے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
یہ کچھ مختلف قسم کے تھے۔ اگلی بار جب آپ کسی بازار کا دورہ کریں گے تو آپ یقینی طور پر فروخت ہونے والی اقسام کے درمیان فرق کر سکیں گے۔
