کیا آپ کبھی سپر مارکیٹ گئے ہیں اور سوچا ہے کہ نیلے پنیر کی کتنی اقسام ہیں؟ اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ مختلف قسم کے نیلے پنیر کھانے کے لیے دستیاب ہیں تو درج ذیل مضمون کو پڑھیں…
زندگی کی تمام اچھی چیزوں کے طور پر، ہم انسانوں نے کھانے کی اشیاء وافر مقدار میں پیدا کرنا سیکھ لیا ہے۔ پنیر کے ساتھ دنیا کی توجہ کو الفاظ میں بیان کرنا مشکل ہے۔ دنیا بھر میں، شاید سینکڑوں مختلف پنیر تیار کیے گئے ہیں اور یہ واقعی لامتناہی لگتا ہے۔ مختلف ساختوں میں پایا جاتا ہے، نرم، نیم نرم، سخت، یا نیم سخت، جہاں بھی ہم جاتے ہیں، پنیر سے محبت واضح ہوتی ہے۔آپ انہیں تاروں، سلائسوں، کیوبز، اسپریڈز اور بلاکس میں حاصل کر سکتے ہیں اور مختلف ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ عام طور پر، پنیر یا تو گائے، بھینس یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے اور آپ کو ان سے ملنے والا نشہ آور ذائقہ کسی کو بھی بھوکا چھوڑ دے گا۔
لیکن، ہر کوئی اس حقیقت سے اتفاق نہیں کرے گا کہ نیلا پنیر دوسروں جیسے سوئس پنیر، فیٹا پنیر، چیڈر پنیر، یا یہاں تک کہ بکری پنیر سے زیادہ پرکشش ہے۔ بہر حال، نیلے پنیر نے یقینی طور پر مقبولیت میں اضافہ کیا ہے کیونکہ مینوفیکچررز لوگوں کے لیے نئے ذائقے تیار کر رہے ہیں اور لا رہے ہیں۔ لیکن اچھی بات یہ ہے کہ، اگر آپ نیلے پنیر کے شوقین ہیں، تو اس کے لیے آپ کی محبت صرف ایک قسم پر نہیں رکنی چاہیے۔ نیلے پنیر کی مختلف قسمیں ہیں جو ہزاروں لوگوں کے گھروں اور ریستورانوں تک پہنچتی ہیں۔ اگلے مضمون میں، ہم جانیں گے کہ نیلی پنیر کن چیزوں سے بنی ہے اور ان میں پائی جانے والی مشہور اقسام۔
بلیو پنیر کیا ہے؟
بلیو پنیر کاشت کرنے کے لیے گائے، بھیڑ یا بکری کے دودھ کا استعمال ضروری ہے۔ اس کے بعد دودھ کو Penicillium، ایک قسم کا سانچہ ملا کر کلچر کیا جاتا ہے۔ یہ وہ سڑنا ہے جو نیلے پنیر کو اس کی "لازمی طور پر" نیلی سرمئی رگیں یا پنیر کے پہیے میں دھبے دیتا ہے۔ اگر آپ نے کبھی نیلا پنیر کھایا ہے تو آپ کو معلوم ہوگا کہ اس میں موجود بعض کاشت شدہ بیکٹیریا کی وجہ سے اس کی ایک خاص خوشبو ہے۔ بلاشبہ، مختلف نیلے پنیروں کے تیار کیے جانے کے منفرد طریقہ کار ہوتے ہیں اور اسی وجہ سے انہیں اپنا الگ ذائقہ، ساخت اور خوشبو ملتی ہے۔ آپ اس پنیر کو خود کھا سکتے ہیں، اسے پگھلا سکتے ہیں، یا کسی ترکیب میں بطور جزو استعمال کر سکتے ہیں۔
جب آپ تھوڑا سا نیلا پنیر لیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ اس کا ذائقہ تیز، تھوڑا سا نمکین ہے۔ جہاں تک بناوٹ کا تعلق ہے، آپ کو نیلے پنیر میں دو واضح ٹیکسچر ملتے ہیں - نرم اور ٹوٹے ہوئے۔ نرم نیلا پنیر ہمیں ہلکی جڑی بوٹیوں کا ذائقہ دیتا ہے جسے ڈریسنگ اور چٹنی بنانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جہاں تک گرے ہوئے نیلے پنیر کا تعلق ہے، باہر سے کرسٹی پرت کے ساتھ، اندر سے پنیر کا ذائقہ قدرے ٹینگا ہوتا ہے۔آپ میں سے بہت سے لوگ مجھ سے اتفاق کریں گے جب میں یہ کہوں گا کہ آپ یا تو زندگی کے آخر تک نیلے پنیر سے محبت کرتے ہیں یا اس سے اتنی نفرت کرتے ہیں کہ آپ اسے دیکھنا بھی نہیں چاہیں گے۔ بلیو پنیر درمیان سے پختہ ہونا شروع ہو جائے گا اور بیرونی تہہ یعنی کرسٹ تک اپنا کام کرے گا۔ اب جب کہ ہم نے دیکھا ہے کہ نیلی پنیر کیا ہے، ہم نیلے پنیر میں پائی جانے والی چند مقبول ترین اقسام کے بارے میں جانیں گے۔
نیلی پنیر کی مختلف قسم
Cabrales پنیر - روایتی طور پر یہ پنیر بکری اور بھیڑ کے دودھ کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اس پنیر کا ذائقہ مضبوط اور مسالہ دار ہے۔ اس پنیر کو پیدا کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ گائے کے بغیر پیسٹورائزڈ دودھ کا استعمال کریں۔
Cambozola Cheese - اس پنیر کو بنانے کے لیے گائے کے دودھ کے زیادہ استعمال کی ضرورت ہے۔ یہ ایک فرانسیسی پنیر ہے جو پکا ہوا اور نرم ہے اس میں کریم سے تین گنا زیادہ ہے اور اسے اطالوی گورگونزولا پنیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
Danish Blue Cheese - یہ ایک مضبوط نیلا پنیر ہے جو کریمی اور بناوٹ میں نیم نرم ہے۔ ڈینش بلیو پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، نم ہوتا ہے اور اس کی عمر میں تقریباً 8-12 ہفتے لگتے ہیں۔ اس کے علاوہ آپ پنیر کی چھلیاں بھی کھانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
Dorset Blue Vinney Cheese - یہ پنیر انگلینڈ میں بغیر پاسچرائزڈ، سکمڈ گائے کے دودھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ یہ ساخت میں سخت ہے، اس کی بیرونی تہہ کرچی ہے، اور ذائقہ کے ساتھ ساتھ مضبوط خوشبو بھی ہے۔
Fourme d’Ambert – یہ مشہور فرانسیسی پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ گول پنیر پہیے کے بجائے، یہ بیلناکار شکل کا ہے۔ یہ ساخت کے لحاظ سے نیم سخت ہے اور اس کی عمر تقریباً 28 دن ہوتی ہے۔
گورگونزولا پنیر - شاید سب سے زیادہ مشہور نیلے پنیر میں سے ایک، یہ پنیر گائے یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ کبھی کبھی دونوں کو ملانے سے۔ پنیر کا ذائقہ الگ نمکین ہوتا ہے لیکن یہ مضبوط، قدرے ٹکڑا اور بہت کریمی ہوتا ہے۔
Roquefort پنیر - اپنی سبز رگوں کے لیے مشہور، اس پنیر کا ذائقہ ٹینگا، نمکین ہے۔ پنیر میں چھلکا نہیں ہوتا اور جب کھایا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ پہلے قدرے میٹھا ہوتا ہے، پھر ایک دھواں دار ذائقہ بنتا ہے، اور ایک تلخ ذائقہ چھوڑ جاتا ہے۔
Stilton Cheese - نیلے پنیر کی ایک اور پسندیدہ قسم جو کہ بغیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ اس میں ایک مضبوط خوشبو ہے اور اس کا ذائقہ واقعی حیرت انگیز ہے۔ پنیر نیم نرم اور بناوٹ میں ٹکڑا ہوتا ہے لیکن عمر کے ساتھ ساتھ کریمی ہوتا جاتا ہے۔
دیگر اقسام میں Bleu d’Auvergne , Bleu de Gex , Maytag Blue cheese , Stichelton , Cashel Bleu , Danablu , Blue Castello , Saint Agur Blue , اور Queso de Valdegn شامل ہیں۔ دنیا بھر میں پائے جانے والے مختلف چیزوں کی ایک بڑی فہرست کے لیے، معلومات کے لیے پنیر کی فہرست پر ذائقہ مضمون پڑھیں۔
ان تمام شاندار، منفرد نیلے پنیر کے دستیاب ہونے کے ساتھ، یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ ہم ان میں سے کبھی بھی کافی حاصل نہیں کر سکتے۔ ایک پلیٹر میں نیلے پنیر کو سرو کریں، آملیٹ میں بھرنے کے طور پر ڈالیں، بھینس کے پروں کے لیے ڈریسنگ بنائیں، یا سلاد کے اندر ان کو کچل دیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کس طرح کھاتے ہیں، نیلے پنیر کا الوہی ذائقہ برقرار رہتا ہے۔
