گوڈا پنیر متعدد پکوانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ آئیے اس آرٹیکل میں گوڈا پنیر بنانے کا طریقہ سیکھیں، ساتھ ہی اس پنیر کو استعمال کرنے والی چند ترکیبیں بھی سیکھیں…
دودھ کو ایک خاص حد تک گرم کرنا اور پھر دہی کرنا کسی بھی قسم کا پنیر بنانے کا عمل ہے۔ یہی بات گوڈا پنیر پر بھی لاگو ہوتی ہے جو گائے کے دودھ سے بنتی ہے۔ یہ پنیر زرد رنگ کا ہے اور ذائقہ میں میٹھا ہے۔اس پنیر کا نام جنوبی ہالینڈ کے ایک شہر - گوڈا سے نکلا ہے۔ یہ پنیر گھر میں آسانی سے بنایا جا سکتا ہے اور جب کسی بھی ترکیب میں شامل کیا جائے تو یہ اپنا میٹھا ذائقہ پیش کرتا ہے اس طرح ڈش کا ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ اس پنیر کو گھر پر بنا سکتے ہیں اور اسے مزید استعمال تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ جب بھی آپ کو اس پنیر کی ضرورت ہو تو یہ آپ کو کھانے کی دکان پر جانے کا سفر بچا لے گا۔
گھر میں گوڑا پنیر بنانا
گوڈا پنیر آسانی سے گھر پر بنایا جا سکتا ہے اور اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہے جتنا کہ نیدرلینڈ سے ہے۔ بس ان ہدایات پر عمل کریں اور آپ کو یہ ڈچ پنیر کچھ ہی دیر میں مل جائے گا۔
اجزاء درکار ہیں
- پورا دودھ، 2 گیلن
- میسوفیلک اسٹارٹر کلچر، 5 اوز۔
- رینیٹ ٹیبلیٹ، 1Вј
- نمک، 1½ کپ
- پانی، 1 کپ
تیاری کے لیے ہدایات
- ایک سوس پین میں دودھ کو گرم کریں اور میسوفیلک اسٹارٹر کلچر کو تحلیل کریں۔ دودھ کو لاڈلے کی مدد سے اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ میسو کلچر دودھ میں مکمل طور پر شامل نہ ہو جائے۔
- رینٹ کی گولی کو ایک پیالے پانی میں گھول کر دودھ میں ملا دیں۔ مواد کو اچھی طرح سے بلینڈ کرنے کے لیے تقریباً 10 منٹ تک ہلچل جاری رکھیں۔ ایک بار جب رینٹ مکسچر مکمل طور پر دودھ کے مکسچر میں گھل جائے تو اسے تقریباً 2 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔
- چھری کی مدد سے پین میں بننے والے دہی کو کاٹ لیں اور ٹھنڈا ہونے دیں یہاں تک کہ دہی سخت ہو جائے۔ ایک بار جب دہی بن جائے تو پانی (یا چھینے) نکال دیں جو پین میں دیکھا جا سکتا ہے۔ دہی سے نکالے گئے پانی کی اتنی ہی مقدار بدل دیں۔
- پین کو دوبارہ برنر پر رکھیں اور دہی کو تقریباً 45 منٹ تک پکائیں اور اگر آپ دیکھیں کہ اس میں چھینے کا مائع نکلتا ہے تو اسے نکال کر پانی سے بدل دیں۔ ایک بار جب یہ ہو جائے تو، ایک مختلف ساس پین کو چیزکلوت سے ڈھانپیں اور پانی کو نکالنے کے لیے کپڑے میں دہی ڈال دیں۔سوس پین کے مواد کو خالی کرنے کے بعد، کپڑے کے سروں کو محفوظ طریقے سے باندھیں اور اضافی پانی کو نکالنے کے لیے اسے دبا دیں۔
- تقریباً ایک گھنٹے تک پنیر پر وزن رکھیں۔ اس کے بعد پنیر کو پلٹائیں اور تقریباً 3 گھنٹے تک دباؤ ڈالیں۔ اب ایک بڑا پیالہ لیں اور اس میں پانی بھر لیں۔ نمکین پانی کا محلول بنانے کے لیے نمک کو پانی میں گھول لیں۔ پنیر کو نکالنے کے لیے پنیر کے کپڑے کو کھولیں اور اسے محلول میں تیر دیں۔ اسے تقریباً تین گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں جب تک کہ چھلکا نہ بن جائے۔ پنیر پر چھلکے برابر بننے کے لیے اسے وقفے وقفے سے پھیرتے رہیں۔
- نمکین محلول سے پنیر کو نکال کر کاغذ کے تولیوں کی مدد سے خشک کریں۔ اسے پلیٹ میں رکھ کر فریج میں واپس کر دیں۔ پنیر کو چیک کرتے رہیں اور اگر آپ کو سڑنا نظر آئے تو اسے سرکہ میں ڈبوئے ہوئے کاغذ کے تولیے سے صاف کریں۔ 25 دن کے بعد آپ اس گوڑا پنیر کو اپنی پسند کے مطابق استعمال کر سکتے ہیں۔
گوڑا پنیر کا سوپ بنانے کی ترکیب
اجزاء درکار ہیں
- سموکڈ گوڈا پنیر، 2 کپ
- اطالوی بیر ٹماٹر، جوس کے ساتھ، 2 کین
- بڑا پیاز، کٹا ہوا، 1
- ڈبے میں بند مرغی کا شوربہ، 1 کپ
- مکھن، 2 کھانے کے چمچ
- اجوائن کے بیج، آدھا چائے کا چمچ
- وہپنگ کریم، 1 کپ
- اطالوی مسالا، 1 چائے کا چمچ
- تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، 1½ چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
تیاری کے لیے ہدایات
- ایک بڑا ساس پین لیں اور اس میں مکھن پگھلا لیں۔ اس میں کٹے ہوئے پیاز کو ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔ اب ڈبے میں بند ٹماٹر اور چکن کے شوربے کو پین میں منتقل کریں اور پکائیں۔ اسپاتولا کی مدد سے ٹماٹروں کو اچھی طرح میش کر لیں تاکہ وہ اچھی طرح پک جائیں۔
- جب یہ ابلنے لگے تو اس میں کریم، مسالا، کالی مرچ اور حسب ذائقہ نمک ڈالیں اور اجزاء کو شامل کرنے کے لیے ہلائیں۔ کچھ کو گارنش کے لیے محفوظ کرتے ہوئے پنیر میں ہلائیں، اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پنیر پگھل کر سوپ میں نہ مل جائے۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں، سوپ کا کچھ حصہ ایک پیالے میں ڈالیں۔ اس پر پنیر اور باریک کٹی ہوئی تھیم چھڑک دیں۔
سموکڈ گوڈا پنیر اور میکرونی
اجزاء درکار ہیں
- سموکڈ گوڈا پنیر، کٹا ہوا، 2 کپ
- کہنی میکرونی، 1 پیکج
- پوری گندم کی روٹی، 2 سلائس
- تازہ پالک، موٹے کٹے ہوئے، 4 کپ
- ہری پیاز، باریک کٹی ہوئی، 1 کپ
- چکنائی سے پاک دودھ، 2 کپ
- تازہ پرمیسن پنیر، آدھا کپ
- مقصد آٹا، 2 کھانے کے چمچ
- مکھن، 1 کھانے کا چمچ
- لہسن کے لونگ، کیما کیا ہوا، 5
- تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، 1 چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
تیاری کے لیے ہدایات
- ایک بڑے سائز کے سوس پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور مکھن کو پگھلا دیں۔ مکھن میں ہری پیاز اور کٹے ہوئے لہسن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ آپ کو ذائقہ نہ آجائے۔ آٹے میں ہلائیں اور تقریباً ایک منٹ تک پکائیں۔ اس دوران پیکج پر دی گئی ہدایات کے مطابق میکرونی پکائیں۔
- فوڈ پروسیسر کے پیالے میں گندم کی روٹی کے پورے ٹکڑے رکھیں۔ اب تقریباً 2 منٹ تک اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ روٹی موٹے ٹکڑوں کی شکل اختیار نہ کر لے۔ ٹکڑوں کو ایک پیالے میں خالی کر کے ایک طرف رکھ دیں۔
- مکسچر میں دودھ، کالی مرچ اور نمک شامل کریں اور انہیں بلینڈ کرنے کے لیے ہلائیں۔ جب مکسچر ہلکا سا ابال آئے تو پنیر ڈالیں اور گلنے تک پکائیں۔ پکی ہوئی میکرونی اور پالک کو چٹنی میں منتقل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔مواد کو اچھی طرح سے چکنائی والی بیکنگ ڈش میں خالی کریں اور روٹی کے ٹکڑوں کو چھڑک دیں۔ اس ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں 325°F پر تقریباً 15 منٹ تک بیک کریں۔
لہذا اگلی بار جب آپ کو اپنی کسی بھی ترکیب میں گوڈا پنیر شامل کرنے کی ضرورت ہو تو دکان پر جانے کی ضرورت نہیں جب آپ اسے گھر پر بنا سکتے ہیں۔ اے بی سی کی طرح آسان ہے نا!
